Arquivo da categoria: Frutos do Mar

Lagosta à Thermidor 06

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Ingredientes:

  • 2 lagostas; de preferência vivas e cozidas em água com sal, cortadas ao meio, retirada a carne e reservada a carapaça.
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 1 cebola picadinha
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de conhaque francês
  • 1 colher (sopa) de vinho branco seco
  • 1/2 xícara (chá) de caldo de peixe
  • 60 g de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) cheiro verde
  • 1 colher (sopa) de creme de leite
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em cubos.
  • Em uma caçarola, refogue a cebola na manteiga.
  • Junte a farinha, o conhaque, o vinho, a lagosta e o caldo de peixe.
  • Cozinhe por 4 minutos mexendo sempre.
  • Junte metade do queijo, o cheiro verde e o creme de leite.
  • Retire a panela do fogo, acrescente a mostarda, corrija o sal e a pimenta e mexa tudo muito bem.
  • Preencha as carapaças com o refogado de lagosta.
  • Ao molho que restou na panela junte o restante da manteiga e do queijo.
  • Misture bem, cubra as lagostas e leve ao forno preaquecido para gratinar.

Fonte: http://blogdopeco.blogspot.com.br

Lagosta ao Champagne 03

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Ingredientes:

  • 800 g de carne de Lagosta
  • 300 ml de champanhe (ou espumante)
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • 100 g de cogumelo Paris fatiado em lâminas
  • 100 g de alho-poró fatiado
  • 3 xícaras de arroz já cozido
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 1/2 cebola picada
  • 2 limões
  • Sal e pimenta a gosto

Ratatouille:

  • 4 berinjelas médias
  • Sal grosso
  • 2 pimentões vermelhos
  • 2 pimentões amarelos
  • 2 tomates
  • 4 abobrinhas mais ou menos do mesmo tamanho
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 ou 3 ramos de manjericão
  • Sal e pimenta-do-reino.

Modo de Preparar:

  • Retirar a carne macia da cauda da lagosta, preservando a casca.
  • Levar as caudas ao forno (temperatura média) para secá-las durante 7 minutos.
  • Temperar a carne com o sumo do limão, sal e pimenta.
  • Em seguida, corte em medalhões médios e grelhe a carne e os cogumelos com metade da manteiga numa frigideira antiaderente por uns três minutos. Reserve.
  • Em outra frigideira, refogue o restante da cebola na manteiga.
  • Adicione o champanhe e deixe reduzir à metade antes de incorporar o creme de leite.
  • Tempere e coe colocando-o sobre a lagosta, deixando em fogo médio por mais cinco minutos.
  • O molho ficará espesso.

Arroz:

  • Aquecer um pouco de manteiga numa frigideira para refogar o alho-poró.
  • Adicionar metade do vinho e, em seguida, o arroz.
  • Saltear o arroz e colocar o restante do vinho.

Ratatouille:

  • Corte as berinjelas em fatias longitudinais com 1 centímetro de espessura.
  • Disponha numa assadeira e espalhe bastante sal grosso por cima.
  • Deixe descansar durante uma hora.
  • As berinjelas vão soltar bastante água e devem perder um pouco do amargor.
  • Enquanto isso prepare os demais ingredientes.
  • Se quiser, descasque os pimentões.
  • Sem as cascas, eles ficam mais fáceis de digerir.
  • Para isso, espete num garfo de cozinha e leve diretamente à chama do gás.
  • Vá virando até queimar, até toda a superfície ficar preta.
  • Retire a pele em água corrente, esfregando com as mãos.
  • Retire os talos, as sementes e corte em quadrados de dois centímetros.
  • Corte a abobrinha em fatias e depois em cubos de mais ou menos 2 centímetros.
  • Faça o mesmo com o tomate.
  • Pique as cebolas, os dentes de alho.
  • Corte com as mãos as folhas de manjericão.
  • Passado o tempo de descanso no sal (1 hora), prepare a berinjela.
  • Retire as fatias do sal e lave muito bem.
  • É bom lavar umas duas vezes para retirar o sal.
  • Seque com cuidado e corte em quadrados de uns dois centímetros.
  • Com todos os ingredientes preparados, esquente o azeite numa frigideira grande e pesada.
  • Fogo baixo.
  • Refogue rapidamente a cebola e o alho.
  • A cebola deve apenas murchar, sem mudar de cor.
  • Acrescente os demais ingredientes: tomate, berinjelas, abobrinhas e pimentões.
  • Vá refogando no fogo bem baixo, mexendo de tempos em tempos com a colher de pau, até cozinhar os vegetais.
  • Deve secar o líquido que eles naturalmente soltam o que leva de 20 a 30 minutos.

Montagem do prato:

  • Colocar os pedaços de carne dentro da casca da lagosta cobrindo-a com o molho.
  • O arroz e o ratatouille montados em aros diferentes como guarnição.

Fonte: http://noticias.bol.uol.com.br

Camarão ao Curry 08

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camarão ao curry 08Ingredientes:

  • 500 g de camarões médios;
  • 1 cebola pequena bem picada;
  • 1 colher (sopa) de azeite virgem extra;
  • Sal e pimenta branca a gosto;
  • 1 colher (sopa) de curry;
  • 1 colher (sopa) de salsinha;
  • 100 ml de vinho branco seco;
  • 100 ml de leite de coco.

Modo de Preparar:

  • Leve uma frigideira média de fundo grosso ou um wok ao fogo alto, acrescente o azeite e a cebola.
  • Quando a cebola murchar, junte o curry, os camarões, o sal e a pimenta e deixe fritar por 1-2 minutos de cada lado.
  • Junte o vinho branco, deixe reduzir um pouco e acrescente o leite de coco e a salsinha.
  • Mantenha o fogo alto.
  • O tempo de cozimento dos camarões é de aproximadamente 7-8 minutos.
  • Se cozinhar demais, eles endurecem.
  • Se após este tempo o molho não estiver cremoso, retire os camarões e reserve, retornando a frigideira ao fogo até o molho ficar cremoso, somente então retornando os camarões.
  • Sirva com arroz branco e ervilha-torta.

Fonte: http://www.ocozinheirodefimdesemana.com

 

Lagostim no Wonton

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Ingredientes:

  • 2 lagostins
  • 2 folhas de wonton (massa de bolinho chinês)
  • 1 maço de agrião selvagem
  • Azeite de pepita de uva
  • 30 g de castanha-de-caju, salgada,
  • 60 g de parmesão
  • 2 dentes alho
  • Tampa limão siciliano

Creme azedo montado:

  • 50 g de creme de leite
  • 10 g de iogurte
  • 10 g de limão
  • 10 ml de vodka

Modo de Preparar:

  • Faça uma massinha para fechar o wonton, utilizando um pouco de farinha de água e reserve.
  • A massa ficará liquida.
  • Limpe o lagostim e reserve.
  • Bata o pesto de agrião selvagem, um tipo de agrião que cresce sem semente.
  • Ele é extremamente picante.
  • No pesto, utilize agrião, parmesão, azeite de pepita de uva, alho e a castanha de caju.
  • Na sequência, deixe que emulsione bem.
  • Ele deve ficar liso e com uma cor verde clara.
  • Tire a tampa do limão para decorar.
  • Para o creme azedo, monte o creme de leite, junte o iogurte, limão e a vodka.
  • Depois, deixe descansar na geladeira.
  • Enrole o lagostim sobre o wonton e frite até a massa ficar crocante.
  • Na montagem, use o creme azedo para apoiar o lagostim e decore com uma minisalada e com o pesto.

Fonte: Chef Manu Buffara – http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Frigideira de Siri 04

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ kg de carne de siri cozida e picada
  • 1 pimenta vermelha picada
  • 1 vidro de leite de coco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 cebola ralada
  • 1 tomate picado
  • 4 ovos

Modo de Preparar:

  • Misture o siri com o leite de coco e esquente o azeite.
  • Frite a salsinha, o tomate, o coentro, a cebola, a pimenta e o sal.
  • Adicione o siri com o leite de coco e cozinhe até o leite de coco ficar um pouco seco.
  • Coloque em um recipiente untado e bata as claras em neve, adicione as gemas e bata.
  • Adicione a farinha de trigo e jogue sobre o siri.

Fonte: http://culinaria.culturamix.com