Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau com Ovos 05

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de bacalhau demolhado e limpo
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de salsa
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 pimentão vermelho sem sementes em tiras
  • 1 cebola grande em rodelas finas
  • 6 ovos ligeiramente batidos
  • 8 batatas sem casca raladas
  • 4 cenouras raladas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Desfiar o bacalhau em lascas grandes.
  • Numa frigideira, fritar a batata e a cenoura aos poucos no óleo quente, até que fiquem ligeiramente douradas.
  • Escorrer sobre papel-toalha.
  • Numa panela, colocar o azeite e fritar a cebola por 5 minutos.
  • Juntar o bacalhau e o pimentão e refogar por 10 minutos.
  • Acrescentar a batata e a cenoura e misturar bem.
  • Adicionar os ovos e a salsa.
  • Cozinhar por 2 minutos.
  • Temperar com sal, mexer e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau com Milho

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Ingredientes:

  • 4 filés de bacalhau fresco
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 350 g de fundos de alcachofra
  • 250 g de cenoura congelada
  • Sal e aceto balsâmico a gosto
  • 1 ramo de tomilho
  • 2 espigas de milho
  • 1 dente de alho

Modo de Preparar:

  • Temperar o peixe com sal, alho esmagado e tomilho.
  • Deixar tomar gosto por alguns minutos e grelhar.
  • Grelhar também as espigas e cortar em rodelas.
  • À parte, refogar os legumes em azeite e, no final, temperar com sal.
  • Arrumar os filés numa travessa sobre todos os legumes e regar com o azeite do refogado.
  • Salpicar com algumas gotas de aceto balsâmico e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau com Mandioquinha 01

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Ingredientes:

  • 500 g de postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 1 colher (sopa) de fécula de batata
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • ¾ xícaras (chá) de azeite
  • 6 xícaras (chá) de água
  • 3 batatas sem casca cortadas em pedaços
  • 2 mandioquinhas sem casca em pedaços
  • 5 grãos de pimenta-do-reino branca
  • 100 g de cogumelo pleurotus
  • 2 folhas de couve dobradas
  • 3 cebolas médias em rodelas
  • 1 alho-poró (só a parte branca)
  • 1 amarrado de ervas aromáticas
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 cenoura média sem casca
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 3 folhas de repolho
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela, ferver a água com a cebola, o alho-poró, as ervas, a cenoura em cubos, a pimenta, o vinho, um fio de azeite e a noz-moscada.
  • Temperar com sal.
  • Após 15 minutos de fervura, cozinhar as postas por 10 minutos e reservar num pouco de caldo quente para não ressecarem.
  • Cozinhar os legumes e as verduras no mesmo caldo.
  • Colocar o cogumelo e a fécula de batata.
  • Regar com o azeite restante, mas reservar 1 colher de (sopa).
  • Retirar os legumes, as verduras e o cogumelo.
  • Colocar numa travessa com o bacalhau e mantenha aquecido.
  • Deixar o caldo no fogo até reduzir quase à metade.
  • Acrescentar o azeite reservado e misturar bem.
  • Regar o preparado de legumes com esse caldo e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau com Legumes e Presunto de Parma

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Ingredientes:

  • 2 cenouras sem casca cortadas em tiras finas
  • 2 alhos-porós à Juliana
  • 4 colheres de (sopa) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de ervas finas
  • ½ colher (sopa) de páprica
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 4 dentes de alho cortados em lâminas finas
  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 200 g de presunto de Parma
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Aquecer o forno em temperatura média.
  • Cortar 4 quadrados de papel-alumínio de tamanho suficiente para embrulhar as postas.
  • Dourar a cenoura e o alho-poró numa frigideira em uma colher (sopa) de azeite.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • À parte, colocar o alho no interior das postas.
  • Distribuir os legumes refogados no centro do papel-alumínio.
  • Por cima, colocar as postas.
  • Polvilhar com a páprica e as ervas.
  • Cobrir com o presunto e regar com o azeite restante e o vinho.
  • Fechar bem o papel-alumínio e assar no forno por 30 minutos.
  • Retirar do forno, desembrulhar e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau com Lentilha 02

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau dessalgadas
  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço em rodelas
  • 1 xícara (chá) de alcaparras
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 pimenta-malagueta sem sementes
  • 3 limões-sicilianos cortados em tiras
  • 5 folhas de louro
  • 5 dentes de alho

Lentilha:

  • 2 xícaras (chá) de suco de cenoura coado
  • ½ xícara (chá) de água
  • 7 colheres (sopa) de margarina
  • 1 colher (sopa) de bacon
  • 100 g de cebolinha japonesa picada
  • 4 dentes de alho bem picados
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 200 g de lentilha
  • 1 cebola picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aferventar o bacalhau, retirar a pele e as espinhas.
  • Temperar o peixe com metade do azeite, o louro, o alho e a pimenta e deixar marinar por 2 horas.
  • Numa tigela, misturar o azeite restante com o limão, a alcaparra e a azeitona.
  • Mexer bem e reservar.

Lentilha:

  • Refogar o bacon em metade da margarina. Juntar a cebola e o alho.
  • Misturar por 3 minutos.
  • Acrescentar a lentilha, a água e o suco de cenoura e cozinhar até ficar macia.
  • Se necessário, adicionar mais água.
  • Colocar a margarina restante e a cebolinha.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Numa frigideira antiaderente, dourar o bacalhau com o líquido no qual marinou.
  • Quando dourar, transferir para um refratário e levar ao forno por 10 minutos.
  • Servir num prato fundo com a lentilha no centro.
  • Regar com o molho de limão reservado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com