Ingredientes:

• 500 g arroz amarelo ao cúrcuma (açafrão) amanhecido
• 100 g queijo Parmesão ralado
• 2 ovos
• 2 gemas
• 5 g de fermento químico em pó
• 100 g de legumes: cenoura, vagem, pimentões, abobrinhas – podem estar em cubinhos, ralados ou tirinhas,
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Salsa picada

Arroz Amarelo:

• 250 g de arroz cru
• Água fervente para o cozimento do arroz
• 15 g de alho espremido
• Sal
• 75 ml de óleo
• 2 colheres (café) de Cúrcuma (Açafrão em pó) ou a gosto

Molho Picante de Iogurte e Coco:

• 100 ml de iogurte natural
• 100 ml de leite de coco
• 10 ml de suco de limão (mais raspas)
• Pimentas frescas de Cheiro picadinhas (sem semente)
• Sal a gosto
• Pitada de açúcar

Modo de Preparar:

Arroz Amarelo:

• Lavar bem o arroz (mais ou menos sete águas até sair toda a “goma” do arroz) e escorrer bem.
• Reservar.
• Dourar o arroz no óleo e no Cúrcuma e fritar bem.
• Colocar a água fervendo e cozinhar com o sal em fogo médio e panela destampada, até começar a secar o líquido.
• Se necessário, colocar mais água.
• Terminar o cozimento com a panela tampada.
• O arroz ideal para o bolinho é o descansado (feito na véspera) ou sobras do dia anterior.

Molho Picante de Iogurte e Coco:

• Misturar os líquidos e temperar a gosto.
• Adicionar as pimentas frescas.

Bolinho:

• Fazer a massa misturando todos os ingredientes em ponto de colher (adicionar os ovos e as gemas aos poucos).
• Fritar em óleo a 170°C.
• Escorrer e servir imediatamente.

Finalização:

• Servir os bolinhos com o molho picante de iogurte e coco (receita abaixo) com bouquet de minirrúcula e cebola roxa em rodelas finíssimas.

Fonte: Chef Ana Soares – http://www.tokstok.com.br