Arquivo da categoria: Petiscos & Salgadinhos

Esfiha de Folhas de Couve-Flor

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 ½ colher (sopa) de fermento biológico
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 xícara (chá) água morna
  • 5 colheres (sopa) de óleo
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 gema.

Recheio:

  • 1 ½ xícara (chá) de cebola picada
  • 2 colheres (sopa) azeite de oliva
  • 3 xícaras (chá) de folha de couve-flor
  • Sal a gosto
  • 6 azeitonas verdes

Modo de Preparar:

Massa:

  • Dissolva o fermento no açúcar e junte a água morna, o óleo, o sal e a farinha aos poucos, até a massa soltar das mãos.
  • Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
  • Abra a massa em círculos com 15 cm, coloque o recheio, feche as esfihas, pincele com a gema batida e leve para assar em assadeira enfarinhada, em forno preaquecido, até dourar.

Recheio:

  • Refogue a cebola no azeite e acrescente as folhas de couve-flor picadas e o sal.
  • Por último, junte as azeitonas picadas, misture.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Esfiha de Espinafre 03

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 colher (sopa) de manteiga amolecida (ou margarina)
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sal fino
  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • ¾ xícara (chá)de leite morno
  • ¼ xícara (chá) de água morna
  • 22 g de fermento de padeiro granulado
  • Farinha
  • 1 ovo

Para Untar:

  • Óleo vegetal

Recheio:

  • 1 cebola grande picada finamente
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho espremidos
  • 2 ramos de espinafres
  • 2 tomates picados
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Peneire a farinha dentro de uma tigela.
  • Bata o fermento previamente dissolvido na água com o leite, o ovo, a manteiga, o açúcar e o sal.
  • Despeje a mistura por cima da farinha e misture.
  • Transfira o preparado para a bancada polvilhada com farinha.
  • Unte ligeiramente as mãos com óleo e amasse muito bem, até a massa desgrudar dos dedos.
  • Se for necessário, adicione pequenas quantidades de farinha.
  • Molde uma bola e coloque dentro de um recipiente fundo polvilhado com farinha.
  • Cubra com um pano e deixe repousar por 1 hora num lugar aquecido e ao abrigo de correntes de ar.
  • Arranje e lave os espinafres, separando as folhas e removendo os talos mais grossos.
  • Escorra muito bem as folhas.
  • Doure a cebola picada e os alhos espremidos no azeite.
  • Junte as folhas de espinafre e salteie até ficar pouco líquido na frigideira.
  • Retire a frigideira do fogo e adicione os tomates picados.
  • Tempere com sal e pimenta. Reserve.
  • Abra a massa com o auxílio de um rolo na bancada polvilhada de farinha, formando um retângulo grande.
  • Recorte quadrados de 7-8 cm na massa.
  • Distribua o recheio pelos quadrados de massa.
  • Molhe ligeiramente as bordas com água e feche, formando triângulos e pressionando com a ponta dos dedos para soldar.
  • Forre uma assadeira com papel-vegetal untado com um pouquinho de óleo, coloque as esfihas na assadeira e asse em forno preaquecido por 15-20 minutos a 190ºC ou até que estejam douradas.
  • Deixe esfriar fora do forno.
  • Sirva as esfihas levemente mornas ou frias.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Esfiha de Brócolis 02

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Ingredientes:

Massa:

  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • ½ colher (sopa) de sal marinho
  • 2 colheres (sopa) de gergelim
  • 4 xícaras (chá) de farinha integral
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 envelope de fermento biológico em pó
  • 180 ml de água morna

Para Untar:

  • Óleo de soja

Recheio:

  • 4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • ½ colher (sopa) de pimenta-do-reino branca
  • ½ colher (sopa) de cominho em pó
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de alecrim fresco
  • 2 colheres (sopa) de hortelã fresca
  • ½ xícara (chá) de óleo de soja
  • 2 tomates picados, sem pele, sem sementes;
  • 5 dentes de alho picados finamente
  • 1 ½ pimentão verde picado
  • 1 maço de brócolis cozido
  • 2 cenouras raladas
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture o fermento com o açúcar e 4 colheres de (sopa) de farinha integral e vá adicionando a água aos poucos até ficar com a consistência de um mingau.
  • Feito isto, deixe-o de lado e espere o fermento crescer.
  • Numa tigela grande, coloque o resto da farinha e o sal, faça uma depressão no centro, acrescente a mistura do fermento e o óleo aos poucos e vá misturando tudo com uma colher de pau.
  • Coloque o restante da água e amasse até obter uma massa de consistência mole e elástica, mas que não grude nas mãos.
  • Se necessário, acrescente mais água.
  • Sove bem a massa por uns 5 minutos.
  • Cubra com um pano e deixe crescer até a massa dobrar de volume.
  • Pegue a massa crescida, coloque numa superfície com farinha e abra-a numa espessura fina.
  • Corte rodelas de 7 cm de diâmetro e acrescente 1 colher [chá] do recheio.
  • Una as três laterais no meio da esfiha vire-a coloque em uma forma untada com óleo.
  • Preaqueça o forno em 300ºC, e asse por 10 minutos, até ficar com o fundo e as bordas ligeiramente douradas.
  • Se quiser fazer esfihas abertas, basta distribuir o recheio por igual, levar à fôrma untada com óleo de soja e assar nas mesmas condições citadas acima.

Recheio:

  • Coloque o óleo, o alecrim e a hortelã em uma panela e deixe aquecer, depois de aquecido o alecrim e a hortelã começarão a fritar, deixe que isso aconteça por uns 2 minutos e depois os retire do óleo.
  • No óleo que ficou na panela, refogue a cebola, a cenoura, o alho, o pimentão e o tomate deixando-o fritar até evaporar a água.
  • A seguir acrescente o brócolis deixando-o fritar por uns 2 minutos, e vá adicionando aos poucos, a pimenta, o cominho, o orégano, a cebolinha verde e a salsinha.
  • Tudo isso deve ser feito em fogo alto e mexendo sem parar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bolinho de Feijão Azuki

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Ingredientes:

  • 250 g de feijão azuki
  • 6 colheres (sopa) de (sopa) de cebola desidratada
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de óleo de soja para fritura
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pitada de orégano
  • 1 cebola picada
  • Sal a gosto
  • 3 ovos

Para Empanar:

  • 250 g de farinha de rosca

Molho cremoso de tofu:

  • ½ xícara (chá) de queijo tofu
  • ½ xícara (chá) de leite desnatado
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja

Modo de Preparar:

  • Deixe o feijão de molho em uma tigela com água de um dia para o outro.
  • No dia seguinte, escorra a água e cozinhe o feijão numa panela de pressão com 1 litro de água por 20 minutos, ou até os grãos ficarem bem macios.
  • Retire do fogo, escorra e transfira o feijão para uma tigela.
  • Amasse os grãos com um garfo, junte a cebola, o alho, a salsinha, a sopa de cebola, 1 ovo, o leite, a manteiga, a farinha de trigo, o orégano, o sal e o fermento em pó.
  • Misture com as mãos por 2 minutos, ou até obter uma massa homogênea.
  • Molde 25 bolinhos, passe-os no ovo restante batido e na farinha de rosca.
  • Em uma frigideira, aqueça o óleo muito bem e frite os bolinhos, aos poucos, até dourar.
  • Retire com uma escumadeira e coloque-os sobre toalha de papel para eliminar o excesso de óleo.
  • Sirva os bolinhos com molho cremoso de tofu.
  • Bata no liquidificador ½ xícara de (chá) de queijo de tofu, 5 colheres (sopa) de azeite de oliva, 3 colheres (sopa) de molho de soja e ½ xícara (chá) de leite desnatado, até obter um molho cremoso.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bolinho de Quinua e Soja

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de quinua em grãos crua
  • 1 xícara (chá) de proteína de soja
  • 1 xícara (chá) de purê de mandioca
  • ½ xícara (chá) de farinha de rosca
  • Óleo de canola para fritar
  • Pimenta-do-reino preta
  • 4 dentes de alho
  • Noz-moscada
  • Salsinha
  • 1 cebola
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Coloque num processador a cebola, o alho, a cebolinha, a salsinha, a pimenta do reino e a noz-moscada, bata tudo até virar uma pasta de temperos uniforme.
  • Misture esta pasta de temperos com a farinha de rosca, purê de mandioca, soja e a quinua hidratados.
  • Utilizando 1 colher [sopa] divida em porções iguais ou bolinhos.
  • Aqueça uma quantidade generosa de óleo vegetal e frite os bolinhos até atingirem uma cor marrom clara.
  • Escorra o óleo e sirva com um molho de sua preferência (chutney de frutas, molho tártaro, catchup).

Fonte: http://www.livrodereceitas.com