Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau à Irlandesa

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau em filés
  • 1 kg de batata
  • ½ kg de cebola
  • 750 ml de leite
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal
  • 200 g de queijo parmesão

Modo de Preparar:

Primeiro Passo:

  • De véspera, colocar o bacalhau de molho.
  • No dia seguinte, aferventar, retirar a pele e as espinhas, deixando-o em filés.
  • Cozinhar a batata em água e sal (meio dura), e depois cortar em rodelas.
  • Cortar a cebola em rodelas e, com o leite, manteiga, farinha e o sal, fazer um bom molho branco.

Segundo Passo:

  • Untar um pirex, colocar uma camada de molho branco, outra de bacalhau com o queijo ralado, alternando até terminar com o molho branco e queijo parmesão.
  • Levar ao forno para gratinar.

Fonte: www.bacalhaulegal.blogspot.com.br – Irlanda

Bacalhau à Inglesa

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Ingredientes:

  • Bacalhau em postas
  • Manteiga
  • Salsa picada
  • Batatas

Modo de Preparar:

  • Dessalgar o bacalhau e cozê-lo segundo a regra, metendo em água fria e, em levantando fervura, conservá-lo ao lume durante um quarto de hora, sem ferver; em seguida, escorrer-lhe a água.
  • Dispor num prato, acompanhado de manteiga derretida e salsa picada.
  • Ao mesmo tempo, servir batatas, cozidas ao natural, à inglesa.

Fonte: www.maisreceitas.com – Portugal

Bacalhau à Ice Fish

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Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau com 500 g cada uma; já dessalgadas.
  • 1 litro de leite
  • 1 kg de batata sem casca cortada em cubos
  • 1 cebola cortada em rodelas finas
  • 2 cebolas cortadas em 4 partes
  • 8 dentes de alho picado
  • ½ pimentão vermelho cortado em tiras
  • ½ pimentão amarelo cortado em tiras
  • ½ pimentão verde cortado em tiras
  • 500 g de azeite de oliva
  • 100 g de azeitonas portuguesas

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau em uma panela, cubra-o com leite, deixe ferver por 15 minutos e escorra.
  • Cozinhe as batatas “al dente” com água e sal.
  • Forre um refratário com as rodelas finas de cebola e disponha por cima das postas de bacalhau.
  • Colocar nas partes vazias do refratário as batatas, cebolas e decore com as fatias de pimentão e azeitona, cubra com azeite.
  • Frite o alho no azeite e polvilhe.
  • Asse-o no forno durante 30 minutos.

Fonte: http://cybercook.com.br

Bacalhau à Hoteleira

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau
  • Manteiga
  • Suco de limão
  • Salsa picada

Modo de Preparar:

  • Dessalgar bem 4 postas de bacalhau, cozer sem fervura, deixar esfriar e tirar as espinhas.
  • Pôr numa caçarola, desfazê-lo ligeiramente, misturar com manteiga em bocadinhos (100 g de manteiga por 450 g de bacalhau), sobre lume muito brando, simplesmente até que a manteiga dissolvida esteja misturada, terminar por pôr o sumo de limão e salsa picada.
  • Servir numa terrina.

Fonte: www.maisreceitas.com – Portugal

Mil Folhas de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 8 discos de massa folhada assada com 8 cm de diâmetro cada.
  • 400 g bacalhau porto dessalgado em lascas
  • 350 g purê de batata-baroa
  • 200 ml creme de leite fresco
  • 80 g cebola à juliéne
  • 100 g brunoise de legumes (cenoura, salsão, abobrinha, berinjela)
  • 150 ml azeite de ervas.

Modo de Preparar:

  • Refogar em frigideira antiaderente a cebola e em seguida acrescentar a cenoura e o salsão, juntar o bacalhau em lascas e por último a abobrinha e a berinjela.
  • Reservar.
  • Aquecer o purê de batata-baroa diluído com o creme de leite fresco.

Fonte: Chef Eduardo Camargo – http://revistaepoca.globo.com