Ingredientes do Arroz Libanês com Frango, Coalhada e Nozes:

• 2 xícaras (chá) de arroz
• 1 xícara (chá) de lentilha
• 2 filés de peito de frango
• 2 cebolas
• 1 cenoura
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 folha de louro
• 2 cravos-da-índia
• 5 grãos de pimenta-do-reino
• 2 colheres (chá) de pimenta-síria
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 pitada açúcar
• Sal a gosto

Para servir:

• 1 xícara (chá) de coalhada seca (cerca de 200 g)
• ½ xícara (chá) de nozes
• Folhas de hortelã a gosto
• Azeite a gosto

Modo de Preparar o Arroz Libanês com Frango, Coalhada e Nozes:

• Numa tigela coloque a lentilha, cubra com 2 xícaras (chá) de água fervente e deixe de molho enquanto prepara o caldo de frango – assim ela absorve a água, amolece e cozinha no mesmo tempo do arroz.
• Descasque e corte as cebolas ao meio.
• Numa das metades, espete a folha de louro com os cravos e reserve o restante para o refogado.
• Descasque e corte a cenoura em 3 pedaços.
• Numa panela média, coloque 1 ½ litro de água, a cebola cravejada com louro, a cenoura, os grãos de pimenta, os filés de frango e 1 colher (chá) de sal.
• Leve ao fogo alto; quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
• Enquanto isso aproveite para caramelizar as cebolas: corte o restante das cebolas em meias-luas finas e leve uma panela grande com o azeite ao fogo baixo.
• Quando aquecer, junte as cebolas e tempere com uma pitada de sal e de açúcar; deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando até ficar bem dourada – não aumente o fogo, senão a cebola pode queimar em vez de caramelizar.
• Passado o tempo do caldo, com uma pinça transfira os filés de frango para um prato e deixe amornar – assim fica mais fácil para fatiar.
• Reserve a cenoura e a cebola para outra receita e mantenha o caldo aquecido na panela.
• Assim que as cebolas estiverem bem douradas, acrescente o arroz e misture bem para envolver todos os grãos com o azeite.
• Misture a pimenta-síria, a canela e 1 colher (chá) de sal.
• Escorra a água da lentilha e junte ao arroz.
• Regue com 4 xícaras (chá) do caldo, misture e aumente o fogo para médio.
• Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a tampa entreaberta até o arroz e a lentilha absorverem todo o caldo, por 20 minutos.
• Enquanto isso doure os filés de frango.
• Corte os filés de frango ao meio, no sentido do comprimento, e cada metade em fatias na diagonal.
• Leve uma frigideira ao fogo médio com ½ colher (sopa) de manteiga.
• Quando derreter, doure as fatias de frango em etapas – não coloque todas de uma só vez; elas devem ficar em contato com o fundo da frigideira para dourar.
• Tempere com sal a gosto, transfira para um prato e repita com o restante, colocando mais manteiga na frigideira a cada leva.
• Assim que a água do arroz secar, desligue o fogo e tampe a panela por 5 minutos para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor.

Para servir:

• Numa frigideira pequena coloque as nozes e leve ao fogo médio.
• Deixe por 5 minutos, mexendo de vez em quando até ficarem tostadinhas.
• Deixe esfriar antes de picar grosseiramente.
• Com um garfo, solte o arroz com lentilhas, transfira para uma travessa e distribua os pedaços de frango dourados ao redor.
• Coloque sobre o arroz colheradas da coalhada seca, salpique com as nozes e folhas de hortelã a gosto.
• Regue com azeite e sirva o arroz libanês com frango a seguir.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br (foto: Divulgação Panelinha)