Ingredientes:
- 2 filés de badejo
- Alho a gosto
- Sal a gosto
- 200 g de manteiga
- 200 g de champignon fatiados
- Suco de 1 limão
- ½ maço de salsinha picada
Badejo Coberto com Champignon
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Salmão Fresco no Forno
Ingredientes:
- 2 postas de salmão fresco, com 250 g cada,
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- Sal e pimenta-do-reino
- 60 g manteiga
- Papel-alumínio
- 1 limão
Modo de Preparar:
- Coloque as postas de salmão em um prato e tempere com o suco de limão, a cebolinha, sal e pimenta-do-reino.
- Corte 2 folhas de papel-alumínio em 2 pedaços de 40 cm de cada lado.
- Acenda o forno na temperatura mais alta.
- Coloque uma posta no centro de cada folha de papel.
- Sobre cada uma, despeje com cuidado a metade do caldo em que ficaram temperados.
- Distribua a manteiga entre 2 postas e feche o papel-alumínio.
- Arrume os 2 pacotes dentro de uma assadeira e leve ao forno por cerca de 15 minutos.
- Sirva dentro do papel-alumínio, uma posta em cada prato.
Badejo com Ameixas Frescas
Ingredientes:
- 1 kg de filé de badejo
- 500 g de ameixas pretas frescas
- 1 colher [sopa] de açúcar mascavo
- Amido de milho para empanar
- Óleo para fritura
- Sal e limão a gosto
Modo de Preparar:
- Corte o peixe em pedaços grandes, tempere com sal e limão e deixe marinar enquanto prepara as ameixas.
- Retire os caroços e pique as ameixas em cubos, misture com o açúcar mascavo e leve ao fogo para cozinhar até formar uma calda grossa.
- Enquanto isso empane os pedaços de peixe em amido de milho e frite mergulhado em óleo.
- Sirva acompanhado de arroz branco; a calda de ameixas e uma pimenta-de-cheiro, se você apreciar.
Fonte: www.tvpocos.com.br
Badejo com Bottarga
Ingredientes do Badejo com Bottarga:
- 1 filé de badejo de 230 g temperado com sal, pimenta-do-reino moída na hora e limão
- 4 batatas médias cozidas em água, açafrão, sal e gengibre
Fazer uma mistura com Bottarga:
- 100 g de mascarpone
- 150 g de cream cheese
- 1 colher [sopa] de hortelã picadinha
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher [sopa] de Bottarga em pó (ovas de tainha)
- 1 colher [sopa] de Bottarga granulada (ovas de tainha)
- 4 colheres [sopa] Chutney de Tomate
- Azeite com ervas como molho do peixe
Crosta de Bottarga granulada para o peixe:
- 10 g de Bottarga granulada (ovas de tainha)
- ½ colher [sopa] de manteiga
- Farinha de rosca para dar liga
Salmão ao Forno com Tomilho e Molho de Limão
Ingredientes:
- ½ l de creme de leite fresco
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 kg de salmão fresco limpo
- Suco de 2 ou 3 limões
- Tomilho fresco
- Azeite de oliva
Modo de Preparar:
- Cortar o salmão em filés, temperar com sal e pimenta a gosto e acrescentar as folhinhas do tomilho fresco (mais ou menos uma colher de sopa).
- Untar uma assadeira com o azeite e colocar os filés de salmão tendo o cuidado para que não fiquem encostados e grudem.
- Levar ao forno preaquecido em temperatura alta.
- Quando o peixe mudar de cor está pronto.
- Enquanto isto colocar o creme em uma panela e levar ao fogo para aquecer.
- Acrescentar o suco de limão e temperar com sal e pimenta.
- Colocar o molho em um prato de servir e por cima dispor os filés de salmão.
- Decorar com ramos de tomilho fresco.
- Servir acompanhado de um arroz branco ou com couscous marroquino.