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Crepe de Banana e Canela 02

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Crepe de Banana e CanelaIngredientes:

  • 250 g de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 2 colheres (chá) de canela em pó e um pouco mais para servir
  • 120 ml de leite
  • 2 ovos batidos
  • 6 bananas grandes e maduras
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

  • Numa vasilha grande, peneire a farinha, o fermento e a canela.
  • Faça uma cova no centro e adicione os ovos e a metade do leite.
  • Bata até obter uma massa homogênea, adicione o leite restante e mexa bem.
  • Amasse as bananas com o açúcar cristal e o sal e junte-as à massa.
  • Salpique um pedaço de papel-manteiga com o açúcar de confeiteiro para quando os crepes estiverem cozidos.
  • Aqueça um pouco de óleo numa frigideira, eliminando o excesso, e despeje nela massa suficiente para fazer um crepe de 12-18 cm de diâmetro. (Se preferir faça crepes menores.)
  • Frite dos dois lados, virando a massa com a ajuda de um prato ou de uma espátula.
  • Quando o crepe estiver pronto, passe-o no açúcar de confeiteiro.
  • Use toda a massa.
  • Salpique os crepes com um pouco mais de açúcar de confeiteiro, uma pitada de canela em pó e um pouco de suco de limão.
  • Dobre cada crepe em quatro e sirva quente.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Doce Cremoso de Café e Chocolate

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Doce Cremoso de Café e ChocolateIngredientes:

  • 200 ml de creme de leite sem soro
  • 100 g de chocolate meio amargo, com o mais alto teor de sólidos de cacau, picado,
  • 50 ml de creme de leite com soro
  • 2 gemas grandes
  • 30 g de açúcar refinado
  • 2 colheres (sopa) de café forte ou espresso
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco, para servir (opcional)

Modo de Preparar:

  • Estes cremes de chocolate e café são ricos e cremosos, e tão agradáveis ao olhar quanto ao paladar.
  • Como os cremes são delicadamente assados em banho-maria, você pode colocá-los em belas xícaras de chá, como eu fiz, ou usar potes comuns para uma apresentação mais simples.
  • Preaqueça o forno a 170°C.
  • Em uma panela média, aqueça o creme de leite até começar a levantar fervura.
  • Adicione o chocolate e mexa até derretê-lo e a mistura ficar lisa.
  • Retire a panela do fogo e junte a mistura de chocolate ao creme com soro, mexendo.
  • Deixe esfriar.
  • Ferva uma chaleira de água.
  • Usando uma batedeira elétrica, bata as gemas e o açúcar em uma tigela durante cerca de 5 minutos ou até obter uma pasta pálida e grossa o bastante para soltar-se lentamente da pá da batedeira.
  • Agregue ao creme de chocolate e acrescente o café.
  • Divida a mistura entre 4 potinhos comuns ou de cerâmica, com capacidade para 150 ml.
  • Coloque os potinhos em uma assadeira funda.
  • Coloque a assadeira na grade inferior do forno, que você deve puxar até a metade para fora, mas mantendo a assadeira nivelada.
  • Coloque água fervente na assadeira – a água deve ir até a metade dos potes.
  • Empurre a grade de volta para dentro.
  • Asse durante 20-25 minutos.
  • Os pudins estão prontos quando a parte externa ficar firme e o centro levemente mole.
  • Retire os potes da forma de banho-maria e deixe esfriar completamente.
  • Mantenha na geladeira durante algumas horas ou a noite toda. Retire da geladeira 10-15 minutos antes de servir.
  • Se quiser, acompanhe com uma porção de creme fresco e lascas de chocolate.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Doce de Laranja de Baixa Caloria

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Doce de Laranja de Baixa CaloriaIngredientes:

Gelatina de laranja:

  • 500 ml de suco de laranja (2 xícaras)
  • 100 g de açúcar (1 3/4 xícaras)
  • 15 g de gelatina hidratada (1 1/2 colheres de sopa)

Laranja desidratada:

  • 250 ml de água
  • 340 g de açúcar
  • Algumas rodelas finas de laranja

Raspa de laranja cristalizada:

  • 3 laranjas
  • 750 ml de água
  • 150 g de açúcar

Modo de Preparar:

Laranja desidratada:

  • Faça uma calda com água e açúcar e ferva bem.
  • Mergulhe as rodelas de laranja na calda bem quente por 5 minutos.
  • Coe as rodelas de laranja, coloque-as sobre uma lona de silicone e deixe-as secar numa estufa ligada a 600°C durante 24 horas.
  • Depois de frias, acondicione as rodelas de laranja numa caixa hermética para que não fiquem expostas à umidade. Reserve.

Gelatina de laranja:

  • Numa panela, ferva o suco de laranja com o açúcar.
  • Com uma escumadeira, retire a espuma que vai se formar.
  • Retire do fogo, adicione a gelatina hidratada. Reserve.

Raspa de laranja cristalizada:

  • Com o auxílio de um zester, tire as cascas das laranjas e ferva-as em 500 ml de água pelo menos três vezes, trocando a água a cada fervura para tirar bem o sumo da laranja.
  • Coe e reserve.
  • Faça uma calda com 250 ml de água e o açúcar e ferva bem.
  • Coloque as cascas das laranjas na calda e deixe que cozinhem em fogo baixo até ficarem quase transparentes. Reserve.

Montagem:

  • Tire os gomos das laranjas que foram descascadas, com o auxílio de uma faca, e coloque-os sobre uma toalha de papel para que não soltem suco na hora de montar a bûchette.
  • Coloque a gelatina sobre o gelo e mexa até que comece a firmar, mas não totalmente. Em uma fôrma de silicone ou de inox, pingue um pouco de gelatina e coloque uns gomos de laranja.
  • Cubra com gelatina até encher a fôrma.
  • Leve à geladeira por pelo menos 2 horas para que se solidifique bem.
  • Depois, desenforme delicadamente a bûchette e coloque sobre um prato.
  • Corte em diagonal, coloque uma rodela de laranja e salpique as raspas de laranja cristalizadas.

Dica: Pode-se realizar o mesmo procedimento usado na laranja para desidratar outras frutas como abacaxi, maçã e pera.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Petit Gateau de Chocolate 02

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Ingredientes:

  • 250 g de manteiga sem sal
  • 250 g de chocolate meio amargo
  • 5 ovos inteiros
  • 5 gemas
  • 165 g de açúcar
  • 100 g de farinha de trigo
  • 5 g de café solúvel instantâneo
  • 15 ml de água quente
  • 5 g de açúcar de confeiteiro para enfeitar
  • 150 g manteiga para untar

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga com o chocolate em banho-maria. Reserve.
  • Numa batedeira, bata os ovos inteiros e as gemas com o açúcar e junte a farinha.
  • Retire a mistura da batedeira e adicione o chocolate e o café dissolvido na água batendo com o batedor de arame até escurecer a massa.
  • Leve à geladeira.
  • Na hora de servir, unte 12 forminhas de 9 cm de diâmetro com muito pouca manteiga e asse no forno a 250°C, de 4 a 5 minutos.
  • Desenforme imediatamente, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva com 1 bola de sorvete de creme.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Suflê de Chocolate 07

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Suflê de Chocolate 07Ingredientes:

  • 40 g de manteiga amolecida para untar as fôrmas
  • 40 g de açúcar para forrar as fôrmas
  • 50 g de cacau em pó peneirado
  • 240 g de chocolate amargo (70% de cacau) picado em pedaços pequenos
  • 10 claras de ovos
  • 40 g de açúcar
  • 350 ml de leite
  • 80 g de açúcar
  • 4 gemas de ovos médios
  • 30 g de farinha de trigo

Creme pâtisserie:

  • 350 ml de leite
  • 80 g de açúcar
  • 4 gemas de ovos médios
  • 30 g de farinha de trigo

Para finalizar:

  • Açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar:

  • Unte quatro fôrmas de 10 cm de suflê e forre a parte interna com açúcar.
  • Para fazer o creme pâtisserie, coloque o leite e dois terços do açúcar em uma panela pequena e deixe levantar fervura.
  • Coloque as gemas e o açúcar restante em uma tigela e bata até atingir o ponto de fita, então incorpore a farinha de trigo.
  • Despeje o leite quente sobre as gemas, mexendo continuamente com um batedor manual.
  • Leve de volta ao fogo e mexa por 1 minuto, em fogo baixo.
  • Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar ligeiramente.
  • Preaqueça o forno a 200°C e coloque uma assadeira para aquecer.
  • Meça 280 g de creme pâtisserie e, delicadamente, com um batedor, misture o cacau em pó e o chocolate picado (guarde o restante do creme para outra receita).
  • Bata as claras em neve, acrescente 40 g de açúcar e continue a bater até obter picos macios.
  • Usando o batedor, misture um terço da clara em neve com o creme pâtisserie e, delicadamente, acrescente o restante com uma colher grande; a mistura ficará bem leve.
  • Divida a mistura entre as formas de suflês, enchendo-as até a borda.
  • Coloque-as na assadeira e asse por 10 minutos.
  • Assim que tirar os suflês do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro, coloque-os em pratos preaquecidos e sirva imediatamente.

Fonte: http://receitas.folha.com.br