Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Javali ao Molho de Alecrim com Polenta Bramata

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Ingredientes:

  • 1 pedaço de javali jovem
  • Pimenta-do-reino
  • Alecrim
  • Vinho branco
  • Azeite de oliva
  • Sal
  • Polenta
  • Queijo mussarela de búfala
  • Cebola
  • Tomate

Modo de Preparar:

  • Deixe o javali marinar por 12 horas.
  • Seque com papel absorvente e pincele com azeite de oliva.
  • Asse em forno baixo até que amacie, molhando de vez em quando com os sucos do assado.
  • Corte o javali em porções individuais.
  • Sirva com polenta recheada de mussarela de búfala, pequenas cebolas e tomates assados no forno com azeite de oliva, alecrim e com o molho que se formou na assadeira.

Fonte: http://cybercook.com.br

Vitela Assada com Purê de Batata

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Ingredientes:

  • 2 kg de lagarto de vitela ou vitela sem osso
  • 1 xícara (chá) de manteiga ou margarina
  • 1 colher (café) de pimenta-branca
  • 1 rabanete cortado em forma de flor
  • 1 cálice de vinho do Porto seco
  • 1 colher (sopa) de sal
  • ½ colher (sopa) de açúcar
  • 1 pitada de canela em pó
  • 1 cebola média picada
  • 1 dente de alho socado
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 2 folhas de salsa
  • Azeitonas verdes
  • Suco de 1 limão

Modo de Preparar:

  • Limpe a carne, retirando a pelanca e cortando-a com a faca.
  • Coloque a carne em uma assadeira.
  • Misture o sal, o açúcar, a pimenta, a canela, a cebola, o alho, o suco de limão e o vinho do Porto.
  • Massageie a carne com essa mistura durante 5 minutos.
  • Depois espalhe a manteiga sobre a carne, cobrindo-a por inteiro.
  • Deixe-a em lugar fresco por 4 horas.
  • A seguir, junte o óleo e asse em forno quente por 3 horas.
  • Regue a carne de vez em quando com o próprio molho.
  • Transfira o assado para o prato em que será servido.
  • Coloque sobre o assado o rabanete e as duas folhinhas de salsa.
  • Acompanhe a carne com uma porção de purê de batata.
  • Passe o purê no funil para confeitar com o bico de pitanga grande.
  • Coloque uma azeitona verde em cada pitanga.
  • Sirva.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com    

Vitela Assada 07

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Ingredientes:

  • 2 kg de perna de vitela
  • 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • ½ colher (sopa) de açúcar
  • ½ cebola bem batidinha
  • ½ dente de alho socado
  • 1 copo de vinho branco
  • Sumo de 1 limão
  • 2 cenouras

Modo de Preparar:

  • Limpar e lavar a vitela.
  • Esfregar bem com sal, alho e limão e deixar de molho no vinho durante 5 horas.
  • Findo este prazo, levar ao fogo uma panela grande com a metade da manteiga e colocar a vitela.
  • Deixar dourar bem de todos os lados.
  • À parte, derreter o restante da manteiga, colocar a cebola e o açúcar.
  • Misturar bem e juntar um pouco de água.
  • Esperar ferver e despejar sobre a vitela.
  • Juntar, também, as cenouras e deixar cozinhar em fogo bem brando.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com    

Vitela Assada 06

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Ingredientes:

  • 1 perna de vitela
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 200 g de gordura de porco
  • 1 copo de vinho branco
  • Bastante cheiro-verde
  • 2 dentes de alho
  • Pimenta-do-reino
  • 1 folha de louro
  • ½ copo de vinagre
  • 2 cebolas
  • 1 limão
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Fazer um molho com o limão, o vinagre, o vinho, o sal, a pimenta-do-reino, a cebola cortada em rodelas, o alho cortado em lascas, e o louro.
  • Colocar a vitela, depois de limpa e lavada.
  • Cobrir com o cheiro-verde e, no dia seguinte, tirar os temperos, untar com a gordura de porco e colocar em uma assadeira, onde já o molho em que descansou.
  • Levar ao forno para assar.
  • De vez em quando regar com o próprio molho.
  • Quase na hora de tirar, colocar a manteiga.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com    

Kebab de Cordeiro

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Ingredientes:

  • 700 g de carne de cordeiro moída
  • 1 echalote descascada e finamente picada
  • 2 colheres (sopa) de salsinha fresca finamente picada
  • 1 colher (chá) de cominho
  • 1 colher (chá) de canela
  • 1 colher (chá) de noz-moscada
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto

Tzatziki:

  • 250 g de iogurte natural
  • Azeite de oliva extravirgem
  • 1 colher (chá) de suco de limão
  • 1 dente de alho descascado e amassado até obter uma pasta
  • 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã finamente picadas
  • Um punhado generoso de açúcar
  • 1 pepino

Modo de Preparar:

  • Selecione oito espetinhos de 20 cm.
  • Se usar os de madeira, mergulhe-os antes em água fria por 10 minutos.
  • Misture todos os ingredientes dos kebabs com 1½ colher (chá) de sal e um pouco de pimenta-do-reino e, usando as mãos, divida a carne em 8 bolas de tamanho similar a uma maçã pequena.
  • Modele cada uma no formato de uma salsicha com cerca de 10-12 cm de comprimento e 3 cm de largura.
  • Introduza um espetinho em cada kebab, de modo que uma extremidade fique escondida pela carne.
  • Reserve os kebabs em uma travessa.
  • Eles podem ser preparados com até 24 horas de antecedência; neste caso, cubra e mantenha na geladeira.

Tzatziki:

  • Misture em uma tigela o iogurte, 2 colheres (sopa) de azeite, o suco de limão, o alho, a hortelã, o açúcar e um pouco de tempero.
  • Descasque o pepino, corte-o ao meio, no sentido do comprimento, e retire as sementes com uma colher de chá.
  • A seguir, fatie o pepino em meias-luas e junte-as à mistura de iogurte.
  • Verifique o tempero, transfira para uma tigela limpa e regue com um pouco de azeite.
  • O tzatziki também pode ser preparado com 2 horas de antecedência; neste caso, cubra e mantenha na geladeira.
  • Ao ar livre para assar os kebabs, deixe-os 15-20 minutos na grelha da churrasqueira, virando-os para que assem por igual de todos os lados.
  • No fogão aqueça uma grelha sulcada em fogo médio/alto e grelhe os kebabs por 15 minutos ao todo, tostando de todos os lados.
  • Se precisar, grelhe alguns de cada vez.
  • Sirva os kebabs com o tzatziki.

Fonte: http://receitas.folha.com.br