Ingredientes:

Filé de Salmão:

• 200 g de filé de salmão
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (café) de gengibre ralado
• 1 folha de sálvia picada
• 2 ramos de tomilho
• 1 colher (sopa) de molho shoyu
• 100 ml de vinho branco seco
• 2 dentes de alho picados
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Filamento de legumes:

• Cenoura
• Abobrinha
• Berinjela
• Azeite de oliva

Molho:

• 1 xícara de açúcar
• 300 ml vinagre de maçã
• 1 maracujá

Modo de Preparar:

Filé de Salmão:

• Em uma assadeira coloque o salmão.
• Regue-o com o azeite.
• Faça uma mistura com o gengibre, a sálvia, o tomilho, o shoyu, o vinho e o alho.
• Corrija o sal.
• Regue o salmão com esta mistura.
• Em forno preaquecido a 200°C, leve o salmão, coberto com papel-alumínio, para assar por 15 minutos.
• Sirva regado com 2 colheres do molho de maracujá e acompanhado com os filamentos de legumes.

Filamento de legumes:

• Cozinhe a cenoura, sem casca, em água com sal, ou no vapor.
• Após cozimento, corte-a em filetes no sentido do comprimento.
• Descasque a berinjela e a abobrinha e corte-as em filetes finos no sentido do comprimento.
• Em água fervente com vinho branco, branqueie até ficarem macias.
• Os legumes cozidos devem ser colocados em um recipiente com gelo para interromper o cozimento e esfriar.
• Após frios, faça as porções que irão compor o acompanhamento e embale, preferencialmente a vácuo.
• Para servir, pegue a porção de legumes e, em uma frigideira aquecida, adicione o azeite e salteie os filamentos de legumes.
• Tempere com o sal.

Molho:

• Faça uma calda leve com o açúcar e o vinagre de maçã.
• Quando atingir a textura ideal acrescente a polpa do maracujá.
• Mexa bem até a mistura ficar homogênea.
• Deixe descansar por 30 minutos.
• Sirva regando o peixe.

Fonte: Chef Carlos Pitta – http://www.jornaltudobh.com.br