Arquivo da categoria: Bovino

Filé-Mignon ao Molho de Azeitonas Pretas

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Filé-Mignon ao Molho de Azeitonas PretasIngredientes:

  • 4 medalhões de filé-mignon
  • 150 g de azeitonas pretas (ou chilenas) sem caroço
  • ¼ de xícara [chá] de caldo de carne feito em casa
  • 2 dentes de alho médios
  • 4 colheres [sopa] de manteiga
  • 4 colheres [sopa] de azeite de oliva extravirgem
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Num liquidificador bata o azeite, as azeitonas, os dentes de alho, o caldo de carne, sal e pimenta, ate que vire um purê. Reserve.
  • Numa frigideira, bem quente, derreta 3 colheres da manteiga e frite os filés já temperados com sal e pimenta.
  • Certifique-se de que eles estejam corados dos dois lados (de 3 a 5 minutos se preferir a carne mal passada, se gostar dela mais bem passada acrescente uns 2 minutinhos de cada lado).
  • Sirva os filés em pratos individuais e jogue por cima o molho aquecido em uma frigideira à parte com uma colher da manteiga.

Fonte: Carolina Ferraz – http://culinaria.terra.com.br

Rabada com Mandioquinha-Salsa e Agrião

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de mandioquinha-salsa;
  • 1 rabo bovino (1 ½ kg);
  • Óleo de cozinha;
  • 200 g de cebola;
  • 50 g de alho;
  • 1 maço de agrião;
  • 1 maço de cebolinha;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Limpar a rabada, retirando o excesso de gordura, e temperar com sal e alho.
  • Aferventá-la por 2 minutos, eliminando a primeira água com o excesso de gordura.
  • Refogar a cebola e o alho e fritar a rabada de 20 a 30 minutos.
  • Cozinhá-la na pressão de 60 a 90 minutos.
  • Quando macia a rabada, acrescentar a mandioquinha-salsa descascada e picada em rodelas.
  • Quando a mandioquinha-salsa já estiver cozida, formando um creme, porém ainda com pequenos pedaços, desligar o fogo e acrescentar o agrião e a cebolinha picada.

Fonte: http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br

Dobradinha com Batatas

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Ingredientes:

  • 400 g de dobradinha
  • 3 tomates picados
  • 1 cebola grande picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 3 colheres [sopa] de extrato de tomate
  • 1 fio de óleo
  • 3 batatas cortadas em cubos
  • Água
  • Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhar a dobradinha com água e sal na panela de pressão, por 40 minutos.
  • Abrir a panela, se ainda não estiver macia, voltar à pressão por mais um pouco.
  • Quando estiver cozida, escorra a água,
  • Faça um molho com os tomates, a cebola, óleo, sal, pimenta (tempero a seu gosto), extrato de tomate, um pouco de água (até cobrir a dobradinha)
  • Refogue, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela, colocar um pouco de água de vez em quando para não secar o molho.
  • Quanto mais tempo refogar melhor fica.
  • Colocar as batatas, refogar até ficarem macias.
  • Acertar o sal (tempero a seu gosto).
  • Desligar o fogo.
  • Colocar cheiro-verde por cima.

Fonte: Solange Lima –  http://www.espacodasdeliciasculinarias.com

Músculo de Panela com Farofa

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Músculo de Panela com FarofaIngredientes:

Carne:

  • 5 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • 6 grãos de pimenta-do-reino
  • 1 kg de músculo em cubos
  • ¼ de xícara [chá] de óleo
  • 500 ml de caldo de carne

Farofa:

  • 50 g de manteiga
  • 2 dentes de alho picado
  • 2 cenouras raladas grossas
  • 2 xícaras [chá] de farinha de mandioca tostada
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Cebolinha picada a gosto

Modo de Preparar:

Carne:

  • No processador, triture o alho com o sal e os grãos de pimenta até formarem uma pasta.
  • Besunte os cubos de carne com a pasta.
  • Em uma panela de pressão, coloque a carne, por cima o óleo e deixe dourar.
  • Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos após o início da pressão.
  • Desligue o fogo, deixe sair a pressão e verifique se a carne está macia.
  • Reserve.

Farofa:

  • Em uma frigideira, aqueça a manteiga e doure o alho.
  • Junte as cenouras e refogue por dois minutos.
  • Misture a farinha de mandioca, o sal, a pimenta e a cebolinha.
  • Desligue o fogo e sirva com a carne.

Fonte: Cozinha Experimental Friboi – http://comidasebebidas.uol.com.br

Vaca Atolada de Costela

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Vaca Atolada de CostelaIngredientes:

  • 2 colheres [sopa] de azeite
  • 1,5 kg de costela bovina
  • 1 colher [chá] de colorau
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 l de caldo de carne
  • 1 kg de mandioca
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure a costela com o colorau, a cebola, o alho e o louro.
  • Cubra com o caldo de carne e tampe a panela.
  • Cozinhe por 30 minutos após o início da pressão.
  • Desligue o fogo, deixe sair a pressão e abra a panela.
  • Acrescente a mandioca, o sal e a pimenta.
  • Tampe novamente a panela e deixe cozinhar por mais dez minutos depois do início da pressão, ou até a mandioca e a carne estarem bem macias.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br