Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau à Moda Antiga 01

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de bacalhau
  • 3 l de leite
  • Raspas da casca de 2 limões médios
  • Pimenta do reino a gosto
  • 6 batatas em rodelas
  • 3 cebolas
  • 4 dentes de alho picadinho
  • 2 latas de azeite

 

Modo de Preparar:

  • Depois de passar 24 horas na água, o bacalhau tem que ficar de molho no leite por três dias, na geladeira, é claro.
  • Para preparar é preciso primeiro cozinhar o bacalhau no leite, com a pimenta, até
    levantar fervura.
  • Em seguida, o bacalhau é preparado para ir ao forno.
  • Primeiro, as postas de bacalhau.
  • Depois a batata, a cebola, o alho e por último o azeite.
  • O papel alumínio cobre o prato, que fica no forno 30 minutos.
  • Depois é preciso deixar mais 10 minutos sem o papel, para que as batatas fiquem
    douradas.

Fonte: Lúcia Aparecida de Oliveira Simiema – http://www.receitasdochefe.com.br

Bacalhau com Fatias de Maçã

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de bacalhau em postas
  • 4 tomates médios
  • 2 cebolas grandes
  • 2 maçãs médias
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol
  • Maionese para enfeitar  

Modo de Preparar:

  • Lave o bacalhau em água corrente, coloque-o em uma tigela e cubra com água.
  • Tampe a tigela com filme plástico e deixe de molho, dentro da geladeira, por 24 horas
    trocando de água algumas vezes para retirar o excesso de sal.
  • No outro dia, escorra a água do bacalhau, retire as espinhas e as peles, mantendo as
    postas em tamanhos iguais.
  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
  • Lave e corte os tomates em fatias de 1 cm de espessura. Reserve.
  • Descasque as cebolas lave-as e corta em fatias de 1 cm de espessura. Reserve.
  • Lave as maçãs e corte-as em fatias de 1 cm de espessura, retirando as sementes e o
    miolo. Reserve.
  • Arrume as postas do bacalhau em um refratário (26 cm x 19 cm).
  • Distribua as maçãs, as cebolas e os tomates.
  • Por último, regue com o azeite de oliva.
  • Leve ao forno por 45 minutos ou até o bacalhau estar assado. Retire do forno.
  • Se preferir, enfeite com maionese. 

Fonte: Mônica Beatriz de Oliveira – http://www.receitasdochefe.com.br

Bacalhau com Azeitona e Tomate-Cereja

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  • Ingredientes:
  • 1 kg de bacalhau
  • 4 batatas médias
  • 1 cebola média
  • 1/2 maço médio de couve
  • 1/2 kg de tomate-cereja
  • 10 azeitonas pretas médias
  • 10 azeitonas verdes médias
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
  • 1 colher (sopa) de orégano desidratado   

Modo de Preparar:

  • Pique o bacalhau, lave-o muito bem em água corrente e coloque uma tigela grande.
  • Acrescente 2,5 litros de água gelada e cubra a tigela com filme plástico.
  • Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, dentro da geladeira, trocando a água no mínimo 4 vezes.
  • No outro dia, escorra a água e coloque o bacalhau em uma assadeira refratária própria
    para micro-ondas (21 cm x 32 cm). Reserve.
  • Lave as batatas, descasque e lave novamente.
  • Corte as batatas em rodelas e reserve. Arrume-as sobre o bacalhau e junte 2 xícara (chá) de água (480 ml).
  • Cubra o refratário com papel manteiga.
  • Leve ao forno de micro-ondas e cozinhe por 5 minutos em potência alta (100%) ou até as batatas e o bacalhau ficarem macios.
  • Retire do forno, escorra a água e pique o bacalhau em pedaços grandes.
  • Despreze a pele e as espinhas.
  • Descasque a cebola, lave-a e corte em rodelas finas. Reserve.
  • Lave folha por folha da couve, despreze o caule duro e pique-as em tiras finas. Reserve.
  • Lave os tomates (um a um) e corte ao meio. Reserve.
  • Descaroce as azeitonas e as mantenha inteiras. Reserve.
  • Unte a mesma assadeira refratária com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.
  • Faça camadas de batata, bacalhau, cebola, couve, tomate e azeitonas.
  • Regue com  3 colheres (sopa) de água, o azeite de oliva restante e polvilhe o orégano.
  • Leve ao forno micro-ondas potência média (50%) por 10 minutos ou até as batatas ficarem macias.
  • Retire do forno.
  • Sirva em seguida.   

Fonte: Mônica Beatriz de Oliveira – http://www.receitasdochefe.com.br

Bacalhau ao Murro

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau
  • 2 tomates
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • 12 batatas
  • 1 cebola

Molho:

  • 100 g de azeitonas pretas descaroçadas
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 4 dentes de alho descascados, refogados e picados
  • Pimenta preta
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Demolhe o bacalhau em água fria, mudando a água por diversas vezes.
  • Seque-o, depois, com um pano limpo.
  • Abra os pimentões ao meio e tire as sementes.
  • Corte o tomate em cruz e retire as sementes.
  • Grelhe os tomates e pimentões.
  • Asse na grelha, as postas de bacalhau.
  • Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas.
  • Passe-as por farinha e sacuda o excesso.
  • Frite-as em azeite quente.
  • Escorra-as, depois, sobre papel absorvente de cozinha.
  • Asse as batatas com casca.
  • Uma vez assadas dê-lhes um pequeno murro.
  • Coloque os ingredientes indicados para o molho dentro de um frasco de vidro com tampa.
  • Agite-o, energicamente para “ligar” todos os ingredientes.
  • Disponha todos os ingredientes em um prato e regue com o molho.
  • Sirva ainda quente.

Fonte: http://www.receitafacil.com

Bacalhau com Molho Branco 03

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Ingredientes:

  • 2 postas grandes de bacalhau
  • 1 cebola
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de queijo ralado
  • 1 colher (sopa) de pão ralado
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Molho branco:

  • 40 g de manteiga
  • 30 g de farinha de trigo
  • 1/2 litro de leite
  • Sal
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o bacalhau depois de devidamente demolhado.
  • Escorra, retire a pele e as espinhas e corte-o em lascas.
  • Refogue no azeite a cebola picada.
  • Coloque as lascas de bacalhau e deixe cozinhar durante 3 minutos em fogo brando.
  • Unte um refratário com um pouco de margarina e coloque o peixe.
  • À parte, prepare o molho.
  • Derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar um pouco.
  • Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre até obter um creme espesso e liso.
  • Regue o bacalhau com o molho e polvilhe com o queijo, misturado com o pão ralado. Por cima, espalhe a manteiga em pedacinhos e leve ao forno até dourar.
  • Sirva imediatamente.

Dica: Você também pode preparar este prato da seguinte forma: num refratário, coloque uma camada de bacalhau, outra de batata cozida cortada em rodelas, e termine com brócolis cozidos. Regue então com molho branco e leve ao forno para gratinar.

Fonte: http://bacaninha.uol.com.br