Arquivo da categoria: Petiscos & Salgadinhos

Coxinha de Mandioca com Grão-de-Bico e Carne de Sol

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Coxinha de Mandioca com Grão-de-Bico e Carne de SolIngredientes:

  • 5 kg de mandioca cozida
  • 600 g de grão-de-bico cozido
  • 700 g de farinha de trigo
  • 5 claras de ovos
  • 8 colheres de manteiga
  • 200 ml de óleo de soja
  • 1 litro de leite
  • 2 colheres de sal
  • 2 colheres de Ajinomoto
  • 2 colheres de caldo de galinha
  • 200 g de cebola picada
  • 5 dentes de alho picado
  • 1 caixa de creme de leite
  • 4 kg de carne de sol dessalgada
  • 1 maço de salsinha crespa picada
  • 1 maço de cebolinha picada
  • 1 colher [chá] de requeijão
  • 1 colher de colorau
  • 1 talo de salsão
  • ½ copo de azeite

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata em um liquidificador, o grão-de-bico, claras de ovos, manteiga, óleo, leite, sal, Ajinomoto®, caldo de galinha, cebola, alho e o creme de leite.
  • Coloque em uma panela até ferver, junte a farinha de trigo e mexa até criar uma massa.
  • Passar a mandioca cozida em um moedor de carne e misturar com a massa acima.

Recheio:

  • Cozinhe a carne de sol por 80 minutos, com um talo de salsão e uma colher de colorau.
  • Com um garfo desfie toda a carne e refogue por 5 minutos com 4 colheres de manteiga e ½ copo de azeite, junte a salsinha e a cebolinha.

Coxinha:

  • Faça a coxinha da massa e recheie-a com carne de sol temperada e um leve toque de requeijão.
  • Fritar por 3 minutos em óleo de 90°C a 100°C.

Fonte: Bar do Justo – SP – http://mdemulher.abril.com.br

Bolinho de Bacalhau e Alheira

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Bolinho de Bacalhau e AlheiraIngredientes:

Trouxinha com lascas de bacalhau:

  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 3 xícaras de água
  • 3 gemas
  • 50 g de manteiga

Recheio:

  • ½ kg bacalhau dessalgado

Bolinho de alheira:

  • Massa de alheira de boa qualidade empanada na farinha de milho.

Modo de Preparar:

Trouxinha:

  • Bater todos os ingredientes no liquidificador e por no fogo até desgrudar do fundo.
  • Lascas temperadas com cebola, alho e salsa.
  • Empanado na farinha de milho branca.

Bolinho de Alheira

  • Massa de alheira empanada com farinha de milho branca.

Fonte: Bar do Berinjela – SP – http://mdemulher.abril.com.br

Bolinho de Eisbein com Chucrute e Joelho de Porco

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Bolinho de Eisbein com Chucrute e Joelho de PorcoIngredientes:

Massa:

  • 30 g de batata cozida e amassada
  • 30 g de mandioquinha cozida e amassada
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • Sal, farinha de trigo e páprica a gosto

Recheio:

  • 70 g de joelho de porco traseiro refogado
  • Chucrute temperado

Creme:

  • Maionese, ricota, leite, manteiga e farinha a gosto.

Modo de Preparar:

Creme:

  • Ferva o leite, misture a ricota até dissolver.
  • Derreta a manteiga e acrescenta farinha de trigo até engrossar.
  • Misture com o leite e a ricota e mexa na panela até incorporar no creme.
  • Bata no liquidificador com a maionese.

Massa:

  • Esquente o caldo de galinha temperado em uma panela, acrescente a farinha de trigo misturada com a páprica e mexa ate descolar do fundo da panela.
  • Abra a massa em um balcão, misture as batatas e a mandioquinha amassadas até formar uma massa lisa.
  • Deixe esfriar para poder sovar e abrir a massa para colocar o recheio.

Recheio:

  • Joelho de porco traseiro (eisbein) salgado e cozido por mais ou menos 1 hora em panela de pressão com os temperos (cebola, alho, louro, pimenta-do-reino e colorau).
  • Em uma panela refogue no azeite, cebola, alho e os pedaços de eisbein já cozido e desfiado.

Montagem:

  • Abra a massa (30 g) na mão, e recheie com o eisbein, o creme e os chucrutes já temperados.
  • Empane na farinha de trigo no ovo e depois na farinha de rosca.
  • Frite no óleo quente até dourar por fora.

Fonte: Bar do Leo – SP – http://mdemulher.abril.com.br

Bolinho de Bacalhau da Ana

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Bolinho de Bacalhau da AnaIngredientes:

  • 1 ½ kg de batata Asterix
  • 500 g de bacalhau cozido e desfiado
  • ½ maço de salsinha

Modo de Preparar:

  • Cozinhar a batata.
  • Picar a salsinha e misturar e por último o bacalhau cozido e desfiado.
  • Fritar em gordura bem quente apenas 3 por vez.
  • Não dá para congelar.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bolinho Casquinha da Portela

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Bolinho Casquinha da PortelaIngredientes:

  • 1 colher [sopa] de azeite
  • 1 colher [café] de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 ½ xícaras [chá] de queijo parmesão ralado
  • 2 ovos
  • 1 colher [sopa] de salsinha picada
  • 1 dente de alho picado
  • ½ xícara [chá] de farinha de trigo
  • 500 g de arroz cru
  • 10 camarões pequenos limpos
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o arroz com o alho, o sal e o azeite.
  • Quando estiver pronto, coloque sobre uma bancada e acrescente os outros ingredientes, exceto a farinha e o camarão.
  • Coloque a farinha aos poucos até formar uma massa.
  • Pegue uma pequena porção desta massa (uma colher de sopa cheia), abra, coloque um camarão pequeno no meio e feche, deixando em formato de bolinhas.
  • Frite em óleo quente e sirva com molho vinagrete de sua preferência à parte.

Fonte: Bar Pirajá – SP – http://comidasebebidas.uol.com.br