Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau com Brócolis Regado com Azeite de Oliva Extra Virgem

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau em pedaços grandes
  • 1 maço de brócolis
  • 10 dentes de alho picadinhos
  • 2 xícaras (chá) de azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparar:

  • Na véspera, deixe o bacalhau de molho.
  • Ferva para retirar todo o sal.
  • Numa travessa retangular (média) coloque o bacalhau sobre fatias de pão amanhecido.
  • Regue com 1 ½ xícaras (chá) de Azeite Torre de Belém.
  • Leve ao forno médio, coberto com papel alumínio por 30 minutos.
  • Regue de vez em quando com o azeite.
  • Frite 4 dentes de alho em 4 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Torre de Belém e refogue o brócolis.
  • Frite o alho restante no Azeite Torre de Belém restante.
  • Retire o bacalhau, junte os brócolis.
  • Polvilhe com o alho frito, aproveitando o azeite da panela.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Bacalhoada em Camadas

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de Lombo de Bacalhau Dessalgado
  • 600 g de batatas
  • 4 tomates maduros
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão maduro
  • 4 cebolas médias
  • 2 xícaras de azeite extravirgem
  • 4 dentes de alho
  • 2 molhos de couve
  • 4 tomates
  • 200 g de azeitonas verdes
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o bacalhau coberto por água fervente, por 5 minutos em fogo baixo, para dar um rápido cozimento;
  • Escorrer e reservar esta água.
  • Cortar o bacalhau em partes menores e refogar com o azeite, o alho e os pimentões cortados em fatias compridas.
  • Cortar as batatas, os tomates e as cebolas em rodelas.
  • Montar em uma panela ou forma, para fazer o cozimento dos outros ingredientes no vapor, da seguinte maneira: uma camada de bacalhau, uma camada de batata, uma de tomate, uma de cebola com azeitonas, e regue com bastante azeite.
  • Repetir as camadas e depois levar ao forno para o cozimento.
  • Enquanto isso, cozinhar a couve.
  • Quando as batatas estiverem cozidas, a bacalhoada estará pronta para servir.
  • Enfeitar ao redor com a couve, com as azeitonas e com raminhos de salsa.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Bacalhau para Quarta Feira de Cinzas

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado e limpo
  • 1/2 colher (sopa) de pimenta malagueta em flocos
  • 10 colheres (sopa) de azeite
  • 4 batatas (sem casca e cozidas)
  • 500 g de ervilhas tortas
  • 4 cenouras (sem casca e cozidas)
  • 100 g de tomate cereja
  • 3 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Separe o peixe em pedaços grandes e esfregue em cada pedaço, dois dentes de alho.
  • Tempere os pedaços com a pimenta, e doure o alho com uma colher (sopa) de azeite.
  • Coloque o bacalhau em uma assadeira untada com uma colher (sopa) de azeite, junte a batata em rodelas e regue com azeite.
  • Leve ao forno e asse até dourar.
  • Sirva o bacalhau com a cenoura cortada em palitos, a ervilha refogada e o tomate cortado em quatro.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Bacalhau na Nata 01

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Ingredientes:

  • 700 g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • 1 xícara de azeite
  • 1 lata de creme de leite

Molho branco

  • 1 l de leite
  • Noz moscada
  • Farinha de trigo
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, colocar o azeite, as cebolas mexendo até ficar transparentes.
  • Acrescentar o bacalhau e deixar incorporar o azeite, mexendo sempre para não grudar, reservar.
  • Em outra panela fazer o molho branco.
  • Colocar um pouco de margarina/manteiga, a farinha e deixar fritar.
  • Acrescentar o leite formando um mingau.
  • Bater no liquidificador para ficar um creme liso voltar a panela e acrescentar 1 pitada de noz moscada e sal a gosto.
  • Se o molho ficar muito grosso acrescentar mais leite.
  • Misturar o molho branco ao bacalhau e deixar ferver, mexendo sempre para não grudar.
  • Quando ferver, acrescentar creme de leite fresco ou creme de leite em lata.
  • A quantidade de creme de leite ficar a critério.
  • Eu particularmente vou colocando devagar, misturando e vendo para não ficar com gosto do creme de leite.
  • Misturar bem e desligar o fogo.
  • Colocar esse creme numa vasilha refratária e colocar por cima fatias de mussarela cobrindo tudo.
  • Levar ao forno e deixar até começar a borbulhar (as bordas ficam queimadas).
  • Serve com batatas sautê, ou batata palha ou arroz branco e um bom vinho.
  • Fica mais gostoso com batatas sautê.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Lasca de Bacalhau Refogada com Tomate

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Ingredientes:

  • 300 g de lascas de bacalhau seco
  • 4 tomates bem maduros
  • 1 cebola cortada em anéis finos
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau por 24 horas.
  • Troque a água muitas vezes para não sobrar nem um pouco de sal.
  • Refogue os anéis de cebola no fogo baixo até ficarem bem macios e transparentes.
  • Acrescente o bacalhau escorrido às cebolas.
  • E, quando este estiver bem aquecido, junte os tomates cortados de maneira grosseira.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Se achar que está um pouco seco, algumas vezes acontece, depende dos tomates soltarem a quantidade de líquido necessária para umedecer a mistura, molhe com um pouco de água ou creme de leite.

Fonte: http://cozinhadamarcia.uol.com.br