Ingredientes do Bolo de Acerola e Chocolate Branco:
Massa:
- 8 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (chá) de especiarias em pó (canela, cravo-da-índia, noz-moscada)
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 3 ovos
Mousse de acerola:
- 250 g de acerola fresca
- 2 claras
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite bem gelado
Cobertura:
- 200 g de chocolate branco picado
Modo de Preparar o Bolo de Acerola e Chocolate Branco:
Massa:
- Ligue o forno à temperatura média.
- Numa panela, leve ao fogo 7 colheres (sopa) de manteiga, as especiarias e 1/2 xícara (chá) de água por 2 minutos, ou até ferver. Reserve.
- Peneire numa tigela o açúcar com a farinha e o fermento.
- Adicione as gemas e misture.
- Despeje, aos poucos, a mistura fervente e mexa sem parar, até obter uma massa homogênea.
- Junte as claras batidas em neve e misture delicadamente até ficar homogêneo.
- Com a manteiga restante, unte uma assadeira de 30 cm de diâmetro e enfarinhe.
- Despeje a massa e leve ao forno por 30 minutos, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo.
- Retire o bolo do forno, desenforme ainda morno e deixe esfriar sobre uma grade.
- A seguir, parta-o ao meio no sentido horizontal.
Mousse de acerola:
- Bata a acerola no liquidificador com ½ xícara (chá) de água o suficiente para separar a polpa do caroço.
- Despeje sobre uma peneira, aparando numa panela.
- Aperte bem com uma colher para extrair o máximo de líquido.
- Misture o açúcar, leve ao fogo e cozinhe por 25 minutos, ou até obter uma calda de fio bem grosso.
- Bata as claras na batedeira até obter picos firmes.
- Sem parar de bater, despeje a calda fervente e continue batendo por mais 1 minuto, ou até obter um marshmallow.
- Acrescente o creme de leite lentamente e bata por mais 30 segundos.
- Com 8 aros vazados de 7 cm de diâmetro cada um, corte o bolo em 8 pedaços e mantenha-os dentro dos aros.
- Coloque os bolos numa assadeira com papel-manteiga e distribua a mousse.
- Leve à geladeira por 2 horas, ou até ficar firme.
Cobertura:
- Coloque o chocolate numa tigela refratária e leve ao fogo, em banho-maria, por 7 minutos, ou até derreter.
- Não deixe ferver a água do banho-maria.
- Retire do fogo, transfira o chocolate para uma tigela de vidro e bata com uma espátula por 2 minutos, ou até encorpar.
- Cuidadosamente, espalhe o chocolate sobre a mousse e volte à geladeira por mais 1 hora.
- No momento de servir, desenforme os bolos com cuidado, disponha-os em pratos e decore com acerola.