Arquivo da categoria: Cremes

Creme Brulée com Amoras do Yolanda

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Ingredientes:

  • 15 gemas;
  • ½ litro de creme de leite fresco;
  • ½ litro de leite;
  • 02 colheres de sopa de Açúcar Refinado Granulado Estrela;
  • 01 favo de baunilha cortado no meio;
  • 200 g de amoras frescas.

Modo de Preparar:

  • Bata as gemas como o Açúcar Refinado Granulado Estrela até formar um creme levemente esbranquiçado.
  • Misture ao creme de leite, ao leite e acrescente a baunilha levando em seguida ao fogo, em banho-maria, até engrossar.     
  • Divida em formas individuais e coloque as amoras dispostas superficialmente, levando à geladeira por 2 horas.
  • Quando o creme estiver firme, polvilhe a superfície uniformemente com Açúcar Refinado Granulado Estrela e queime com maçarico até formar uma crosta dourada e uniforme.  

Fonte: Chef Ronald Menezes, Restaurante Yolanda (Recife) – http://www.viacardapio.com.br  

Creme de Papaia Light 01

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Ingredientes:

  • 1 mamão papaia sem sementes, cortado em cubos
  • 1 tijolo de Frozen de creme
  • 10 gotas de essência de baunilha

Modo de Preparar:

  • Bater tudo no liquidificador e colocar no freezer durante 4 horas.
  • Retirar e tornar a bater por mais 2 minutos.
  • Levar ao freezer até endurecer.
  • Sirva em taças individuais.

Fonte: Suyan Santos Basler – http://www.idmed.com.br

Creme de Morango com Gelatina

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Ingredientes:

  • 250 g de morangos limpos e cortados ao meio
  • ½ xícara (chá) de leite desnatado
  • 1 pacote de pudim sabor morango
  • 1 pacote de gelatina diet sabor framboesa
  • 1 xícara (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Prepare o pudim de morango com o leite e coloque-o numa fôrma de aro removível e umedecida.
  • Faça a gelatina com a água.
  • Distribua os morangos sobre o pudim e coloque a gelatina já um pouco endurecida.
  • Leve à geladeira por 40 minutos.

Fonte: Dra. Sílvia Justina Papini Berto – http://www.idmed.com.br

Creme de Ovos Cozidos no Vapor

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Ingredientes:

  • 1 filé de peito de frango (cerca de 100 g)
  • 1 colher (chá) de saquê ou vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de shoyu (15 ml)
  • 4 cogumelos shiitakes grandes
  • 4 camarões grandes
  • Sal a gosto

Creme:

  • 1 (sopa) de mirin ou vinho branco doce
  • ½ colher (chá) de sal
  • 2 1/3 xícaras de dashi
  • Raminhos de mostarda e de agrião para decorar

Modo de Preparar:

  • Com uma faca afiada, cortar o filé de frango em fatias finas, colocar numa tigela, regar com saquê (ou vinho branco seco) e shoyu, misturar e reservar.
  • Tirar a casca dos camarões.
  • Lavar em água corrente, limpe e secar com toalhas de papel absorvente.
  • Polvilhar os camarões com um pouco de sal e reservar.
  • Lavar também os cogumelos shiitake, limpar, secar com toalhas de papel absorvente e cortar os talos.
  • Cortar os cogumelos ao meio e reservar. Numa tigelinha, colocar os ovos e bater ligeiramente, sem deixar espumar.
  • Acrescentar o dashi, o sal e o mirin (ou vinho branco doce), e misturar.
  • Distribuir as fatias de filé de frango reservadas, os camarões e os cogumelos em 4 tigelinhas refratárias individuais, despejar a mistura de ovos por cima e tampar ou cobrir com papel alumínio.
  • Colocar água numa panela para cozinhar no vapor, levar ao fogo médio e deixar ferver.
  • Colocar as tigelinhas dentro da panela, tampar e cozinhar por 15 minutos ou até a mistura ficar bem firme, mas bem cremosa, que possa ser comida com colher.
  • Guarnecer a superfície do creme com raminhos de mostarda e de agrião e manter no vapor por mais 1 minuto.
  • Tirar do fogo e servir imediatamente.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br