Arquivo da categoria: Bovino

Filé à Chateaubriand

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Ingredientes:

  • 1 filé-mignon temperado com sal, alho e molho de soja,

Molho:

  • Cebola,
  • Mostarda
  • Champignon

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em pedaços grandes,
  • Tempere e reserve.
  • Grelhe os bifes grossos e sirva com o molho.

Molho:

  • Em uma panela frite cebola batida no óleo.
  • Junte as aparas do filé e frite até ficar bem escuro.
  • Junte o caldo de carne, a mostarda e um pouco de água.
  • Adicione os champignons e sirva sobre o filé.

Acompanhamentos:

  • Batatas cozidas, milho-verde e palmito; passados na manteiga.

Fonte: http://www.redesintonia.com.br

Filé a Charles

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Ingredientes:

  • 1 pão-folha
  • 1 filé-mignon de 150 g batido
  • 4 fatias de tomates cortados em rodelas (temperados com sal; azeite e vinagre balsâmico com molho de iogurte e hortelã)

Modo de Preparar:

  • Grelhe o filé em manteiga, previamente temperado com sal e pimenta-do-reino.
  • Reserve aquecido.
  • Grelhe os tomates temperados em uma frigideira antiaderente. Reserve.
  • Abra o pão-folha e passe na sua superfície uma camada de cream cheese.
  • Coloque o filé grelhado e sobre o filé, os tomates e as folhas de rúcula temperadas com iogurte e hortelã.
  • Enrole o pão-folha como um rocambole e leve para assar em forno aquecido, para ficar crocante.

Dica: Para o pão-folha ficar bem crocante, pincele sua superfície com manteiga derretida ou azeite de oliva.

Fonte: Restaurante Carpe Diem – www.peetersplace.com.br

Kibe Labanie

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Kibe LabanieIngredientes:

Minikibes:

  • ½ kg de patinho moído
  • 1 ½ xícara (chá) de trigo para kibe
  • 1 ovo
  • 1 ½ colher (sopa) de sal
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 cebola média picadinha
  • 1 maço de hortelã bem picadinha
  • 2 dentes de alho picadinho
  • 1 colher (sopa) de pimenta-síria
  • ½ colher (café) de canela
  • Manteiga para untar (1 colher de café em média)
  • Água filtrada (para hidratar o trigo)

Coalhada Fresca:

  • 1 litro de leite integral
  • 2 colheres (sopa) de coalho

Modo de Preparar:

Minikibes:

  • Em um refratário de vidro, coloque o trigo para hidratar em água filtrada de modo que apenas fique umedecido e não encharcado.
  • Reserve por 6 horas.
  • Logo após este período, misture todos os ingredientes ao trigo.
  • Faça os modelos de minikibes, em forma de pião, e frite em óleo bem quente.
  • Reserve.

Coalhada Fresca:

  • Colocar o leite numa panela, levar ao fogo até ferver.
  • Retirar do fogo e deixar amornar até atingir a temperatura de 45°C, não dispondo de um termômetro, proceder da seguinte maneira: colocar o dedo no leite e contar até dez; em se suportando a temperatura, este será o ponto ideal para fazer a coalhada.
  • À parte, diluir o coalho em um pouco do próprio leite morno e juntar ao restante.
  • Mexer bem, aerando com uma concha da seguinte forma: mergulhar a concha no leite levantá-la e, do alto, verter o leite de modo a fazer espuma e oxigenar.
  • Repetir o procedimento algumas vezes.

Finalização:

  • Em uma vasilha de louça ou vidro coloque a coalhada fresca quente.
  • Mergulhe os minikibes à vontade.

Fonte: Arabesco – www.peetersplace.com.br (foto: Divulgação Arabesco)

-- arabesco

Almôndega 07

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Ingredientes:

  • ½ kg de carne moída (patinho, coxão duro, acém);
  • 1 ovo inteiro;
  • 1 gema;
  • 1 xícara (chá) de miolo de pão umedecido no leite;
  • 1 colher (sopa) de cebola batidinha;
  • 1 dente de alho;
  • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picadinho;
  • 1 pitada de sal;
  • Óleo para fritar.

Modo de Preparar:

  • Coloque a carne moída em uma tigela, junte o ovo, a gema, o miolo de pão bem desmanchado e escorrido, o alho socado, a cebola e o cheiro-verde.
  • Tempere com sal, amasse bem e faça pequenas bolas.
  • Frite as almôndegas aos poucos, em óleo bem quente.
  • À medida que forem ficando prontas, vá retirando e colocando sobre papel-absorvente.
  • Se preferir assar, achate um pouco as bolinhas e coloque-as em uma assadeira untada, em forno previamente aquecido (200°C).
  • Quando começarem a corar, vire-as usando uma espátula e deixe no forno até corarem do outro lado.
  • Sirva simples, com purê de batatas ou então, cobertas com molho de tomates previamente aquecido.

Fonte: http://jornaldodia.com.br

Afogado 01

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Ingredientes:

  • ¼ de xícara de azeite ou óleo
  • 2 colheres [sopa] de alfavaca (manjericão grande) picada
  • 2 colheres [sopa] de cebolinha picada
  • 2 colheres [sopa] de hortelã picada
  • 2 colheres [sopa] de salsa picada
  • 1 colher [chá] de sal
  • 1 kg de acém cortado em cubos pequenos
  • 100 g de toucinho fresco cortado em cubos
  • 3 l de água
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola grande picada
  • 2 folhas de louro
  • 1 pitada de colorau

Modo de Preparar:

  • Frite a carne no azeite ou óleo até dourar.
  • Acrescente o toucinho, a cebola, o colorau, o sal, o alho, o louro e a água.
  • Deixe cozinhar em fogo alto por 1 hora e 30 minutos ou até a carne ficar macia e desfiando.
  • Se necessário, junte mais água (sempre quente).
  • Quando estiver no ponto, prove o sal, adicione a alfavaca, a cebolinha, a hortelã e a salsa.
  • Mexa e sirva.

Fonte: http://jornaldodia.com.br