Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau à Moda de Viana do Castelo

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau alto;
  • 200 ml de azeite;
  • 1 folha de louro;
  • 2 pimentões verdes;
  • 400 g de batatas;
  • 10 dentes de alho;
  • Pimenta.

Modo de Preparar:

  • Demolha-se o bacalhau e deita-se numa assadeira com os pimentões cortados em tiras.
  • Polvilha-se com a pimenta e se junta o azeite, a folha de louro e os dentes de alho cortados.
  • Leva-se a assar no forno.
  • Serve-se acompanhado de batatas cozidas cortadas aos quartos.

Fonte: http://www.gastronomias.com – Portugal

Bacalhau à Moda do Porto 08

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Ingredientes:

  • 400 g de lombo de bacalhau;
  • 2 dentes de alho;
  • 2 ovos cozidos;
  • 200 ml de azeite;
  • 1 limão;
  • Pão ralado;
  • Sal.

Modo de Preparar:

  • Depois de demolhadas as postas de bacalhau, secam-se num pano e passa-se em azeite frio para envolver bem de pão ralado.
  • Num tacho, leva-se ao fogo o azeite com os dentes de alho e frita-se muito bem o bacalhau dos dois lados.
  • Tiram-se as gemas dos ovos, desfazem-se e batem-se com 100 ml de azeite da fritura, depois de passado pelo passador, e com o sumo de limão e sal.
  • Bate-se muito bem para ligar.
  • Deita-se o bacalhau numa travessa, cobre-se com o molho e serve-se com esparregado.

Fonte: http://www.gastronomias.com – Portugal

Bacalhau à Monchique

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Ingredientes:

  • 1 lombo de bacalhau
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 1 fatia de presunto
  • 50 g de chouriço
  • 100 ml de azeite
  • 100 ml de vinho branco
  • 8 batatinhas
  • 1 folha de louro
  • Salsa picada a gosto
  • Picles a gosto

Modo de Preparar:

  • Abrir a posta ao meio e colocar dentro a fatia de presunto.
  • Passar o bacalhau por farinha e corar numa frigideira à parte com o azeite.
  • Picar os dentes de alho para polvilhar a frigideira de barro.
  • Colocar a posta do bacalhau na frigideira de barro sobre o alho.
  • Cobrir com a cebola cortada em meias luas e com o chouriço em cubos.
  • Regar com o vinho branco até meia altura da posta.
  • Cortar as batatas em rodelas e dispor em volta do bacalhau.
  • Levar ao forno a 200°C durante 10 minutos.
  • Polvilhar com a salsa picada e picles.
  • Servir na própria frigideira de barro a ferver.

Fonte: http://www.gastronomias.com – Portugal

Bacalhau à Narcisa 02

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau do lombo demolhadas
  • 4 folhas grandes de couve galega
  • 1 folha de louro
  • 700 ml de azeite
  • 2 cebolas grandes
  • 4 tomates
  • Piripiri ou pimenta q.b.
  • 400 g de presunto cortado fino

Modo de Preparar:

  • Se o presunto for salgado, demolha-se em leite durante 12 horas.
  • Limpar o bacalhau que depois se envolve nas folhas de couve e leva-se ao forno até estas secarem.
  • Desembrulha-se o bacalhau depois de sair do forno.
  • Introduzem-se entre as lascas (folhas) do bacalhau tiras finas de presunto.
  • Colocam-se as postas de bacalhau numa travessa e cobrem-se com rodelas de cebola, tomate aos bocados sem peles nem sementes, o alho picado, a folha de louro, salsa picada e a pimenta moída na altura ou piripiri.
  • Rega-se com o azeite, leva-se ao forno brando até alourar e apurar.
  • Serve-se decorado com o presunto que sobrou.
  • Acompanhe com batatas fritas às rodelas.

Fonte: http://www.gastronomias.com – Portugal

Bacalhau com Batata ao Forno Simples

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Bacalhau com Batata ao Forno SimplesIngredientes:

  • 1 ½ kg de bacalhau dessalgado
  • 500 g de batatas pequenas
  • 2 cebolas grandes
  • Azeitonas sem caroço
  • Azeite
  • Manteiga
  • 2 sachês de hondashi (tempero japonês de peixe)
  • Cheiro-verde a gosto
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a batata com casca na água com uma colher de chá de sal até o ponto que consiga furar com um garfo sem dificuldades, mas não deixe cozinhar demais para que não desmanche.
  • Corte as cebolas em rodelas grossas e refogue em 2 colheres de manteiga até começar a ficar transparente.
  • Coloque o hondashi, as azeitonas e uma pitada de sal por cima, mexa e desligue o fogo
  • Arrume um refratário, corte as batatas ao meio e coloque cobrindo todo o fundo, caso sobrem batatas reserve.
  • Faça uma camada com o bacalhau em postas ou filé, mas não desfie.
  • Por cima coloque as cebolas preparadas com todo o caldo formado pela manteiga, o tempero e as azeitonas.
  • Caso tenham sobrado batatas coloque cortadas ao meio, espalhadas por cima da cebola
  • Regue com bastante azeite, cerca de meia garrafa, não se preocupe esse azeite ficará saboroso e deixará o bacalhau bem molhadinho.
  • Deixe descansar nesse tempero por uns 15 minutos, regando com o azeite do fundo
  • Durante esse tempo ligue o forno para aquecê-lo.
  • Leve ao forno a 200ºC por 20 minutos, não precisa de papel-alumínio.
  • Pique o cheiro-verde e jogue por cima ao servir.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)