Ingredientes:

Massa:

• 300 g de canjica
• 1,5 l de água
• 2g de açafrão da terra
• Sal a gosto

Recheio:

• 400 g de batata
• 200 g de peito de boi
• 2 talos + 150 g de cebolinha
• 4 dentes de alho
• 2 tomates
• 1 colher de óleo de soja
• Óleo para fritar (o quanto baste)

Modo de Preparar:

• Coloque a canjica e a água em uma panela de pressão.
• Espere pegar pressão e cozinhe por cerca de 40 minutos ou até que fique macia.
• Escorra para tirar o excesso de água e deixe esfriar.
• Passe a canjiquinha por um moedor e amasse a mistura com as mãos.
• Junte o açafrão da terra e o sal e trabalhe a massa por mais alguns minutos, até que o milho libere o amido e a massa fique mais elástica.
• Para fazer o recheio, cozinhe as batatas com casca em água fervente e sal.
• Descasque e amasse as batatas em uma tigela e reserve.
• Enquanto isso, em outra panela, cubra a carne com água e cozinhe com 2 talos de cebolinha, 1 dente de alho e sal a gosto até que a carne fique bem macia (pode ser feito também na panela de pressão).
• Retire a carne da panela, desfie e reserve o caldo.
• Corte bem fino a cebolinha, o tomate e os 3 dentes de alho restantes.
• Aqueça uma frigideira em fogo baixo, acrescente o óleo e refogue os vegetais por 15 minutos.
• Adicione 1 xícara do caldo do cozimento da carne e retire do fogo.
• Misture a carne, a batata cozida amassada e o refogado e prove para acertar o sal. Reserve.
• Para montar as empanadas, abra uma sacola plástica na metade, coloque uma bolinha de massa no meio, dobre a sacola sobre ela e abra a massa com um rolo, até obter um disco uniforme, com espessura de 2 mm.
• Tire a massa do plástico, coloque um pouco de recheio no centro, dobre formando uma meia lua e sele as laterais com a ajuda de um aro ou copo.
• Em uma panela funda, aqueça o óleo e frite as empanadas até ficarem crocantes e douradas.

Fonte: http://infograficos.estadao.com.br (foto: Roberto Seba)