Arquivo da categoria: Petiscos & Salgadinhos

Língua de Bacalhau à Dorê

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de língua de bacalhau
  • Farinha de trigo
  • 3 ovos
  • Salsa a gosto azeite de oliva e de girassol
  • 2 dentes de alho (opcional)

Modo de Preparar:

  • Para dessalgar as línguas, basta lavá-las bem e deixá-las de molho em uma vasilha de água na geladeira de um dia para o outro trocando 2 vezes a água.
  • Depois de escorrer e deixar as línguas bem sequinhas.
  • Se elas forem muito grandes, corte-as ao meio.
  • Logo depois de bem sequinhas, passe-as na farinha de trigo e por último no ovo já batido com a salsinha (bem batidinha) e o olho bem batido, para dar apenas um gostinho.
  • Frite-as em fogo quente, de preferência em azeite de oliva e girassol.
  • Assim você evita problemas com fritura saturada e fica bem light.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Croquete de Bacalhau 07

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • ½ kg de lascas de bacalhau dessalgado e desfiado
  • ½ kg de batatas cozidas e passadas pelo espremedor
  • Azeite, cebola e alho (picados) a gosto,
  • Clara de ovo e farinha de rosca

Modo de Preparar:

  • Faz-se um refogado com o azeite, cebola e alho, juntar o bacalhau e a batata, mexendo bem.
  • Deixe esfriar e faça bolinho no formato de croquetes, passe pela clara e farinha de rosca.
  • Fritar em óleo bem quente.

Nota: passe a clara de ovo nas mãos e role os croquetes e passe pela farinha de rosca. Só as claras evitam que se forme aquela espuma na gordura.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Pastel de Costelinha e Borda Recheada de Queijo

Publicado em por
Responder

Pastel de Costelinha e Borda Recheada de QueijoIngredientes:

  • 500 g de costela de vaca
  • Sal grosso a gosto
  • 200 g de requeijão
  • 200 ml de creme de leite fresco (é importante que seja do fresco, não de caixinha)
  • 500 g de massa de pastel pronta
  • 2 colheres [sopa] de salsinha picada
  • 2 colheres [sopa] de azeite
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Comece preparando a costelinha.
  • Retire o excesso de gordura da carne.
  • Tempere com o sal grosso.
  • Embrulhe a costela em papel filme, e depois embrulhe em papel alumínio.
  • Leve ao fogo baixíssimo por 12 horas.
  • A carne tem de ficar desmanchando de tão macia.
  • Retire a carne do forno e espere esfriar.
  • Corte em tiras finas.
  • Não retire toda a gordura, senão a carne pode ressecar. Reserve.
  • Coloque o creme de leite em uma tigela.
  • Acrescente o queijo.
  • Misture bem para ficar cremoso.
  • Acrescente uma das colheres do azeite.
  • Misture bem.
  • Coloque pimenta-do-reino a gosto.
  • O creme tem de ficar com uma consistência de pasta.
  • Coloque o creme em um saco de confeiteiro.
  • Se não tiver, pode improvisar um cone com um furo na ponta com um saco plástico.
  • Ou pode colocar o creme sobre a massa com uma colher mesmo, é que com o saco de confeiteiro é mais fácil. Reserve.
  • Coloque a costela fatiada em outra tigela.
  • Acrescente a salsa e a pimenta do reino (mais ou menos meia colher de chá).
  • Acrescente a outra colher de azeite.
  • Misture.
  • Abra a massa.
  • Distribua a carne pela massa de modo que forme seis montinhos com o mesmo espaço entre eles.
  • Borrife um pouco de água, para umidificar a massa.
  • Distribua faixas de queijo em três dos lados de cada pastel.
  • Deixe um dos lados livre.
  • Cubra a massa e marque com as mãos as divisórias de cada pastel.
  • Agora, use um cortador de massa para marcar os limites entre as bordas de queijo e o recheio central de carne, mas sem recortar totalmente a parte do meio.
  • Agora, recorte e destaque o pastel do restante da massa.
  • Faça o mesmo com os outros.
  • Agora é só fritar os pastéis em óleo bem quente.
  • Frite dos dois lados.
  • Se quiser, sirva com um vinagrete feito com tomate, cebola e pimentão picado, azeite, vinagre (ou limão), sal, pimenta-do-reino e salsinha picada.

Fonte: http://br.mulher.yahoo.com/gastronomia

Coxinha de Galinha e Aipim

Publicado em por
Responder

Coxinha de Galinha e AipimIngredientes:

Massa:

  • 2 copos de leite
  • 50 g de margarina ou manteiga
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão
  • 1/2 colher (café) de sal
  • 1 1/2 tabletes de caldo de galinha
  • 2 copos de farinha de trigo
  • 500 g de aipim cozido e amassado

Recheio:

  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1/2 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 peito de frango
  • 1 tomate pequeno
  • Cheiro-verde a gosto
  • 1/2 tablete de caldo de galinha
  • 1/2 copo de requeijão

Para empanar:

  • 1 ovo inteiro
  • 1 clara
  • Farinha de rosca

Modo de Preparar:

Massa:

  • Leve ao fogo o leite, a margarina, o sal e o tablete de caldo de galinha.
  • Quando levantar fervura, adicione a farinha de trigo, de uma só vez, mexendo com uma colher de pau, até soltar do fundo da panela.
  • Retire do fogo, junte o aipim e o queijo parmesão, amassando com as mãos até que fique uma massa homogênea.
  • Deixe esfriar.

Recheio:

  • Aqueça o óleo, sele o peito de frango, acrescente metade da quantidade de cebola picada, o alho e o tablete de caldo de galinha.
  • Acrescente cerca de 1/2 copo de água e deixe cozinhar.
  • Quando o frango estiver cozido, desfie.
  • Em uma panela, refogue a metade restante da cebola, o tomate picado e junte o frango desfiado.
  • Acrescente o requeijão e cheiro-verde a gosto.

Montagem:

  • Modele as coxinhas, colocando, no meio, o recheio.
  • Passe pelos ovos e pela farinha de rosca.
  • Deixe-as, já empanadas, no mínimo 1 hora na geladeira.
  • Frite até ficarem douradas.

Nota: Quanto mais tempo na geladeira, mais crocantes elas ficam.

Fonte: http://www.showdereceitas.com

Coxinha Cremosa da Baiana

Publicado em por
Responder

Coxinha Cremosa da BaianaIngredientes:

Massa:

  • 1 kg de trigo sem fermento
  • 1 cebola grande ralada
  • 5 dentes de alho socado
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • 1/2 litro de leite
  • 1/2 de água
  • Sal a gosto

Recheio:

  • 2 kg de peito de frango
  • 2 cubos de caldo sabor galinha
  • 1 cebola grande ralada
  • 6 dentes de alho socado
  • 1 molho de cheiro-verde
  • 1/2 kg de requeijão cremoso
  • 1 lata de azeite grande
  • Sal a gosto

Para empanar e fritar:

  • 1 kg de farinha de rosca
  • 2 gemas
  • 1 1/2 xícaras de óleo

Modo de Preparar:

Massa:

  • Em uma panela doure o alho no azeite e acrescente a cebola ralada, após ambos estarem dourado despeje o leite e a água.
  • Quando ferver acrescente os dois cubos de caldo e mexa até eles dissolverem.
  • Após dissolver o caldo vá acrescentando o trigo ao poucos e mexa sem parar.
  • Quando a massa estiver soltando da panela, despeje-a em uma pedra de mármore e deixe descansar por uns 10 minutos.

Recheio:

  • Em uma panela doure o alho e a cebola no azeite, após dourar acrescente os dois cubos de caldo e mexa até dissolver.
  • Em seguida acrescente o peito de frango em pedaços médios e o deixe dourar.
  • Coloque 4 copos de 200 ml de água fervendo.
  • Depois de cozido deixe esfriar e desfie.
  • Após desfiar acrescente o cheiro-verde.
  • Após a massa e o recheio prontos monte as coxinhas.

Para empanar:

  • Em um prato coloque duas gemas batidas com 6 colheres [sopa] de água, e em outro coloque a farinha de rosca, para empanar a coxinha

Fonte: http://www.showdereceitas.com