Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Pernil de Cordeiro com Batatas Coradas e Brócolis

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Ingredientes:

  • 1 pernil de cordeiro
  • 1 tomate
  • 1 cebola
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 maço de brócolis
  • 6 colheres (sopa) de alho picado
  • Quanto baste de sal
  • 500 g de batata

Marinada

  • 2 xícaras (chá) de vinho branco
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 10 folhas de hortelã
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de grãos de mostarda

Modo de Preparar:

  • Limpar muito bem o pernil de cordeiro.
  • Colocá-la na Marinada por pelo menos 12 horas, na geladeira.
  • Levar ao forno médio por 2 horas.
  • Regar constantemente com a marinada para não secar.
  • Descascar as batatas e corta-las em cubos.
  • Picar a cebola e o tomate.
  • Colocar em um refratário as batatas, a cebola, o tomate e um copo de água.
  • Regar de azeite e salgar se necessário.
  • Misturar bem.
  • Levar ao forno ate corar.
  • Cozinhar os brócolis em água fervente.
  • Servir pernil assado com as guarnições.
  • Fritar o alho picado e colocar por cima dos brócolis. 

Marinada

  • Misturar muito bem os ingredientes da marinada.

Fonte: http://www.aartedaculinaria.com.br

Perna de Carneiro com Legumes

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de perna de carneiro,
  • 3 dentes de alho esmagados,
  • 3 colheres (sopa) de molho de tomate,
  • 500 ml de vinho branco,
  • 200 ml de azeite,
  • 400 g de batata,
  • 2 cebolas,
  • 1 colher (sopa) de colorau,
  • 300 g de brócolis,
  • Alecrim,
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Coloque a perna de carneiro num recipiente e, à parte, misture o alho picado com o molho de tomate, o vinho, um pouco de alecrim,100 ml de azeite, sal e pimenta.
  • Regue a carne com este tempero e deixe marinar até o dia seguinte.
  • No momento de preparar a carne, coloque-a numa assadeira e leve ao forno a 190ºC, regando, de vez em quando, com a marinada.
  • Enquanto isso, descasque e corte em quartos as batatas e as cebolas.
  • Polvilhe com o colorau e tempere com sal e pimenta.
  • Regue com o azeite restante e leve ao forno para assar, mexendo de vez em quando.
  • Em seguida, separe os brócolis em buquês, lave-os bem e cozinhe-os em água com sal.
  • Depois, escorra-os e reserve num local quente.
  • Disponha a carne numa travessa, regue com o molho do assado e acompanhe com as batatas, as cebolas e os brócolis.
  • Sirva polvilhado com o alecrim.

Fonte: http://www.aartedaculinaria.com.br

Vitelo Tonnato 02

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Ingredientes:

  • 500 g de lagarto de vitela
  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 1 cenoura em rodelas
  • 1 cebola cortada em 4
  • 2 talos de salsão em fatias grossas
  • 2 dentes de alho descascados e inteiros
  • 1 bouquet garni (salsinha, cebolinha, tomilho, louro)
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 litro de água quente
  • Grãos de pimenta-do-reino

Molho e finalização

  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 1 lata de atum desfiado e bem escorrido do óleo ou água
  • Caldo de 1/2 limão
  • 3 colheres (sopa) de alcaparras (lavadas e escorridas para retirar o excesso de sal)

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite em uma panela média. Junte a cenoura, a cebola, o salsão, uma pitada de sal e refogue por 5 minutos.
  • Junte o vinho, o alho, o bouquet garni, os grãos de pimenta e a carne.
  • Assim que ferver, adicione a água e deixe em fogo alto até ferver novamente, retirando a espuma que subir.
  • Abaixe o fogo e cozinhe, com a panela semi tampada, até a carne ficar macia (cerca de 1 hora).
  • Retire a carne da panela e coloque dentro de um refratário, cobrindo-a com o caldo do cozimento passado por uma peneira.
  • Assim que esfriar, leve à geladeira (a carne, coberta com o caldo, conserva-se bem na geladeira por até 3 dias).
  • No momento de montar o prato, misture, em uma tigela, a maionese, o atum, o limão e reserve.
  • Corte o lagarto (bem gelado) em fatias finas e disponha uma camada sobre o prato de servir.
  • Espalhe um pouco do molho sobre a carne e coloque algumas alcaparras.
  • Repita as camadas, finalizando com mais uma camada de molho e alcaparras.
  • Leve à geladeira até o momento de servir (a montagem pode ser feita com algumas horas de antecedência).

Fonte: http://receitando.blogspot.com

Confit de Pato 03

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Ingredientes:

 

Pato

  • 1,6 kg coxas e sobre coxas de pato
  • 15 g açúcar
  • 2 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • Louro, tomilho e pimenta do reino a gosto
  • 2 kg banha

Massa e Molho

  • 320 g de tagliatelli fresco ou outra massa
  • 800 g de confit de pato (reduzido após o cozimento)
  • 200 ml de caldo de pato
  • 400 ml de suco de laranja
  • 120 ml de café espresso
  • 80 g de creme de leite
  • 80 g de manteiga
  • 80 ml de azeite
  • 200 g de tomates cereja
  • 200 g de rúcula

Modo de Preparar

 

Pato

  • Tempere o pato de véspera com o açúcar, o alho e o sal.
  • No dia seguinte, enxugue bem as peças e coloque-as numa panela (sem sobrepor) com as ervas e a pimenta.
  • Cubra com a banha.
  • Cozinhe sem ferver por aproximadamente oito horas.
  • Reserve as peças mergulhadas na banha.

Massa / Molho

  • Cozinhe a massa em água e sal até ficar al dente.
  • Coloque numa panela o suco de laranja e deixe reduzir até a metade.
  • Adicione o café, o caldo do pato e deixe ferver.
  • Acrescente o creme de leite na hora de servir.

Finalização

  • Aqueça o confit de pato no forno (200°C) até dourar. Reserve.
  • Aqueça o azeite e a manteiga e salteie os tomates e a rúcula.
  • Junte a massa cozida e incorpore delicadamente.
  • Regue o confit com o molho e sirva junto com a massa.

Fonte: http://www.viverbemonline.com.br

Pato à Black Tie

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Ingredientes:

 

Pato

  • 1 coxa e ½ peito de pato
  • ½ xícara de óleo
  • 1 l de água
  • 120 g de mandioquinha cozida
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 10 g de salsinha

Molho de Laranja

  • 02 cs de açúcar
  • 01 cs de manteiga
  • 200 ml de suco de laranja

Molho de Chocolate

  • 60 ml de aceto balsâmico
  • 02 cs de cacau em pó sem açúcar
  • 01 cs de calda de caramelo
  • 01 cs de manteiga
  • 01 pitada de pimenta calabresa

Modo de Preparar:

 

Para o Pato

  • Temperar com o sal, acrescentar a água e o óleo.
  • Levar ao forno em uma assadeira coberta com papel alumínio, por 1:20h. Retirar a pele e reservar.
  • Cortar as mandioquinhas no sentido longitudinal, frita-las rapidamente na manteiga e salpicar com salsinha picadinha.

Para o Molho de Laranja

  • Misture o açúcar e a manteiga.
  • Levar ao fogo para dourar, acrescentar o suco de laranja e deixar ferver por 05 minutos até reduzir um pouco. 
  • Acrescentar o pato, retirando a pele e deixar cozinhar em fogo brando por alguns minutos.

Para o Molho de Chocolate

  • Derreter a manteiga, acrescentar a pimenta, o cacau em pó e o aceto balsâmico.
  • Após levantar fervura, adicionar a calda de caramelo e deixar reduzir até se obter uma leve cremosidade.

Montagem

  • Colocar as duas peças do pato no centro do prato, regar totalmente com um pouco do molho de laranja.
  • Já com o molho de chocolate, fazê-lo parcialmente deixando parte da carne aparente.
  • Acrescentar as mandioquinhas sauté e servir

Fonte: Chef José Dias Teixeira – http://www.cozinhadamontanha.com.br