Arquivo da categoria: Bovino

Carne com Azeitona

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Ingredientes:

  • 1 xícara de azeite
  • 1 xícara de salmoura de azeitona
  • 1 xícara de vinagre
  • 1/4 xícara de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de orégano
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 300 g de azeitona verde picada
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
  • 1 peça de lagarto (1,5 kg)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Na véspera, tempere o lagarto com sal e pimenta.
  • Numa panela de pressão, ponha o óleo e aqueça em fogo médio.
  • Junte o lagarto e frite por 15 minutos, virando-o às vezes, ou até dourar bem.
  • Escorra o excesso de gordura e junte o vinagre.
  • Complete com água fria até cobrir a carne.
  • Tampe e cozinhe por 45 minutos.
  • Apague o fogo e espere sair a pressão.
  • Retire o lagarto da panela e deixe esfriar.
  • Embrulhe a carne em papel-alumínio e deixe na geladeira por 24 horas.
  • No dia seguinte, misture em uma tigela o azeite, o orégano, a salmoura de azeitona, o suco de limão, a azeitona e a cebola.
  • Tempere com mais sal e pimenta a gosto.
  • Corte lagarto em fatias finas.
  • Arrume as fatias de carne em uma travessa, intercalando-as com o molho.
  • Cubra e deixe na geladeira por mais 24 horas.
  • Sirva como tira-gosto ou use como recheio de sanduíche.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Rosbife de Alcatra

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Ingredientes:

  • 300 g de miolo de alcatra
  • 100 g de toucinho defumado
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 pimenta dedo-de-moça
  • 2 ramos de cheiro-verde
  • 1 folha de louro
  • 1/2 tablete de caldo de carne
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de banha vegetal
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • Rolo de papel-alumínio
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de alcaparras

Modo de Preparar:

  • Limpar bem o miolo de alcatra, retirar toda a gordura, fazer furos no sentido do comprimento da carne e colocar tiras de 100 g de toucinho defumado.
  • Deixar a carne de molho de um dia para o outro na geladeira com 2 colheres (sopa) de vinagre, 2 dentes de alho espremido, 1/2 pimenta dedo-de-moça, 2 ramos de cheiro-verde amarrado, 1 folha de louro e 5 colheres (sopa) de vinho branco seco.
  • No dia seguinte, pré-aquecer o forno em temperatura forte 10 minutos antes de levar para assar: coloque debaixo do recipiente onde está o alimento uma assadeira vazia para evitar que o fundo do que se for assar queime.
  • Dissolver 1/2 tablete(s) de caldo de carne em 1/2 xícara(s) de chá de água e reservar.
  • Untar uma fôrma com 1 colher (sopa) de banha vegetal, colocar a carne e levar ao forno pré-aquecido, abaixar a temperatura para média e assar por 40 minutos aproximadamente.
  • Abrir o forno de vez em quando, virar a carne e ver se está macia e sangrando.
  • Na metade do cozimento polvilhar com 1/2 colher (chá) de sal e adicionar o líquido do tempero por cima da carne.
  • Regar a carne de vez em quando e, se for necessário, acrescentar o caldo de carne dissolvido.
  • Não deixar este molho queimar.
  • Rosbife deve ser sempre mal passado por dentro (ver dica).
  • Depois de pronto, fatiar, de preferência com faca elétrica, para que as fatias fiquem bem finas.
  • Pode ser servido frio ou quente.

Molho Simples:

  • Tirar o rosbife da assadeira, e colocar dentro de uma folha de papel alumínio para não perder o suco que verterá da carne.
  • Fechar a folha para a carne não esfriar.
  • Colocar a assadeira em cima no bico de gás.
  • Acrescentar 1/2 xícara (chá) de água fervente e 1 colher (sopa) de molho inglês.
  • Provar o sal se for necessário colocar mais.

Molho de Manteiga:

  • Para servir quente, derreter 3 colheres (sopa) de manteiga no fogo e servir à parte para colocar por cima do rosbife.
  • Nesta manteiga pode acrescentar 1 colher (sopa) de alcaparras.

Fonte: http://www.bbel.com.br

Alcatra Assada no Forno com Tomilho

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Ingredientes:

  • Alcatra
  • Batatas novas pequenas
  • 2 colheres de (sopa) de massa de pimentão
  • 4 pernadas de tomilho fresco
  • Sal marinho
  • Azeite
  • 80 ml de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Fiz uma pasta com a massa de pimentão, sal (pouco), azeite e o tomilho esfarelado.
  • “Besuntei” a carne com essa pasta e coloquei num tabuleiro de barro.
  • Juntei o vinho, cobri com papel de alumínio e levei ao forno a (150ºC) durante 2 horas.
  • Sempre que achava necessário regava com o molho que se formou.
  • Ao fim desse tempo juntei umas batatas novas pequenas, e envolvi no molho.
  • Aumentei o calor para (200ºC) e deixei assar as batatas sem o papel de alumínio.
  • Foi o tempo suficiente para a carne ficar com a textura de “se comer à colher”.
  • Servi com uma salada verde.

Fonte: http://cozinharcomosanjos.blogspot.com.br

Alcatra com Creme de Acelga

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Ingredientes:

  • 4 bifes de alcatra
  • 1 colher (café) de sal
  • 4 xícaras (chá) de acelga picada
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de leite desnatado
  • 1 colher de queijo parmesão ralado light

Modo de Preparar:

  • Tempere os bifes com o sal e leve-os à frigideira para grelhar.
  • Em uma panela à parte, coloque a acelga, polvilhe a farinha e regue com o leite.
  • Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar bem.
  • Em uma assadeira bem bonita, coloque os bifes, espalhe o molho e salpique o queijo.
  • Leve ao forno alto (250ºC) por cerca de 10 minutos e sirva em seguida.

Fonte: http://suadieta.com.br

Carne Assada com Manteiga Aromática

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Ingredientes:

  • 1 peça de contrafilé com cerca de 800 g
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola pequena (70 g) cortada em pedaços
  • 1 tomate grande (170 g) maduro cortado em pedaços
  • 1/4 xícara de manteiga sem sal (50 g)

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com o sal e reserve.
  • Passe pelo processador ou pelo liquidificador o alho, a cebola, o tomate e a manteiga até obter uma mistura homogênea.
  • Coloque a carne num refratário de 22 cm x 29 cm e espalhe sobre ela a mistura de manteiga.
  • Leve ao forno em torno de 35 minutos.
  • Sirva quente, regando com o molho que ficou no refratário.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br