Cavaquinha com Manga e Castanha-de-Caju

Publicado em 05/11/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte a cavaquinha fresca ao meio e limpe a cabeça, mantendo a cauda na casca.
Aqueça uma frigideira antiaderente com azeite de oliva e grelhe a cavaquinha em fogo médio, com o lado da carne para baixo, por três ou quatro minutos.
Depois disso, vire a carne e grelhe por mais dois minutos e reserve.
Adicione um pouco mais de azeite de oliva na frigideira e coloque as lulas.
Cozinhe por dois minutos e reserve.
Retire a cauda da cavaquinha cuidadosamente da casca, depois pique em cubos.
Coloque na frigideira quente com a lula e a manga.
Tempere com sal, suco de meio limão e manjericão fresco.
Adicione as castanhas-de-caju tostadas e deixe no fogo por alguns instantes.
Sirva o prato dentro da própria casca e decore com um broto de manjericão.

Camarão com Alho e Páprica

Publicado em 03/11/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino e passe-os na farinha de trigo, retirando o excesso.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande e acrescente a manteiga.
Quando estiver bem quente, acrescente os camarões, 5 de cada vez, dourando-os por 1 minuto de cada lado.
Retire e acrescente mais camarões, repetindo até que estejam todos dourados.
Coloque o alho picado na frigideira e refogue até que comece a dourar.
Salpique a manteiga com a páprica e acrescente os camarões novamente e misture bem.
Refogue por mais 2 ou 3 minutos.
Regue com o suco de limão e salpique com a salsinha, acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino, sirva bem quente.

Publicado em 01/11/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Caldo de Peixe:

2 cabeças de peixe
1 cebola em pedaços
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 bouquet garni feito com 2 folhas de louro, 1 ramo de tomilho, 3 talos de salsinha, 1 alho-poró,
3 folhas de aipo
Água o quanto baste
Sal a gosto

Zarzuela:

Decoração:

Modo de Preparar:

Caldo de Peixe:

Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes do caldo, tampe, cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
Passe pelo coador.

Zarzuela:

Lave, limpe e escorra bem os mariscos brancos e os mexilhões.
Em panelas separadas, cozinhe no vapor os mariscos e os mexilhões até as conchas abrirem.
Reserve até a hora de usar.
Cozinhe os lagostins durante 3 minutos em água com sal.
Reserve também.
Corte o cambucu em pedaços, polvilhe com farinha de trigo e doure rapidamente em 1 colher de óleo quente. Reserve.
Numa panela grande, de preferência de ferro, aqueça 3 colheres do óleo de oliva e junte a cebola e o alho.
Quando estiver dourado, acrescente os tomates, o pimentão e a salsinha.
Refogue por alguns minutos e junte o presunto.
Incorpore o caldo do peixe e vá adicionando, pela ordem, as lulas, o peixe, os camarões e, por fim, os lagostins.
Adicione o açafrão, os mariscos e os mexilhões, eliminando as conchas que não abriram.
Ajuste o sal, a pimenta, e deixe no fogo para completar o cozimento.
Ao servir, disponha fatias de pão fritas em cada prato.
Cubra com a zarzuela quente.
Decore com os aspargos e os ovos duros.