Arquivo da categoria: Bovino

Picanha Nobre 01

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Ingredientes:

  • 1 picanha
  • Sal grosso

Modo de Preparar:

  • O filé de picanha é preparado com a ponta desse corte e é uma das partes mais macias de todo o boi.
  • Para preparar essa especialidade, depois de cortada a ponta da picanha, faça medalhões de mais ou menos 2,5 centímetros de comprimento por 4 centímetros de altura e 1,5 centímetros de espessura, sem tirar a gordura.
  • Coloque sal grosso e deixe na grelha entre cinco e dez minutos, a uma distância de 20 ou 30 centímetros da brasa.

Opção: O filé de picanha combina muito bem com alho picado ou mesmo com uma pasta de alho, que podem ser colocados sobre a carne enquanto ela assa

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Miolo de Alcatra 01

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Ingredientes:

  • 800 g do miolo de alcatra
  • Sal grosso

Modo de Preparar:

  • O miolo da alcatra é a parte desse corte mais apreciada na Europa, pois é nesse pedaço da alcatra que encontramos o baby beef.
  • Para preparar, salgue toda a carne com sal grosso a vontade e leve-a à grelha bem quente entre dez e quinze minutos, a uma distância de 25 centímetros da brasa.
  • De preferência, use um grill giratório ou mantenha atenção para virar constantemente a carne.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Picanha na Chapa 01

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Ingredientes

  • 1 picanha de 1,2 Kg
  • Sal fino

Modo de Preparo

  • Esta picanha foge um pouco da regra da tradicionalmente servidas nas churrascarias do país.
  • Primeiro, porque em vez do sal grosso, é utilizado o fino; segundo, devido ao modo de preparo um pouco diferenciado.
  • O primeiro passo é acertar o corte, tirando a ponta da picanha e deixando os lados paralelos.
  • Feito isso, leve a peça inteira à grelha (30 centímetros da brasa) por cerca de dez minutos, com o lado da gordura virado para baixo, e depois por mais cinco minutos para assar apenas um pouco deste lado.
  • O próximo passo é cortar a picanha em fatias de cerca de ½ centímetro de espessura e colocar a mesma sobre uma chapa a carvão, se possível colocada sobre a mesa, para acabar de assar no ponto desejado.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Matambre Carioca

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Ingredientes:

  • Capa de gordura de duas costelas
  • 100 g de queijo ralado
  • 50 g de bacon
  • ½ maço de salsinha
  • ½ maço de cebolinha
  • 5 dentes de alho picado

Modo de Preparar:

  • Esta receita de matambre foi aperfeiçoada, se assim se pode dizer, no Rio de Janeiro.
  • Para preparar à moda da Cidade Maravilhosa, retire a capa de gordura da costela e tempere com salsinha, cebolinha e alho.
  • Na hora de fazer o recheio, use queijo e bacon na quantidade que desejar por todo o miolo e só depois enrole em forma de rocambole.
  • Com o matambre já no espeto, asse-o por cerca de quatro horas, envolto em papel celofane para churrasco.
  • No final, retire o papel e coloque no fogo para dourar por mais dez a vinte minutos e então está pronto o Matambre Carioca.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Cupim 02

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Ingredientes:

  • 1 Cupim médio
  • 1 copo de cachaça
  • 4 folhas de louro
  • 1 cebola grande picada
  • Sal fino
  • 3 colheres de café de pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Coloque todos os temperos e a cachaça sobre a peça e deixe-a marinando de um dia para o outro.
  • Leve o cupim à churrasqueira, embrulhado por quatro a cinco voltas de papel celofane para churrasco por cerca de oito horas a 60 centímetros da brasa branda.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br