Arquivo da categoria: Guarnição

Batata Sauté 02

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Ingredientes:

  • 500 g de batata
  • 30 ml de óleo
  • 15 ml de manteiga
  • 1/2 xícara de presunto
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de salsa
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Encha uma panela com água e sal.
  • Quando a água entrar em fervura, coloque as batatas já picadas e deixe-as por aproximadamente três minutos escaldando.
  • Depois desse tempo, escorra a água e seque as batatas.
  • Em outra panela, acrescente o óleo e deixe que ele fique bastante quente.
  • Adicione as batatas e vá salteando-as, até que todos os lados fiquem douradinhos.
  • Acrescente o presunto previamente ralado, a salsa picadinha, o alho picado e pimenta e sal a gosto.
  • Continue salteando para que todos os ingredientes fiquem dourados.
  • Retire da panela e sirva em seguida.
  • A receita pode ser acompanhada de arroz branco e uma carne vermelha com molho, ideal para jantares simples.

Fonte: http://culinaria.culturamix.com

Arroz Afegão com Carne, Cenoura e Passas

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Kabuli Pulao

Ingredientes:

  • 3 xícaras de arroz basmati
  • 1 ½ de pernil de vitela (ou carneiro) com osso, cortado em pedaços,
  • 1 xícara de óleo de canola
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 5 colheres (chá) de sal
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • 2 colheres (chá) de cominho
  • 2 ½ colheres (chá) de cardamomo moído
  • ½ colher (chá) de pimenta-preta moída
  • 1 colher (chá) de cardamomo preto (selvagem) moído
  • 12 xícaras de água
  • 2 pacotes de cenoura cortada em palitinhos finos
  • 2 xícaras de uvas-passas
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 3 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Preaquecer o forno a temperatura alta.
  • Deixar o arroz de molho em uma tigela.
  • Lavar e secar a carne.
  • Deixar de lado por um tempo.
  • Usando uma panela grande que caiba a carne depois, colocar o óleo de canola e fritar a cebola em fogo alto, misturando rapidamente, até dourar.
  • Colocar a carne na panela com 3 colheres (chá) de sal.
  • Cozinhar em fogo alto durante aproximadamente 6 minutos, virando, até dourar a carne por todos os lados.
  • A cebola começa a caramelizar, gerando um caldo grosso.
  • Adicionar 2 xícaras de água e continuar mexendo para evitar que a carne se queime.
  • Adicionar metade dos temperos moídos: cominho, cardamomos e pimenta.
  • Quando o líquido secar, adicionar mais 2 xícaras de água e continuar cozinhando até que a carne fique macia.
  • Esse processo dura mais ou menos 30 minutos.
  • Quando tiver um caldo grosso, baixar o fogo e cobrir com a tampa da panela, deixando cozinhar assim por mais uns 20 minutos.
  • Retirar os pedaços da carne de dentro do caldo e colocar a parte.
  • Enquanto isso, colocar 12 xícaras de água e 2 colheres de chá de sal numa travessa de ferro com tampa e ferver.
  • Acrescentar o arroz e mantê-lo no fogo até que cozinhe quase por completo, porém ainda um pouco duro.
  • Escorrer o arroz.
  • Voltar o arroz à panela de ferro e acrescente o caldo de galinha e o restante dos temperos.
  • Misturar bem.
  • Arrumar os pedaços da carne no meio do arroz.
  • Cobrir a panela com papel alumínio e depois com sua própria tampa.
  • Assar no forno por 40 minutos à temperatura alta.
  • Numa frigideira, aquecer 2 colheres (sopa) de óleo e saltear os palitinhos de cenoura picados.
  • Lavar as passas e acrescentar à frigideira com as cenouras.
  • Fritar por mais uns 5 minutos.
  • Baixar o fogo e continuar cozinhando até que as cenouras fiquem macias.
  • Quando o arroz estiver cozido, arrumar camadas do arroz com os pedaços de carne numa travessa.
  • No final, cobrir tudo com as cenouras salteadas com as passas.

Fonte: https://sites.google.com – Afeganistão

Arroz de Verão

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
  • Sal a gosto
  • 3 xícaras (chá) de água quente
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 xícara (chá) de café
  • 1 xícara (chá) de cenoura cozida cortada em cubos
  • 1 xícara (chá) de frango temperado, cozido e desfiado (peito, coxa, sobre coxa)
  • 1 xícara (chá) de mussarela de búfala fresca picada (tipo bola)
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1/2 xícara (chá) de tomate sem sementes picado
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho.
  • Adicione o arroz, frite rapidamente e junte sal, a água, o alecrim e o café.
  • Cozinhe em fogo baixo, com panela semitampada até secar o ficar macio.
  • Desligue e reserve.
  • Em uma tigela grande, misture a cenoura, o frango, a mussarela de búfala, a cebolinha, a salsa, o tomate, a pimenta do reino e sal.
  • Misture o arroz cozido ainda quente e sirva a seguir.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Arroz de Forno com Brócolis

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Ingredientes:

  • 1 maço de brócolis
  • 3/4 xícara (chá) de bacon em cubos
  • 2 xícaras (chá) de arroz cru
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 1/2 colher (sopa) de curry
  • Mussarela ralada e salsa para polvilhar na quantidade que desejar
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Separe os brócolis em buquês.
  • Numa panela, refogue o bacon, acrescente o arroz e os brócolis.
  • Adicione a manteiga e deixe cozinhar.
  • Acrescente o caldo de legumes, dissolvido na água quente, e tempere com sal, pimenta e curry.
  • Cozinhe por 20 minutos.
  • Depois desse tempo, transfira para um refratário.
  • Polvilhe com a mussarela e leve ao forno até gratinar.
  • Salpique com a salsa para decorar.

Fonte: http://manequim.abril.com.br

Arroz com Peru Defumado e Manga

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Ingredientes:

  • ⅓ xícara (chá) de maionese
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de hortelã picada
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 300 g de arroz branco tipo parboilizado
  • 250 ml de água
  • Suco de 1 limão
  • ½ colher (sopa) de curry
  • 250 g de peito de peru defumado
  • 2 xícaras (chá) de manga picada

Modo de Preparar:

  • Misture a maionese, o vinagre, o creme de leite, a hortelã e o sal. Reserve.
  • Escolha e lave o arroz.
  • Em uma panela média, ferva a água, o suco de limão e o curry.
  • Jogue o arroz e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
  • Em uma saladeira grande, despeje o molho, o arroz quase morno e o peito de peru cortado em cubos.
  • Misture.
  • Deixe esfriar por uma hora.
  • Na hora de servir, acrescente a manga cortada em cubos, misture bem e enfeite com folhas de hortelã.

Fonte: http://manequim.abril.com.br