Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau de Festa 02

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Bacalhau de Festa 02Ingredientes:

  • 1 kg de lombo de bacalhau
  • 2 kg de batatas em rodelas
  • 4 pimentões vermelhos fatiados
  • 2 pimentões verdes fatiados
  • 5 cebolas fatiadas
  • 20 dentes de alho fatiados
  • 150 g de azeitonas pretas portuguesas
  • 4 ovos cozidos para enfeitar
  • 1 lata de azeite (500 ml)

Modo de Preparar:

  • Três dias antes, coloque o bacalhau de molho na água e deixe na geladeira.
  • Troque a água a cada 6 horas.
  • Depois, escorra e aproveite a água para cozinhar as batatas descascadas e cortadas em rodelas de 2 cm de espessura.
  • Cozinhe as batatas al dente e reserve.
  • Ferva 2 litros de água e coloque o bacalhau.
  • Desligue o fogo e deixe a panela tampada por uns 10 minutos (não se deve ferver o bacalhau para que ele não resseque).
  • Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça uma xícara de azeite e frite as batatas para que fiquem douradas.
  • Reserve-as.
  • Depois, refogue o pimentão, a cebola e o alho no azeite e reserve.
  • Escorra o bacalhau e retire as espinhas e pele, deixando-o em lascas grandes.
  • Em uma travessa grande, faça camadas de batata, bacalhau, cebola, pimentão e azeitona.
  • Regue com o azeite restante.
  • Feche com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos.
  • Finalize enfeitando com ovos cozidos e sirva.

Fonte: http://www.ideiasereceitas.com (foto: Idéias e Receitas)

Bacalhau em Camadas 04

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • ½ xícara (chá) de queijo gruyère ralado
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1/3 xícara (chá) de leite
  • 4 colheres (sopa) de margarina
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 2 dentes de alho
  • Azeite para untar
  • 6 batatas
  • 4 cenouras
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Separar o peixe em lascas.
  • Descascar a batata e a cenoura.
  • Cortar em pedaços e cozinhar separadamente em água e sal.
  • Picar a cebola e o alho.
  • Refogar no azeite e juntar as lascas de bacalhau.
  • Temperar com sal e pimenta e reservar.
  • Escorrer a batata e a cenoura e esprema.
  • Adicionar o leite, misturar bem e levar ao fogo até ferver.
  • Acrescentar a margarina e o creme de leite.
  • Misturar bem e temperar com a noz-moscada.
  • Colocar metade do purê num refratário untado com azeite e colocar o bacalhau por cima.
  • Cobrir com o purê restante e polvilhar com o queijo.
  • Levar ao forno por 25 minutos ou até gratinar.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau dos Artistas

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de coentro picado
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 5 tomates sem pele e sem sementes
  • 200 g de couve-de-bruxelas
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 200 g de vagem
  • 2 cenouras sem casca
  • Sal a gosto
  • 3 cebolas

Modo de Preparar:

  • Lavar as postas de bacalhau e escorrer.
  • Limpar a vagem, a cenoura e a couve-de-bruxelas.
  • Cozinhar os legumes separadamente em água e sal.
  • Quando estiverem cozidos, escorrer e reservar.
  • Cortar a cebola em rodelas finas e o tomate em cubos pequenos.
  • Levar uma panela ao fogo com o azeite e refogar a cebola.
  • Adicionar o tomate e o coentro.
  • Temperar com sal e pimenta e cozinhar por 5 minutos.
  • Num refratário com tampa, colocar as postas de bacalhau e cobrir com o refogado e o vinho.
  • Tampar e levar ao forno por 10 minutos ou até o peixe se desprender em lascas.
  • Servir com os legumes reservados.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau Delicioso com Tomate

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau demolhado e limpo
  • ¼ de xícara (chá) de farinha de rosca
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 pimenta-malagueta sem sementes em rodelas
  • 4 tomates vermelhos sem pele e sementes
  • 4 cebolas grandes cortadas em cubos
  • 3 cenouras sem casca em fatias
  • 4 alhos-porós à Juliana
  • 4 batatas sem casca
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aferventar o bacalhau.
  • Escorrer, reservando 1 xícara (chá) de água, e separar o peixe em lascas.
  • Refogar o peixe em metade do azeite.
  • Temperar com sal e pimenta. Reservar.
  • Despejar numa panela o azeite restante.
  • Juntar a cebola e levar ao fogo, mexendo até dourar.
  • Acrescentar o tomate em pedaços e a água reservada.
  • Cozinhar até ferver.
  • Adicionar a farinha, misturar bem e ferver por 10 minutos. Reservar.
  • Cozinhar a batata em água e sal.
  • Escorrer e cortar em rodelas. Reservar.
  • Numa frigideira, refogar na manteiga a cenoura e o alho-poró rapidamente.
  • Num refratário untado, colocar uma camada de batata, outra de bacalhau e o refogado de cenoura e alho-poró.
  • Despejar um pouco do molho de tomate e repetir as camadas até os ingredientes terminarem.
  • Polvilhar com farinha de rosca e levar ao forno em temperatura baixa por 1 hora ou até começar a secar.
  • Servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau das Boas Festas

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Ingredientes:

  • 350 g de bacalhau demolhado e limpo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de leite morno
  • 4 fatias de pão de fôrma preto sem casca
  • 1 dente de alho amassado
  • 3 cenouras sem casca
  • 2 cebolas picadas

Molho:

  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
  • 2 xícaras (chá) de leite morno
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 5 colheres (sopa) de margarina
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 5 gemas

Modo de Preparar:

  • Desfiar o bacalhau e reservar.
  • Em uma panela, colocar o azeite e a manteiga e juntar a cebola, a cenoura em rodelas e o alho.
  • Cozinhar e deixar a cebola dourar um pouco.
  • Acrescentar o bacalhau e cozinhar por 5 minutos, mexendo algumas vezes.
  • Retirar do fogo e reservar.
  • Em uma vasilha, colocar o pão e regar com o leite, deixando de molho por 15 minutos.
  • Amassar o pão e acrescentar o bacalhau.
  • Reservar.

Molho:

  • Aquecer 2 colheres (sopa) de margarina em uma panela e juntar a cebola.
  • Refogar até dourar.
  • Adicionar a farinha e cozinhar até dourar.
  • Acrescentar o leite e misturar até engrossar.
  • Tirar do fogo.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Juntar as gemas e misturar bem.
  • Juntar 2/3 dessa mistura ao bacalhau.
  • Colocar em um refratário médio.
  • Despejar o molho restante por cima.
  • Cobrir com o queijo e a margarina restante.
  • Levar ao forno preaquecido por 10 minutos ou até o queijo se derreter.
  • Servir quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com