Arquivo da categoria: Frango

Franguinho de Leite com Xerém Cremoso de Milho

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Ingredientes:

Frango:

  • 4 tomates alongados orgânicos
  • 2 franguinhos de leite (galeto) orgânicos
  • Sal, pimenta e azeite extravirgem orgânico;
  • 1 cebola orgânica
  • 1 talo de aipo orgânico
  • 1 batata orgânica
  • 1 taça ou 200 ml de vinho tinto seco orgânico
  • 1 folha de louro orgânico
  • 1 maço de manjericões orgânico
  • 1 coração de palmito pupunha orgânico

Quirera ( Xerém Cremoso de Milho):

  • 1 dente de alho orgânico
  • 1 cebola pequena orgânica
  • 1 colher [sopa] de azeite extravirgem orgânico
  • 1 xícara [chá] de quirera de milho orgânico
  • 1 colher [sopa] de parmesão orgânico

Modo de Preparar:

Frango:

  • Corte os tomates em quatro partes, passe as sementes por uma peneira para separar a parte líquida.
  • Reserve esse suco para o molho.
  • Tempere os tomates com sal, pimenta e azeite.
  • Coloque numa assadeira e leve ao forno baixo até que desidrate um pouco. Reserve.
  • Desosse os galetos dividindo em quatro partes, sendo que cada uma fique com meio peito e uma coxa com sobrecoxa.
  • Tempere com sal e pimenta. Reserve.
  • Faça o molho colocando os ossos da ave numa panela no fogo forte com cebola, aipo e batata picada.
  • Tempere com louro e assim que dourar junte o vinho, o suco dos tomates reservado e um pouco de água.
  • Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo, depois coe amassando os vegetais para encorpar o molho. Reserve.
  • Prepare o palmito cortando-o em quatro partes iguais, aqueça uma frigideira e doure-os com um fio de azeite, tempere com sal e reserve.
  • Recheie cada parte dos galetos com os tomates confitados, enrole cada um em forma de tubos (tipo bife à rolê) e prenda-os com palitinhos.
  • Coloque numa assadeira pequena e leve ao forno forte até dourar.
  • Depois de assado, retire os palitinhos, corte em fatias e disponha em pratos individuais. Sirva com o creme de quirera de milho, a pupunha dourada em azeite e decore com vegetais verdes orgânicos de sua preferência.

Quirera ( Xerém Cremoso de Milho):

  • Refogue o alho e a cebola e junte a quirera e um pouco de água.
  • Quando estiver cozida e macia, acrescente o parmesão e o azeite.
  • Mexa bem e reserve.

Fonte: Chef Alessandro Oliveira – http://comidasebebidas.uol.com.br

Papelote de Frango Orgânico com Shiitake e Tomilho

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Papelote de Frango Orgânico com Shiitake e TomilhoIngredientes:

  • 1 xícara [chá] de cogumelos shiitake
  • 1 colher [sopa] de tomilho
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • 1 peito de frango limpo e desossado
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • 1 tomate cortado em rodelas
  • ½ cebola picada
  • 2 colheres [sopa] de shoyu
  • 1 xícara [chá] de vinho branco
  • 1 pedaço de papel-alumínio de 40 cm

Modo de Preparar:

  • No centro da folha de papel-alumínio, coloque os ingredientes secos e os sólidos.
  • Una as pontas do papel dobrando duas vezes nas laterais montando um envelope.
  • Antes de fechar, acrescente os ingredientes líquidos.
  • Leve ao forno médio preaquecido sobre uma chapa ou fôrma quente por 15 minutos.

Fonte: Chef Eric Thomas – http://comidasebebidas.uol.com.br (foto: Divulgação UOL)

Picadinho de Frango 01

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 2 peitos de frangos cozidos
  • 500 ml de creme de leite
  • 2 batatas cozidas
  • 2 cenouras cozidas
  • 1 cebola picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, derreter a margarina em fogo médio.
  • Fritar a cebola até ficar macia, adicionar a farinha de trigo e misturar bem.
  • Aos poucos, juntar o creme de leite, temperar com sal a gosto e cozinhar mais um pouco, mexendo até engrossar.
  • Acrescentar o frango cortado em cubos e os legumes cozidos picados.
  • Cozinhar em fogo médio por 10 minutos.
  • Para servir, salpicar a salsa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Rolinho de Frango com Parma e Purê de Mandioquinha

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Rolinho de Frango com Parma e Purê de MandioquinhaIngredientes:

Rolinho de frango:

  • 4 filés de frango
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 8 fatias finas de presunto de Parma
  • Ervas finas a gosto
  • 1 xícara [chá] de manteiga
  • ½ copo de caldo de frango

Purê de mandioquinha:

  • 500 g de mandioquinha
  • ½ copo de leite
  • ½ xícara [chá] de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Rolinho de frango:

  • Abra os filés de frango o mais finos que conseguir cortando ao meio, de forma que fiquem de um tamanho bom para rechear e enrolar.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Cubra cada filé com duas fatias do presunto e jogue um pouco de ervas finas.
  • Enrole os filés como um rocambole, um por um e amarre com barbante.
  • Arrume em uma assadeira untada com manteiga e coloque pedacinhos de manteiga em cima de cada rolinho.
  • Regue com o caldo e leve ao forno médio (170ºC) coberto com papel-alumínio até que a carne esteja macia.
  • Retire o papel-alumínio e deixe dourar um pouco.
  • Deixe amornar, retire o barbante e fatie para servir.

Purê de mandioquinha:

  • Descasque e cozinhe a mandioquinha em água sem sal.
  • Depois de cozida, bata no processador com metade do leite e metade da manteiga até ficar bem liso.
  • Volte o purê para a panela coloque o restante do leite e da manteiga, acerte o sal e a pimenta e mexa com um batedor até ficar bem macio e liso.
  • Arrume em um prato o purê ao lado dos rolinhos de frango e sirva acompanhado de uma bela salada verde.

Fonte: Chef Paula Labaki – http://comidasebebidas.uol.com.br (foto: Divulgação UOL)

Enrolado de Frango Recheado

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Ingredientes:

  • 1 frango inteiro desossado e aberto
  • Sal e pimenta a gosto
  • Suco de 2 limões
  • 2 dentes de alho amassados

Recheio:

  • 150 g de presunto cortado em fatias
  • 1 cenoura cortada em palitos
  • ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
  • 200 g de queijo coalho cortado em palitos
  • Tomates e alho para guarnição

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango com o sal, pimenta, o sumo de limão e o alho.
  • Cubra leve à geladeira e deixe marinar por 1 hora no mínimo.
  • Sobre o frango aberto, distribua o presunto, a cenoura, a azeitona e o queijo.
  • Enrole como rocambole, besunte com um pouco de margarina e coloque em uma assadeira.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200ºC e asse por
  • 50 minutos.
  • Retire o papel-alumínio e deixe dourar.
  • Sirva em seguida com tomates grelhados e alho assado.

Fonte: http://www.radiosantacruzam.com.br