Bacalhau à Brás do Roteiro

Publicado em 23/08/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Depois de demolhado, escalda-se o bacalhau, tirar a pele e as espinhas e desfia-se.
Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos.
Fritar o alho no azeite até alourar, depois tira-se, deitam-se as batatas e fregem-se ligeiramente, retirando-as para o lado com uma espátula.
No mesmo azeite, fritam-se depois as cebolas até corarem, retirando-as também com a espátula, e depois o bacalhau, até enrijar um pouco.
Mistura-se tudo muito bem e retira-se do lume.
Batem-se os ovos temperando-os com sal e pimenta, e juntando-os ao preparado.
Leva-se de novo ao lume, mexendo-se constantemente com uma espátula até aos ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios.
Serve-se de imediato numa travessa aquecida, polvilhando com a salsa picada.

Bacalhau à Brás 13

Publicado em 22/08/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Escalde o bacalhau, retire as peles e as espinhas, e depois o desfie.
Refogue as cebolas, alhos e azeite, junte o bacalhau e deixe-o absorver o azeite.
Adicione depois a batata palha mexendo bem.
Quando estiver quente, junte os ovos batidos previamente com a pimenta.
Envolva bem, mexendo sempre com uma colher de pau até os ovos começarem a coagular.
Polvilhe com salsa picada e sirva com azeitonas pretas.

Publicado em 21/08/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o em lascas não muito finas.
Aos poucos, frite a batata em 3 cm de óleo quente até dourar ligeiramente.
Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Frite o alho e a cebola no azeite até ficarem macios.
Acrescente o bacalhau desfiado e refogue em fogo alto por 5 minutos (até este ponto, você pode preparar com algumas horas de antecedência).
Na hora de servir, leve ao fogo e junte os ovos temperados com o sal e a pimenta.
Mexa com um garfo até ficarem firmes, mas ainda úmidos.
Retire do fogo, adicione a batata frita e misture rapidamente.
Coloque num prato de servir, polvilhe a salsinha por cima e decore com as azeitonas.

Publicado em 20/08/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aos poucos, frite a batata e a cenoura em óleo quente até que fiquem ligeiramente douradas.
Deixe escorrer sobre papel absorvente e reserve.
Desfie o bacalhau com as mãos.
Numa panela com o azeite coloque a cebola e frite por 5 minutos.
Junte o bacalhau e refogue por 10 minutos.
Acrescente a batata e a cenoura fritas e misture bem.
Adicione os ovos e a salsinha.
Deixe cozinhar por 2 minutos.
Verifique o tempero, mexa e cozinhe sem deixar secar.
Enfeite com o pimentão e sirva logo para a batata e a cenoura não perderem a textura crocante.

Publicado em 19/08/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coze-se o bacalhau, desfia-se e reserva-se.
Cozem-se as batatas, transformam-se em purê e reserva-se.
Num tacho levam-se ao lume o azeite o alho e a cebola.
Logo que o refogado esteja pronto envolve-se o bacalhau.
Num tacho e em simultâneo vai-se fazendo um molho branco vulgar (margarina, farinha e leite).
Numa travessa/tabuleiro de forno, dispõem-se o bacalhau e o purê, deixando a todo o comprimento da travessa/tabuleiro um vazio onde se colocará o molho branco.
De seguida tapa-se esse “buraco” com uma capa de purê, que se reservou antecipadamente.
Pincela-se com ovo e vai ao forno só a alourar.