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Bife de Fígado Acebolado 04

Publicado em 22/06/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

600 g de fígado bovino em bifes
Quanto baste de sal
1 dente de alho amassado
3 colheres (sopa) de vinagre branco
1 cebola fatiada
3 colheres (sopa) de óleo de soja

Modo de Preparar:

Tempere os bifes com sal, alho e 2 colheres (sopa) de vinagre.
Deixe pegar gosto por aproximadamente 20 minutos.
Aqueça bem a frigideira e coloque 2 colheres (sopa) de óleo.
Atenção, pois a frigideira deve estar bem quente, mesmo.
Coloque o bife.
Bifes de fígado, como quaisquer outros bifes, não devem fritar demais, pois ficarão ressecados então, frite de um lado e quando vir que já está moreninho vire.
Não fique virando de um lado para outro, a toda hora. Vire,
de preferência, só uma vez.
Dourando o outro lado, já está bom.
Antes de colocar outro bife, veja se o óleo da frigideira é suficiente.
Se precisar, ponha mais um pouquinho.
Depois que todos os bifes estiverem fritos, junte um pouco mais de óleo na frigideira e acrescente a cebola fatiada.
Dê uma mexida, junte uma colher de vinagre branco.
Frite mais um pouco, com atenção, para que as cebolas fiquem douradas, mas não murchas, pois são gostosas ainda crocantes.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Lagarto ao Molho de Ketchup

Publicado em 22/06/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1 xícara de farinha
1 1/2 colher (chá) de sal
1 peça (670 g) de lagarto, cortada em bifes grossos
1 colher (sopa) de óleo
400 g de ketchup
1 cebola grande, picada
2 xícaras (480 ml) de água morna

Modo de Preparar:

Misture a farinha com o sal num prato e passe os pedaços de carne nela (retire o excesso de farinha).
Esquente o óleo numa panela e doure a carne de todos os lados, aproximadamente 5-7 minutos.
Retire a carne da panela e escorra o excesso de gordura.
Coloque o ketchup, a cebola e a água na panela.
Devolva a carne à panela, tampe e cozinhe por 1 hora, até a carne ficar macia.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Filé à Parmegiana aos Queijos

Publicado em 22/06/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

4 bifes de filé-mignon
60 g de farinha de rosca
30 g de gergelim
30 g de Queijo Parmesão Ralado
100 g de farinha de trigo
1 ovo
100 g de polpa de tomate
100 g de Queijo Fontina fatiado
100 g de Queijo Montanhês fatiado
50 g de Queijo Parmesão fatiado
Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino e reserve.
Misture a farinha de rosca, o gergelim e o queijo parmesão e reserve.
Passe os filés na farinha de trigo, no ovo e no mix de farinha de rosca. Reserve.
Em uma frigideira aqueça bem o azeite e doure a carne.
Retire e coloque em uma assadeira.
Em cada filé passe uma porção da polpa de tomate, do queijo Fontina, do queijo Montanhês e do queijo parmesão.
Leve ao forno a 220°C por 5 a 7 minutos para gratinar.
Quando estiver ao ponto, sirva imediatamente.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Filé com Massa Folhada

Publicado em 21/06/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

800 g de filé-mignon
300 g de massa folhada
150 g de cogumelo paris
150 g de cogumelo shiitake
5 dentes de alho
Azeite
1 cebola picada
300 g de presunto cru
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para Pincelar:

1 colher (sopa) de mostarda dijon
3 gemas

Molho:

1 cebola-roxa picada
½ cebola picada
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de alecrim seco
3 folhas de louro
50 ml de redução de aceto balsâmico
50 ml de vinho tinto seco
50 ml de vinho tinto licoroso
100 g de manteiga
Ramos de tomilho fresco a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Temperar a carne com sal e pimenta-do-reino, selar com um fio de azeite (mal passada).
Secar bem o filé usando um pano, ou papel, e deixar na geladeira.

Recheio:

Passar os cogumelos no processador e reservar.
Refogar o alho e a cebola, acrescentar os cogumelos e temperar com sal e pimenta do reino. Reservar.
Abrir um pedaço de papel-filme e distribuir as fatias de presunto cru.
Por cima, espalhar a pasta de cogumelos.
Colocar o file e enrolar no papel-filme.
Voltar para a geladeira, ou no freezer (caso seu tempo seja curto) até que fique firme.
Abrir a massa folhada e pincelar com a gema.
Desembrulhar a carne e envolver com a massa.
Corte o excesso e use para decoração.
Pincele novamente por fora e leve ao forno por cerca de 40 minutos.

Molho:

Em uma frigideira, refogar as cebolas e o alho.
Adicionar as ervas e finalizar com o aceto balsâmico e com o vinho tinto.
Deixar no fogo até reduzir e bater no liquidificador com a manteiga.
Voltar ao fogo para terminar de apurar os sabores.

Fonte: http://culinaria.tvgazeta.com.br

Carne Assada com Frutas

Publicado em 19/06/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1 lombo ou lagarto de 1,5 kg
2 dentes de alho amassado
1/2 cebola ralada
1 xícara (chá) de vinho tinto
1 colher (sopa) rasa de sal com páprica
1/2 abacaxi descascado e cortado em rodelas
1/2 lata de pêssego em calda
Ameixas secas para decorar

Modo de Preparar:

No dia anterior pegue um saco plástico limpo e coloque a carne dentro, acrescente o alho, a cebola, o vinho e o sal temperado.
Amarre o saco, misture todo o tempero na carne e coloque dentro de um recipiente na geladeira.
De vez em quando vire o saco para o tempero pegar na parte de baixo.
Deixe a carne no tempero por pelo menos 12 horas.
No dia seguinte, unte uma assadeira com óleo, retire a carne do saco plástico e coloque a carne na assadeira.
Despeje os temperos por cima.
Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno médio por mais ou menos 1 hora.
Depois retire o papel-alumínio e leve ao forno por mais 10 minutos para dourar.
Depois acrescente as fatias de abacaxi cortadas ao meio na assadeira e volte ao forno por mais 10 minutos (virando os abacaxis na metade do tempo).
Retire a carne do forno com os abacaxis e arrume em uma travessa (corte algumas fatias da carne, fica melhor).
Decore com os abacaxis assados, as fatias de pêssego em caldo e as ameixas.

Fonte: http://www.aquinacozinha.com