Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Coelho à La Champagne

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 coelho de mais ou menos 2 quilos
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 160 g de champignons
  • 1 garrafa de Champagne Brut
  • 1 litro de leite
  • ½ litro de creme de leite
  • 1 noz moscada ralada
  • 2 dentes de cravo achatados
  • Farinha de trigo
  • Pimenta-do-reino
  • Azeite
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cortar o coelho em pedaços.
  • Temperar com champanhe, sal, pimenta-do-reino, mostarda, noz moscada e cravos.
  • No dia seguinte, passar em farinha de trigo, fritar em fogo rápido, colocar para cozinhar coberto com leite, acrescentar o tempero da véspera e mais caldo de carne (se necessário).
  • Quando cozido, acrescentar champignon e creme de leite, não deixando ferver.
  • Manter quente em banho-maria e servir com arroz branco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Coelho à Italiana 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 coelhos novos de cerca de 1 quilo cada
  • 1 ½ xícaras (chá) de farinha de rosca
  • 1 ½ xícaras (chá) de maionese
  • 2 colheres (sopa) de pepinos em conserva picados
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Pimenta-do-reino
  • 3 cebolas
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Limpar os coelhos e cortar em pedaços, cuidando para não quebrar os ossos.
  • Colocar os pedaços numa vasilha funda e temperar com as cebolas picadas, 1 colher (sopa) de salsa, o azeite de oliva, o sal e a pimenta.
  • Deixar tomar gosto por cerca de 1 hora.
  • Aquecer bem o forno.
  • Retirar os pedaços de coelho do tempero, escorrer um pouco e levar ao forno para grelhar, virando algumas vezes para que cozinhem por igual.
  • Pincelar com o azeite do tempero, embebendo bem cada pedaço.
  • Passar pela farinha de rosca e torne a levar ao forno para dourar.
  • Preparar a maionese, acrescentar os pepinos em conserva, as alcaparras e o restante da salsa picada.
  • Servir o coelho com a maionese, batatas fritas e pedaços de limão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Coelho à Francesa 01

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 coelho, bem limpo
  • 1 copo de vinho branco
  • Amido de milho
  • Tiras de bacon
  • Pimenta
  • Cebola
  • Cenoura
  • Salsa
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Forrar uma panela grande com o bacon em tiras, juntar o sal, as cenouras e a cebola, cortadas em rodelas finas, a pimenta e o vinho.
  • Quando estiver fervendo, juntar o coelho cortado em pedaços e, por cima, colocar outra camada de bacon.
  • Deixar cozinhar em fogo brando até ficar bem macio.
  • Na hora de servir, passar o molho na peneira.
  • Se estiver ralo, engrossar com um pouco de amido de milho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Coelho à Francesa 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 3 coelhos de 1,2 quilos cada
  • Manteiga para fritar
  • Amido de milho

Tempero:

  • 1 noz-moscada (partida em 4 pedaços)
  • 1 litro de vinho tinto seco de boa qualidade
  • 1 molho de salsa
  • 1 molho de cebolinha
  • 2 cebolas médias
  • 1 pimentão
  • Pimenta-do-reino
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Limpar os coelhos e partir em pedaços, separando as patas e cortando o corpo em 4 partes.
  • Pegar todos os temperos, cortados em pedaços, e colocar em um liquidificador, bem como o vinho.
  • Bater tudo até formar um caldo.
  • Colocar os pedaços de coelho em uma sacola plástica, previamente limpa e seca, juntar o caldo de tempero e deixar bem fechada em geladeira por, no mínimo, 24 horas.
  • Após este período, derreter a manteiga em uma panela, retirar os pedaços de coelho do tempero (reservando-o) e fritar até dourar.
  • Adicionar nesta mesma panela, que contém a manteiga usada para fritura, as partes de coelho já fritas e o molho usado para temperar.
  • Deixar cozinhar até que a carne ficar macia.
  • Separar novamente o coelho.
  • Se o caldo ficar muito ralo, adicionar amido de milho para dar uma melhor consistência.
  • Servir com macarrão (puro) ou com arroz branco, regar os pedaços de coelho com o molho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Civet de Coelho

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 coelho novo de cerca de 11/2 kg
  • 200 g de bacon picado
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 4 colher (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de cogumelos
  • ½ xícara (chá) de conhaque
  • 1 garrafa de vinho tinto
  • 2 dentes de alho
  • 1 maço de cheiro verde
  • 10 cebolas pequenas
  • Pimenta-do-reino
  • 2 cebolas
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Recolher o sangue do coelho numa panela e juntar vinagre, para não coagular.
  • Retirar o fígado e acrescentar ao sangue. Reservar.
  • Limpar bem o coelho e cortar em pedaços.
  • Temperar com sal, a pimenta, o alho esmagado, a cebola em rodelas e o conhaque.
  • Deixar tomar gosto por cerca de 6 horas. Aquecer 2 colheres (sopa) de manteiga e dourar o bacon.
  • Refogar os pedaços do coelho e a cebola do tempero.
  • Polvilhar a farinha de trigo e mexa; juntar o vinho e o cheiro verde.
  • Tampar e cozinhar em fogo baixo, por cerca de 1 hora.
  • Dourar as cebolas pequenas na manteiga restante, polvilhar o açúcar e deixar dourar.
  • Passar os pedaços de coelho para um prato refratário fundo.
  • Juntar as cebolinhas e os cogumelos.
  • Conservar aquecido.
  • Coar o molho da panela, juntar a vinha d’alho, e voltar ao fogo.
  • Adicionar o sangue reservado e o fígado moído.
  • Provar os temperos e mexer por alguns minutos até o fígado ficar bem cozido e obter um molho grosso. Despejar sobre a carne e sirva.
  • Acompanhar esse prato com macarrão na manteiga.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com