Arquivo da categoria: Doce

Trufa Natalina 01

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 400 g de chocolate branco
  • 200 g de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de glicose
  • 2 colheres (sopa) de essência de panetone
  • Frutas cristalizadas, passas, damascos picados e frutas secas a gosto,
  • Chocolate branco hidrogenado para banhar (500 g)

Modo de Preparar:

  • Derreta 400 g de chocolate no forno micro-ondas, na potência alta por 1 minuto.
  • A seguir, acrescente o creme de leite e a glicose mexendo muito bem, coloque a essência, mexa novamente, coloque as frutas, passas e damascos bem picados.
  • Mexa para incorporá-los à massa da trufa.
  • Leve ao freezer por 2 horas, modele as trufinhas com 2 colheres (sopa) banhe no chocolate hidrogenado.
  • Se preferir, passe no leite em pó.

Fonte: http://www.cozinhaespecial.com.br

Trufa Recheada

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Trufa de Conhaque:

  • 400 g de chocolate cobertura ao leite picado
  • 200 g de chocolate meio amargo picado
  • 50 g de manteiga macia sem sal
  • 100 g de creme de leite com o soro
  • 40 ml de conhaque
  • 1 colher (sopa) de glucose branca
  • 1 colher (café) rasa de essência de conhaque
  • 3 colheres (sopa) de amêndoas torradas e moídas com a pele.

Banho de Chocolate:

  • 300 g de chocolate cobertura ao leite picado
  • 100 g de chocolate meio amargo picado
  • 20 g de manteiga de cacau

Modo de Preparar:

Trufa de Conhaque:

  • Coloque todos os ingredientes em um refratário médio, derreta em banho-maria ou no forno micro-ondas, até obter um creme liso e brilhante;
  • Em seguida leve à geladeira por algumas horas ou até que a massa esteja bem firme.
  • Enrole as trufas, aplique o recheio desejado e reserve.

Banho de Chocolate:

  • Derreta os chocolates com manteiga de cacau em panela própria, dê o choque térmico e banhe as trufas.

Sugestões de Recheios:

  • 200 g de marzipã comprado pronto ou caseiro
  • 150 g de doce de damascos bem apurados
  • 150 g de cerejas ao marrasquino escorridas e inteiras
  • ½ receita da trufa de conhaque gelada preparada com chocolate branco.

Fonte: http://www.cozinhaespecial.com.br

Doce de Figo Flambado com Chantilly e Iogurte

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de chantilly
  • 4 colheres (sopa) de iogurte integral sem soro
  • 250 g de doce de figo em compota
  • 6 colheres (sopa) de uísque
  • 1 colher (sopa) de sementes de papoula

Modo de Preparar:

  • Coloque numa tigela o chantilly e o iogurte e misture delicadamente.
  • Reserve na geladeira.
  • Parta os figos ao meio no sentido longitudinal (a partir do pedúnculo) e coloque numa frigideira (sem a calda).
  • Leve ao fogo e deixe por 1 minuto, ou até aquecer a frigideira.
  • Incorpore o uísque e flambe.
  • Disponha os figos nos pratos e distribua em cima de cada metade a mistura de chantilly e iogurte.
  • Polvilhe com as sementes de papoula e sirva.
  • Se preferir, regue com a calda da compota.

Fonte: Revista Menu – http://diariodedoischefesdecozinha.blogspot.com.br

Brownie de Castanhas com Calda de Brigadeiro Noir

Publicado em por
Responder

Brownie de Castanhas com Calda de Brigadeiro NoirIngredientes

Brownie:

  • 2 ½ xícaras [chá] de chocolate 70% cacau (400 g)
  • 2 xícaras [chá] de manteiga extra sem sal
  • 6 ovos
  • 2 xícaras [chá] de açúcar
  • 2 xícaras [chá] de farinha de trigo
  • ½ xícara [chá] de castanha-do-pará
  • ½ xícara [chá] de avelã
  • ½ xícara [chá] de nozes

Brigadeiro noir:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher [sopa] de manteiga extra sem sal
  • 1 ½ xícaras [chá] de chocolate 70% cacau

Modo de Preparar:

Brownie:

  • Derreta o chocolate em banho-maria e misture a manteiga.
  • Na batedeira, junte os ovos com o açúcar e bata.
  • Mexa lentamente o chocolate derretido nos ovos batidos até obter uma massa homogênea.
  • Adicione, aos poucos, a farinha de trigo com o auxílio de uma peneira.
  • Acrescente as frutas secas e misture.
  • Unte uma fôrma quadrada (30×30 cm) com manteiga e forre com papel-manteiga, despeje a massa do brownie e asse em forno médio (180°C), preaquecido, por 30 minutos ou até que o brownie esteja assado.
  • Teste com um palito.

Brigadeiro noir:

  • Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, a manteiga e leve ao fogo brando, mexendo sempre, em torno de oito minutos.
  • Acrescente o chocolate 70% cacau e mexa por mais cinco minutos ou até que a massa ganhe consistência de brigadeiro de colher.
  • Apague o fogo e transfira a massa para um recipiente de louça untado com manteiga e deixe esfriar.

Montagem:

  • Corte pedaços quadrados (5×5 cm) do brownie, coloque-os em um prato.
  • Derrame o brigadeiro noir sobre o brownie e decore com frutas secas.

Fonte:Juliana Motter – Maria Brigadeiro- http://noticias.bol.uol.com.br

Trufa Aberta de Cereja

Publicado em por
Responder

Trufa Aberta de CerejaIngredientes:

Casquinha e base:

  • 6 xícaras [chá] de cobertura de chocolate

Recheio trufado:

  • 2 ½ xícaras [chá] de chocolate ao leite
  • 1/3 xícara [chá] de creme de leite
  • ½ xícara [chá] de calda de cereja

Montagem:

  • Cerejas em calda com talo para decorar

Modo de Preparar:

Casquinha:

  • Para a casquinha, derreta quatro xícaras da cobertura de chocolate conforme as instruções da embalagem.
  • Coloque um pouco nas cavidades de fôrmas para trufas ou bombons, bata levemente para retirar as bolhas de ar e gire para cobrir por completo.
  • Vire para retirar o excesso e raspe com uma espátula.
  • Disponha sobre duas réguas e deixe por cinco minutos para iniciar a cristalização.
  • Limpe novamente e leve à geladeira para finalizar a cristalização e a fôrma ficar opaca.
  • Desmolde e guarde em local seco e arejado.

Base:

  • Derreta o restante do chocolate conforme as instruções da embalagem.
  • Espalhe uma camada sobre uma folha de acetato e deixe por cinco minutos para iniciar a cristalização.
  • Com um cortador de 2 cm de diâmetro, corte e leve à geladeira para finalizar a cristalização.
  • Retire os discos e guarde em local seco e arejado.

Recheio trufado:

  • Derreta o chocolate ao leite conforme as instruções da embalagem e misture com o restante dos ingredientes até obter um ganache homogêneo.
  • Passe para um saco de confeitar com bico pitanga.

Montagem:

  • Cole a casquinha na base com um pingo de cobertura derretida e deixe por dez minutos para secar.
  • Recheie as casquinhas e decore com cereja.

Fonte: http://noticias.bol.uol.com.br