Arquivo da categoria: Molhos

Pesto Vermelho 03

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Ingredientes:

  • 150 g de tomate seco
  • 60 ml de azeite de oliva extravirgem
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • ½ maço de manjericão fresco
  • 50 g de nozes
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque os tomates secos e metade do azeite no liquidificador ou processador e bata até formar uma pasta.
  • Junte o manjericão, as nozes, o queijo e o azeite restante e bata até ficar com consistência homogênea.
  • Junte o sal e misture bem.
  • Passe para um potinho e tampe ou cubra com filme-plástico.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vinagrete de Berinjela

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Ingredientes:

  • 4 berinjelas cortadas em tiras finas
  • 2 tomates sem sementes picados
  • 1 pimentão vermelho em tiras
  • 50 g de azeitonas verdes
  • 50 g de azeitonas pretas
  • Alcaparras a gosto (opcional)
  • 2 cebolas grandes em fatias
  • 1 pimentão verde em tiras
  • 1 l de água fervente
  • ½ copo de vinagre
  • Cheiro-verde picado
  • Pimenta-do-reino
  • Orégano
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Afervente as berinjelas fatiadas na água com vinagre e sal.
  • Assim que levantar fervura tire e escorra.
  • Em uma fôrma grande coloque a berinjela, a cebola, o tomate, os pimentões verde e vermelho, as azeitonas verde e preta e as alcaparras.
  • Tempere com sal (se necessário, pois já foi na água do cozimento), pimenta, orégano e cheiro-verde a gosto.
  • Misture tudo.
  • Leve ao forno médio por 30 minutos.
  • Apague e deixe esfriar dentro do forno.
  • Coloque em uma tigela com tampa e leve à geladeira.
  • Sirva frio.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vinagrete de Cebolas

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Ingredientes:

  • 1 kg de cebola
  • 1 copo (americano) de vinagre
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de sal
  • Azeite de oliva a gosto
  • Temperos de sua preferência a gosto:
  • (orégano, manjericão, salsinha, noz-moscada, alecrim)

Modo de Preparar:

  • Descasque as cebolas e corte-as em pétalas, partindo-as em cruz e soltando-as.
  • Transfira-as para uma vasilha e adicione o vinagre, o açúcar e o sal, acrescentando os demais ingredientes enquanto mistura.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Purê de Tomate

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) açúcar
  • 2 colheres (sopa) sal
  • 1 amarrado de salsa, cebolinha, manjericão, alecrim e tomilho
  • 5 kg de tomate bem maduros, cortados ao meio
  • 2 cebolas grandes
  • 5 dentes de alho
  • 1 talo de salsão
  • Azeite de oliva
  • 2 l de água

Modo de Preparar:

  • Cozinhar, até ficarem bem macios, os tomates, cebolas, alho, salsão e temperos em 2 litros de água fervente.
  • Passar por uma peneira fina e reservar.
  • Colocar a cebola no azeite, sem dourar, acrescentar o purê de tomates, adicionar o açúcar e temperar com sal.
  • Conservar em fogo baixo, por ½ hora, adicionando, se necessário, um pouco de água fervente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Molho Zabayon

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 copo de vinho do Porto
  • 6 gemas

Modo de Preparar:

  • Passe as gemas pela peneira, bata com o açúcar.
  • Junte o vinho do Porto e leve ao fogo em banho-maria, batendo com o batedor até ficar espumante, dobrar de volume e não ter mais cheiro de ovo.
  • Está pronto para empregar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com