Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Tempurá de Rã à Provençal

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 rãs inteiras e limpas
  • 10 dentes de alho
  • 1 maço de salsa
  • 1 l de creme de leite fresco
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 300 ml de caldo de frango
  • 1 colher (café) de chá verde em pó
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de sal a gosto
  • 1 pitada de pimenta-do-reino branca moída a gosto

Massa de tempurá:

  • 100 g de farinha de trigo
  • 50 g de amido de milho
  • 40 g de fermento químico
  • 200 ml de água com gás gelada
  • Pitada de sal e de pimenta

Modo de Preparar:

Massa de tempurá:

  • Em uma vasilha, coloque a farinha, o amido de milho, o fermento, o sal e a pimenta.
  • Junte a água e misture bem até obter uma massa lisa e homogênea.

Rãs:

  • Desosse as rãs, separando as coxas, e reserve as coxinhas.
  • Em uma panela quente, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e torre os ossos com as aparas da rã.
  • Em seguida, acrescente o vinho branco.
  • Deixe reduzir e junte o caldo de frango e o creme de leite.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
  • Descasque o alho, coloque-o num papel-alumínio e leve ao forno a 200ºC por 30 minutos.
  • Em uma panela com água fervente, passe a salsa rapidamente na água fervente e resfrie imediatamente em água com gelo.
  • Retire o excesso de água da salsa e reserve.
  • Passe o molho em uma peneira e bata o líquido com o alho assado, a salsa, o sal e a pimenta.
  • Bata tudo em um liquidificador.
  • Tempere as coxinhas de rã com sal, pimenta e o pó de chá verde.
  • Passe-as na massa de tempurá e frite em óleo a 180ºC.
  • Retire-as e coloque em um papel-absorvente.
  • Em um prato, coloque as coxinhas de rã (quatro unidades por pessoa) e regue com o molho.
  • Como opção, esse prato pode ser acompanhado por purê de tomate e favas verdes.

Fonte: Chef Luiz Emanuel – http://receitas.folha.com.br

Paleta de Carneiro Assada

Publicado em por
Responder

Paleta de Carneiro AssadaIngredientes:

  • 1 paleta de carneiro de 1,5 kg
  • 1 colher [sopa] de orégano
  • 3 folhas de louro
  • 4 galhos de manjerona
  • 2 colheres [chá] de salsinha picada
  • 4 ramos de hortelã (umas 20 folhinhas)
  • 3 colheres [chá] de alecrim.
  • 1 xícara [chá] de azeite
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 ½ copo de água
  • 2 colheres [chá] de sal refinado
  • Pimenta-do-reino moída a gosto

Continue lendo →

Peru Marinado Recheado com Farofa

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 peru grande
  • 500 g de farinha de milho
  • 100 g de damasco seco picado
  • 100 g de uvas-passas escuras
  • 200 g de bacon picado
  • 1 maço de salsinha picada
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 100 g de azeitonas verdes sem caroço picadas
  • 3 garrafas de vinho branco seco
  • 2 cenouras cortadas em rodelas
  • 1 cebola cortada em pétalas
  • 2 talos de salsão fatiados
  • 1 talo de alho-poró fatiado
  • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino preta em grãos
  • 100 g de manteiga

Modo de Preparar:

  • Coloque o peru para marinar no vinho com cebola em pétalas, alho-poró, cenoura, salsão e pimenta por 24 horas.
  • Faça a farofa, fritando primeiro o bacon e, na sequencia, a cebola, o alho picado e a farinha.
  • Retire do fogo e adicione o damasco, as passas, a azeitona, a salsinha e misture bem.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino moída.
  • Preaqueça o forno a 250ºC, retire o peru da marinada, enxugando-o com papel-toalha, recheie-o com a farofa, reservando um pouco de farofa para decoração.
  • Passe a manteiga no peru, forre o fundo da assadeira com os legumes da marinada e acondicione o peru sobre eles.
  • Cubra a assadeira com o papel-alumínio e leve ao forno por 2 horas.
  • Retire o papel-alumínio, e deixe-o no forno até que doure.
  • Retire do forno, coloque-o em uma travessa e decore com o restante da farofa.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Assado de Carneiro 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 pernil de carneiro com cerca de 2 kg;
  • 1 dente de alho cortado em fatias;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 cebola picada;
  • ½ xícara (chá) de salsão picado;
  • 5 cenouras cortadas em rodelas;
  • Salsinha picada;
  • Sal e pimenta-do-reino moída;
  • ¾ de xícara (chá) de vinho branco seco.

Modo de Preparar:

  • Lave e enxugue o pernil.
  • Faça alguns cortes na superfície e coloque neles as fatias de alho.
  • Pincele toda a superfície com a manteiga.
  • Aqueça bem uma caçarola grande (que possa ir ao forno) e frite nela o pernil na manteiga, virando, para fritar por igual.
  • Acrescente os legumes e temperos e leve ao forno médio (180°C) por 3 horas.
  • Regue frequentemente a carne com o caldo que se forma na caçarola.
  • Tire a carne da caçarola e mantenha-a aquecida.
  • Junte o vinho ao molho que ficou na caçarola e deixe levantar fervura.
  • Sirva a carne e o molho em separado.

Fonte: http://jornaldodia.com.br

Pato com Maracujá 01

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 pato
  • 4 maracujás
  • 1 xícara de mel de abelhas
  • 2 xícaras de vinho branco seco
  • ½ xícara de azeite de oliva
  • 4 cravos-da-índia
  • 1 pedaço de canela em casca
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 talo de salsão
  • 1 colher (sopa) de ervas finas
  • Sal e pimenta-branca moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Divida o pato em quatro pedaços inteiros, sem carcaça e asas, restando duas metades do peito com coxinhas da asa e duas coxas e sobrecoxas interligadas.
  • Tempere com sal e pimenta e doure no azeite bem quente.
  • Numa panela, faça um caldo com o que restou do pato, as ervas, a cenoura, a cebola e o salsão cortados em cubos.
  • Deixe ferver e coe.
  • Para finalizar, aqueça bem uma caçarola grossa, disponha as partes do pato e regue com o mel, o vinho, a polpa do maracujá sem sementes, cravo, canela e, aos poucos, o caldo.
  • Abafe até engrossar o caldo e a carne ficar macia.
  • Deixe descansar alguns minutos e sirva com purê de batatas.
  • Decore com sementes de gergelim torradas.

Fonte: Chef Rubens Tackla Lube – http://www.terra.com.br/culinaria/seuprato