Arquivo da categoria: Patês & Mousses

Coalhada Fresca

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Ingredientes:

  • 1 l de leite
  • 2 ou 3 colheres (sopa) de coalho.

Modo de Preparar:

  • Ferva o leite e deixe ficar morno.
  • A seguir, dissolva o coalho no leite, mexendo sempre no mesmo sentido.
  • Cubra a tigela com uma tampa envolvida em um guardanapo.
  • Finalmente, embrulhe tudo com um pano de lã.
  • Deixe repousar, tendo o cuidado de evitar qualquer movimento.
  • Depois de coalhado o leite, leve-o ao refrigerador.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Coalhada Cozida

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Ingredientes:

  • 2 l de coalhada fresca
  • 1 colher (sopa) de maizena
  • 1 clara batida
  • 1 pitada de sal
  • Manteiga
  • Hortelã seca esfarelada.

Modo de Preparar:

  • Junte a coalhada fresca, a maizena, a clara e o sal, misture bem e passe tudo na peneira.
  • Leve ao fogo até ferver, mexendo com uma colher de pau.
  • Depois, cubra a panela com a peneira.
  • À parte refogue a hortelã na manteiga e despeje sobre a coalhada, alguns minutos antes de retirá-la do fogo.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Alichela 01

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Ingredientes:

  • Sal e pimenta do reino
  • 2 dentes de alho pequenos
  • 20 g de filés de anchovas
  • 1/3 xícara de azeite de oliva
  • 1/2 xícara de salsinha bem picada

Modo de Preparar:

  • Antes de picar, lavar bem a salsinha e deixar secar.
  • Pode-se picar em um processador.
  • Colocar em um pilão os dentes de alho, uma pitada de sal e os filés de anchovas.
  • Socar até obter uma pasta bem homogênea.
  • Acrescentar aos poucos a salsinha picada e continuar socando acrescentando alternadamente o azeite de oliva.
  • Corrigir o ponto de sal e acrescentar a pimenta do reino.
  • Servir com pão ou torradas.

Fonte: Chefe Luiz Cintra – http://culinaria.terra.com.br

Patê de Berinjela 04

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Ingredientes:

  • 2 berinjelas com casca
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picadinha
  • 2 tomates
  • 1 colher (chá) de queijo ralado (opcional)
  • 1 colher (sopa) de maizena

Modo de Preparar:

  • Cozinhe em água e sal as berinjelas com casca.
  • Passe por peneira.
  • Faça um refogado com azeite, cebola picadinha e tomates.
  • Junte as berinjelas passadas por peneira e sal.
  • Coloque o queijo ralado e engrosse com a maizena.
  • Utilize este patê em biscoitos, torradas ou como recheio de sanduíches.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com

Patê de Beterraba 04

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de maionese de soja, fresca
  • 1 xícara (chá) de folhas e talos de beterraba
  • 1 beterraba pequena ralada
  • 1 pacote de pão de fôrma cortado para aperitivos

Modo de Preparar:

  • Pique as folhas e talos de beterraba.
  • Misture em uma vasilha com a maionese e acrescente a beterraba ralada.
  • Sirva sobre os pedaços de pão.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com