Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau da Minha Vó Lúcia

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Ingredientes:

  • 400 g Lombo de Bacalhau Salgado
  • 1 l leite
  • 2 cebolas médias em fatias
  • 8 dentes alho em lâminas
  • 4 ovos
  • Azeite Extra Virgem a gosto
  • Pimenta a gosto
  • 2 punhados batata palha pronta
  • 100 g azeitonas pretas sem caroço
  • Salsinha picada a gosto 

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho em água por 2 dias, trocando a água 3 vezes ao dia.
  • Escorra a água.
  • Ferva o leite e mergulhe nele o bacalhau.
  • Desligue o fogo e deixe-o ficar lá por 10 minutos.
  • Escorra o leite e desfaça o bacalhau em lascas.
  • Em uma panela com azeite, refogue a cebola e o alho em fogo médio baixo até que estejam bem macios.
  • Em outra panela com azeite, coloque os ovos e vá mexendo em fogo baixo até que eles fiquem cozidos, mas ainda cremosos.
  • Junte o bacalhau e os ovos na panela do refogado de cebolas.
  • Tempere com pimenta do reino.
  • Adicione as azeitonas; a salsinha picada, a batata palha e misture tudo.
  • Passe para uma travessa de servir e regue com um bom azeite Extra Virgem.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Bacalhau com Creme de Coco

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Ingredientes:

  • 500 g bacalhau
  • 100 ml creme de leite fresco
  • 150 ml leite de coco
  • ½ molho coentro fresco
  • 1 cebola bem picadinha
  • 20 g manteiga sem sal

Modo de Preparar:

  • Dessalgar o bacalhau, lavando-o em água corrente e deixando-o em água por 24 horas; trocando 5 vezes a água.
  • Retirar a pele, as espinhas e desfiar.
  • Levar ao fogo uma panela com a cebola e a manteiga até murchar.
  • Acrescentar o creme de leite e deixar ferver.
  • Por ultimo, colocar o leite de coco, e deixar ferver por 2 minutos.
  • Desligar o forno e colocar o coentro fresco bem picadinho.
  • Servir imediatamente.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Brandade de Bacalhau 06

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Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau
  • 300 ml de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 2 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 4 batatas cozinhas e descascadas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 pacote de batata palha extrafina
  • 400 ml de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • Noz moscada
  • Pimenta do reino moída  

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau na água para dessalgar, 48 horas antes do preparo da receita, e mantenha na geladeira.
  • Troque a água a cada seis horas e, quando este processo for finalizado, desfie-o em pequenas partes e reserve.

Bacalhau:

  • Refogue a cebola com azeite e alho até dourar.
  • Acrescente o açúcar e misture por três minutos até caramelizar.
  • Adicione o vinagre depois que o açúcar derreter por completo e mexa até ficar com um tom bem dourado.
  • Em outra panela, cozinhe o bacalhau em banho-maria e adicione o azeite aos poucos até atingir uma consistência cremosa.
  • Acrescente a noz-moscada e 150 ml de creme de leite fresco.

Purê:

  • Cozinhe as batatas e amasse-as.
  • Coloque-as em uma panela com manteiga derretida.
  • Adicione sal, pimenta do reino e noz-moscada (a gosto) e misture.
  • Acrescente o restante do creme de leite fresco e mexa, em fogo médio, até que o purê fique firme.

Montagem:

  • Coloque o purê em uma taça.
  • Faça uma camada mais espessa de bacalhau.
  • Adicione batata palha no momento em que for servir.
  • Decore com uma salsinha crespa no topo.

Fonte: http://www.paodeacucar.com.br

Brandade de Morue

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau (pode utilizar pontas)
  • ½ xícara de um bom azeite
  • 1 xícara de leite
  • 500 g de batatas em purê (Parmentière)
  • Sal e pimenta do reino
  • Decoração:
  • 1 xícara de castanha Baru picada
  • 2 dentes de alho grandes picados
  • 2 colheres (sopa) de salsinha triturada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Pitada de sal

Modo de Preparar:

  • Primeiro retira-se o sal do bacalhau, deixando de molho 24 horas, trocando a água várias vezes.
  • Se fizer um bacalhau inteiro ou lombos, deixe 2 dias de molho.
  • Aqueça um pouco de azeite, coloque o bacalhau e misture com uma colher de pau até desmanchar.
  • Depois abaixe o fogo e acrescente aos poucos o azeite e o leite aquecido, alternando.
  • Continue mexendo o tempo todo como para fazer uma maionese.
  • Tempere a pasta com sal e pimenta.
  • Acrescente o purê de batata, caso queira preparar Parmentière.
  • Depois frite o alho em azeite, acrescente a castanha e a salsa.
  • Jogue o refogado de castanha com alho sobre o bacalhau e sirva quente.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Bacalhau na Cama de Tagliatelle

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau em postas
  • 600 g de tagliatelle
  • 400 ml de creme de leite ou 2 latas
  • 100 g de salsinha
  • 6 dentes de alho
  • 200 ml de redução de vinho verde
  • 200 ml de azeite Extra Virgem
  • 150 g de tomate seco

Modo de Preparar:

  • Coloque a posta de bacalhau na assadeira com o azeite, os dentes de alho e leve ao forno para assar.
  • Cozinhe o tagliatelle.
  • Para o molho, junte o creme de leite com a redução de vinho verde e um pouco de salsinha.
  • Ponha por cima do tagliatelle.
  • Pegue a posta e faça pequenas lascas, colocando em cima do tagliatelle.
  • Coloque os tomates secos em cima para enfeitar o bacalhau.

Fonte: http://www.receitasdepeixes.com.br