Arquivo da categoria: Bovino

Picadinho de Filé-Mignon do Micaela

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Picadinho de Filé-Mignon do MicaelaIngredientes:

  • 150 g de filé-mignon picado
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher [sopa] de vinagre de vinho branco
  • 1 colher [sopa] de brunoise (cebola e salsão em cubos pequenos)
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 3 colheres [sopa] de shoyu
  • 2 cravos
  • 1 concha de caldo de legumes
  • Ciboulette picada a gosto

Modo de Preparar:

  • O filé-mignon tem de estar picado em cubos, com 1 cm de largura.
  • Após cortar a carne, coloque-a em uma tigela e tempere com alho, vinagre, cebola e salsão.
  • Misture bem e inclua o sal e a pimenta-do-reino moída na hora.
  • Em uma frigideira bem quente, despeje um fio de azeite e ponha o filé-mignon temperado para selar por alguns minutos.
  • É importante não mexer a carne para evitar que ela libere seus sucos.
  • Quando a carne estiver selada, acrescente o shoyu e mexa.
  • Faça uma trouxinha com os cravos usando um retalho de pano e a coloque na carne.
  • Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar por alguns minutos para encorpar.
  • Retire a trouxinha de cravos, finalize com ciboulette ou cheiro-verde, se preferir, e sirva com o acompanhamento de sua preferência.

Fonte: Chef Fábio Vieira – Restaurante Micaela – SP – http://comidasebebidas.uol.com.br

Costela Assada 02

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Ingredientes:

  • 1 peça de costela bovina com 1,5 kg
  • 1 alho-poró cortado em rodelas
  • Ramos de tomilho a gosto
  • Azeite o suficiente para pincelar a carne
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Antes de tudo, disponha as rodelas de alho-poró no fundo de um refratário.
  • Depois, acomode a carne sobre as rodelas de alho-poró.
  • Esfregue a peça de carne levemente com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
  • Pincele com azeite.
  • Salpique com os ramos de tomilho e cubra com papel-alumínio.
  • Leve ao forno preaquecido de 180ºC a 200ºC por 1 hora e 20 minutos ou até que esteja macia.
  • Retire o papel-alumínio e deixe a carne dourar por mais 20 minutos.

Fonte: Chef Letícia Massula – http://comidasebebidas.uol.com.br

Carne Ensopada com Legumes 05

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Carne Ensopada com Legumes 05Ingredientes:

  • 2 kg de músculo cortado em cubos
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 150 g de toucinho picado
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de vinho tinto
  • 3 folhas de louro
  • 2 ramos de salsinha
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 4 cenouras cortadas em cubinhos
  • ½ kg de cebolinhas brancas pequenas
  • 2 xícaras (chá) de cogumelos cortados
  •  Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite na panela de pressão e doure o toucinho.
  • Junte o alho e refogue.
  • Passe os cubos de carne na farinha e coloque-os na panela.
  • Deixe dourar de todos os lados.
  • Adicione o vinho, o sal, a pimenta e mexa.
  • Amarre com um barbante o louro, a salsinha e o tomilho.
  • Ponha na panela, tampe e cozinhe por 25 minutos.
  • Desligue o fogo e espere acabar a pressão.
  • Abra a panela e junte o molho de tomate e a cenoura.
  • Se necessário, adicione um pouco de água quente.
  • Devolva a panela ao fogo e cozinhe por mais 15 minutos.
  • Retire do fogo novamente e, quando acabar a pressão, abra a panela.
  • Acrescente os cogumelos e as cebolinhas e cozinhe por mais 10 minutos, com a panela destampada.
  • Retire as ervas amarradas e sirva quente com arroz e batatas.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Picanha ao Molho de Mostarda 02

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Picanha ao Molho de Mostarda 02Ingredientes:

  • 1 peça de picanha cortada em fatias
  • 2 bisnagas de mostarda amarela
  • 4 colheres [sopa] de molho de alho
  • 2 colheres [sopa] de azeite
  • 200 g de sal grosso
  • Orégano (somente para salpicar no molho)

Modo de Preparar:

  • Colocar em uma vasilha os dois potes de mostarda, o molho de alho, o azeite e o sal grosso.
  • Misture bem com um garfo, para que todos os ingredientes se tornem um molho só.
  • Salpique um pouco de orégano no molho e misture mais um pouco.
  • A picanha já deverá estar cortada em bifes e sem tempero.
  • Pegue os bifes de picanha e lambuze no molho, até que o bife fique amarelo dos dois lados.
  • Quando o bife estiver totalmente coberto pelo molho, retire-o da vasilha, e coloque-o diretamente na grelha da churrasqueira para assar.
  • Repita a operação bife a bife, ou seja, lambuze os dois lados e coloque na grelha para assar.

Fonte: http://armazemdasespeciarias.com.br

Minibrochete

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MinibrochetesIngredientes:

  • ½ kg de contrafilé cortado em cubos
  • 1 cebola grande cortada em cubos
  • 1 pimentão amarelo cortado em cubos
  • 1 tomate cortado em cubos
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (chá) de alecrim
  • 1 colher (chá) de extrato de tomate

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes e deixe tomar gosto 30 minutos.
  • Faça os espetinhos usando palitos de mesa.
  • Arrume um ao lado do outro no refratário.
  • Leve ao forno micro-ondas na potência alta por 14 minutos.
  • Vire os espetinhos e mude-os de lugar após 10 minutos.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br