Ingredientes:

• 2 kg de lagarto
• 3 dentes de alho
• 500 g de cebola
• ½ copo (125 ml) de vinagre
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 folhas de louro
• 4 ramos de salsinha
• 1 cenoura picada
• 1 talo de salsão
• ½ copo (125 ml) de conhaque
• 200 g de champignon
• Orégano e pimenta a gosto   

Modo de Preparar:

• Limpe bem o lagarto, tirando toda a pele e gordura.
• Coloque em uma tigela, o alho amassado, o sal, o orégano, a pimenta-do-reino, o louro, o vinagre e o lagarto.
• Deixe marinar por mais ou menos 2 horas.
• Coloque uma panela de pressão no fogo, com o óleo e deixe a panela esquentar bem.
• Quando o óleo estiver bem quente, coloque o açúcar e deixe queimar.
• Ponha o lagarto e vá virando pra que fique bem dourado.
• Coloque a cebola em lascas grandes, a salsa, a cebolinha e o salsão.
• Cobrir a carne com água, o tempero em que a carne marinou e o tablete de caldo de carne,
• Deixe cozinhar por 40 minutos.
• Depois de cozido tirar a carne e passar o molho pela peneira, espremer bem para tirar todo o sumo da cebola e os temperos.
• Colocar o molho novamente na panela, dissolver o amido de milho em um copo de caldo (molho) e junte ao molho, deixando engrossar.
• Coloque o conhaque em uma concha por fogo e deixar flambar, jogando o molho.
• Fatiar a carne, colocar o molho por cima e acrescentar os champignons fatiados.

Fonte: Arlete Pitta – http://www.sertaozinho.com