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Gravatinha ao Pesto com Rúcula

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Ingredientes:

 

Macarrão:

  • 300 gramas de macarrão gravatinha
  • 2 talos de salsão, cortados em tiras
  • 2 cenouras raladas no ralo grosso
  • 2 pepinos, cortados em tirinhas
  • 1 ½ xícara de tomates cereja

Opcional:

  • Frutas frescas picadas: carambola, maça ou gomos de tangerina

Para o molho:

  • ½ maço de rúcula
  • 1 colher das de chá de sal
  • 1 dente de alho
  • ½ xícara de salsa
  • 1 ½ xícara de azeite de oliva
  • 1 xícara de nozes picadas ou pinolis ou castanha de caju

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o macarrão conforme instruções do fabricante.
  • Assim que escorrer passar na água fria, pois será servido frio como salada ou entrada.
  • Misture os demais ingredientes e para finalizar envolva com o molho de pesto.

Molho:

  • Bater no liquidificador a rúcula devidamente lavada, o alho, a salsa, sal.
  • Coloque o azeite de oliva aos poucos e aperte a tecla pulsar para ficar um creme brilhante.
  • Desligue e misture as nozes ou pinolis picados.
  • Sirva gelado como entrada ou salada.

Fonte: Ana Maria Tomazoni – http://www.euamomacarrao.com.br

Alcachofra à Napolitana 02

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Ingredientes:

  • 5 alcachofras novas
  • 1/2 xícara (chá) de bacon picado
  • 1 cebola média ralada
  • 150grs de carne moída
  • 1/2 xícara (chá) de cogumelos secos, reidratados e picados
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1/2 lata de purê de tomate
  • 2 tabletes de caldo de carne, dissolvidos em
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Retire as folhas duras das alcachofras, corte as pontas das outras folhas e, com o auxílio de uma colher de chá, retire o centro fibroso.
  • Coloque as alcachofras dentro de uma vasilha com água e limão.
  • Cozinhe-as em água fervente com sal e limão por 15 minutos, escorra-as e deixe esfriar.
  • Frite o bacon e refogue a cebola.
  • Junte a carne, os cogumelos, sal e pimenta, refogando bem.
  • Misture a metade do queijo e retire do fogo.
  • Divida o recheio entre as 5 alcachofras, e coloque-as em um prato fundo refratário.
  • Regue com a mistura de purê e o caldo de carne, polvilhe queijo por cima e regue com o azeite.
  • Leve ao forno médio (175ºC) por 30 minutos.

Fonte: Débora Leite – http://www.culinaria-receitas.com.br

Alcachofra à Marinheira

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Ingredientes:

  • 4 alcachofras fervidas e frias
  • 600 g de camarões fervidos
  • 1/2 xícara (chá) de maionese
  • 1 colher (sopa) de iogurte natural
  • 2 colheres (sopa) de purê de tomates
  • 2 colheres (chá) de suco de limão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tire as folhas centrais e os miolos das alcachofras e recheie com os camarões.
  • Misture os outros ingredientes e sirva as alcachofras acompanhadas do molho.

Fonte: Débora Leite – http://www.culinaria-receitas.com.br

Alcachofra à Italiana 03

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Ingredientes:

  • 6 alcachofras grandes
  • 2 colheres (sopa) de anchovas bem picadas
  • 1/2 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 2 gemas
  • 6 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparar:

  • Corte os cabinhos e as pontas das folhas das alcachofras.
  • Ferva-as durante uns 20 minutos, ou até que, ao enfiar a ponta de uma faca na base, esta esteja bem macia.
  • Escorra e sirva imediatamente com o seguinte molho:
  • Coloque as gemas no liquidificador.
  • Ligue e acrescente aos poucos, o óleo, batendo sempre, até engrossar e ter consistência de maionese.
  • Retire o creme do copo do liquidificador e acrescente os ingredientes restantes delicadamente.

Fonte: Celina Ribeiro – http://www.culinaria-receitas.com.br

Alcachofra ao Vinagrete 01

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Ingredientes:

  • 2 alcachofras
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de vinagre com suco de limão
  • Salsinha picada
  • Sálvia e tomilho fresco

Modo de Preparar:

  • Ferva as alcachofras em água com sal até que as folhas comecem a se desprender do miolo.
  • Deixe esfriar bem.
  • Bata o azeite com o vinagre, a salsinha, a sálvia e o tomilho picados.
  • Sirva as alcachofras com o molho vinagrete por cima.

Fonte: Débora Leite – http://www.culinaria-receitas.com.br