Início » Massas » Página 244

Espaguete com Atum 05

Publicado em 08/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

30 g de uva-passa branca
2 dentes de alho
30 ml de azeite extravirgem
600 g de tomate pelado
400 g de atum em óleo
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
400 g de spaghetti di grano duro
Salsa fresca a gosto

Modo de Preparar:

Hidratar as uvas-passas em água por 20 minutos.
Escorrer e reservar.
Em uma frigideira funda, dourar levemente o alho cortado em cubinhos no azeite.
Adicionar os tomates cortados em pedaços pequenos e cozinhar por cerca de 20 minutos.
Acrescentar o atum, sem o óleo, e cozinhar por mais 20 minutos.
Temperar o molho com sal e pimenta e juntar as uvas-passas.
Cozinhar a massa em abundante água fervente salgada.
Adicionar a massa ao molho, salpicar com a salsa picada e cozinhar por alguns minutos.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Farfalle com Aspargos e Presunto

Publicado em 07/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

16 aspargos verdes frescos
40 g manteiga integral sem sal
200 g presunto cozido em peça
500 ml creme de leite fresco
Sal refinado a gosto
Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
Noz-moscada a gosto
400 g farfalle di grano duro
70 g queijo Grana Padano

Modo de Preparar:

Limpar os aspargos descartando os últimos 4 cm da sua parte mais grossa.
Cozinhar em água fervente por cerca de 5 minutos.
Escorrer e cortar em rodelas de 1 cm. Reservar.
Em uma frigideira funda, adicionar a manteiga e saltear o presunto cortado em cubos pequenos por alguns minutos, sem que dourem.
Juntar os aspargos e cozinhar por mais 2 minutos.
Adicionar o creme de leite e cozinhar até que o molho engrosse.
Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
Cozinhar a massa em abundante água fervente salgada.
Adicionar a massa ao molho, acrescentar o queijo ralado e cozinhar por alguns minutos.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Linguinne com Frutos do Mar

Publicado em 06/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

400 g de linguinne di grano duro
50 ml de azeite extravirgem
10 camarões 25/1
10 lulas inteiras
500 g de vôngoles com concha
3 dentes de alho
1 pimenta-malagueta seca inteira
500 g de tomate-cereja
100 ml de vinho branco seco
Salsa fresca a gosto
Sal refinado a gosto

Modo de Preparar:

Colocar os vôngoles em água com abundante sal por 30 minutos, para eliminar eventuais resíduos de areia.
Escorrer, lavar bem e reservar.
Limpar os camarões e cortar em pedaços.
Limpar as lulas e cortar em anéis.
Temperá-los com sal e pimenta.
Em uma frigideira grande e funda, colocar o azeite e saltear os camarões. Reservar.
Adicionar as lulas e saltear. Reservar.
Na mesma frigideira, acrescentar o alho cortado em cubinhos e a pimenta picada e dourar levemente.
Adicionar os tomates cortados em 4 e deixar que cozinhem por 5 minutos.
Juntar o vinho branco e reduzir à metade.
Acrescentar os vôngoles e cozinhar com tampa até que se abram.
Escorrer a massa cozida em abundante água salgada, pouco antes do ponto al dente, e colocá-la no molho.
Finalizar a cocção da massa, adicionar os camarões e as lulas reservados e finalizar com a salsa finamente picada e um fio de azeite.
Ajustar a consistência do molho com um pouco da água do cozimento da massa.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Macarrão Tagliarini com Molho de Fígado

Publicado em 03/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

200 g de fígado de frango
50 g de cebola-pera
20 ml de azeite extravirgem
20 g de manteiga integral sem sal
40 g de bacon
Sálvia fresca a gosto
100 g de alcatra moída
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
20 g de extrato de tomate
30 ml de conhaque
400 g de tagliarini fresco
50 g queijo grana padano

Modo de Preparar:

Limpar o fígado, eliminando a gordura central, e cortar em cubos pequenos. Reservar.
Em uma panela, refogar a cebola cortada em cubinhos no azeite misturado com a manteiga.
Adicionar o bacon cortado em cubinhos, a sálvia picada e a carne moída.
Cozinhar por alguns minutos e adicionar o fígado.
Temperar com sal e pimenta e cozinhar tudo até que fique ligeiramente dourado.
Acrescentar o extrato de tomate e o conhaque e cozinhar por mais alguns minutos.
Cozinhar a massa em abundante água fervente salgada.
Servir a massa com o molho e polvilhar com o queijo ralado.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Nhoque de Batata com Molho Cremoso de Manteiga e Sálvia

Publicado em 03/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Massa:

500 g de batata-baraka ou Asterix
50 g de farinha de trigo
2 gemas de ovo tipo extra
60 g de queijo parmesão
Sal refinado
Pimenta-do-reino branca moída
Noz-moscada moída
100 g de farinha de trigo (para polvilhar)

Molho cremoso de manteiga e sálvia:

150 g de manteiga integral sem sal
Sálvia fresca a gosto
Sal refinado a gosto
Pimenta-do-reino branca moída a gosto
40 g de queijo tipo parmesão

Modo de Preparar:

Massa:

Cozinhar as batatas inteiras e com casca em água salgada até que estejam macias ao espetar um garfo.
Ainda quentes, descascar e espremer as batatas.
Resfriar e misturar a farinha de trigo (40g), as gemas, o parmesão ralado fino, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Amassar ligeiramente até obter uma massa lisa.
Testar a massa, cozinhando uma pequena porção em água fervente e salgada e, se necessário, ajustar temperos e consistência com farinha.
Polvilhar uma superfície de trabalho (pode ser a pia ou a mesa) com farinha e fazer os rolinhos, cortando no tamanho desejado.
Modelar com a ajuda de um garfo.
Cozinhar os nhoques em água fervente salgada até que subam à superfície da água.

Molho cremoso de manteiga e sálvia:

Em uma frigideira grande e funda, colocar a manteiga, a sálvia e um pouco da água do cozimento do nhoque.
Levar ao fogo baixo.
Cozinhar os nhoques e adicioná-los ao molho.
Misturar bem o molho, movimentando bem a frigideira, e ajustar a cremosidade com um pouco mais de água, se necessário.
Temperar com sal e pimenta e finalizar com o queijo parmesão ralado.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br