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Bacalhau com Grão-de-Bico 08

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Bacalhau com Grão-de-Bico 08Ingredientes:

  • 6 postas de bacalhau dessalgadas
  • 200 g de grão-de-bico
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho
  • 1 pimentão pequeno verde cortado em cubos
  • 1 pimentão pequeno vermelho cortado em cubos
  • 1 pimentão pequeno amarelo cortado em cubos
  • 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas pequenas
  • 4 ovos cozidos cortados em rodelas
  • Salsa picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau.
  • Em uma panela grande, coloque água suficiente para cobrir as postas. Afervente por 3 minutos.
  • Escorra, deixe esfriar e retire os espinhos. Reserve.
  • Em uma panela de pressão, cozinhe o grão-de-bico na água com um pouco de sal, até ficar macio.
  • Escorra e reserve um pouco da água.
  • Em uma panela grande e rasa, aqueça 1/4 da xícara (chá) de azeite e doure as postas de bacalhau.
  • Retire-as e reserve.
  • Na mesma panela, adicione o restante do azeite e doure a cebola e o alho.
  • Junte os pimentões, o tomate e refogue até ficar macio.
  • Adicione o grão-de-bico, as postas de bacalhau e tempere com sal, se necessário, e com a pimenta.
  • Acrescente um pouco da água do grão-de-bico, se necessário, tampe a panela e, no fogo brando, sem mexer, cozinhe por 5 minutos.
  • Desligue o fogo, junte as azeitonas, os ovos cozidos e a salsa.
  • Dica: se ao preparar o bacalhau, ainda estiver salgado, afervente-o no leite, substituindo a água.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Bacalhau com Queijo e Batata

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Bacalhau com Queijo e BatataIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau dessalgado
  • 1/4 de xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola pequena ralada
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 l de leite
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 pitada de noz-moscada ralada
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • 500 g de batatas cozidas e cortada em rodelas
  • 150 g de mussarela ralada grossa

Modo de Preparar:

  • Afervente o bacalhau, escorra e desfie em lascas grandes.
  • Em uma frigideira, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e misture o bacalhau.
  • Desligue o fogo e deixe esfriar.
  • Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola.
  • Misture a farinha de trigo, mexendo sem parar, por 2 minutos.
  • Aos poucos, e sem parar de mexer, acrescente o leite quente.
  • Junte o sal, se necessário, a pimenta, a noz-moscada e cozinhe até engrossar.
  • Desligue o fogo e misture o creme de leite.
  • Em um refratário, alterne camadas de batata, bacalhau e molho.
  • Cubra com a mussarela e leve ao forno, preaquecido a 200 °C, até dourar.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Cozido de Bacalhau 02

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Cozido de Bacalhau 02Ingredientes:

  • 4 ovos
  • 8 batatas
  • 1 maço de couve
  • 10 vagens
  • 1 kg de bacalhau em postas dessalgado
  • Azeite e vinagre a gosto
  • Rodelas de banana a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os ovos durante 15 minutos, descasque-os e reserve.
  • Corte as batatas em rodelas e cozinhe-as em água fervente até ficarem  al dente, ou seja, macias porém firmes.
  • Escorra e reserve.
  • Rasgue as folhas de couve com as mãos e reserve.
  • Corte a vagem ao meio e cozinhe-a como a batata, até ficar al dente.
  • Em uma panela grande, ponha a batata e o bacalhau.
  • Espalhe a couve e a vagem e regue com azeite e vinagre.
  • Decore com os ovos cozidos fatiados e adicione a água.
  • Leve ao fogo baixo por aproximadamente 20 minutos ou até que o bacalhau esteja cozido.
  • Sirva com as rodelas de banana.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Bacalhau com Ovos 03

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Bacalhau com Ovos 03Ingredientes:

  • 2 kg de lombo de bacalhau cortado em 12 postas
  • 2 kg de batata sem casca em rodelas
  • 6 ovos
  • 2 maços grandes de brócolis
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 repolho médio cortado em quatro
  • 24 azeitonas pretas inteiras
  • 3 ovos cozidos sem casca para regar
  • 1/4 de xícara (chá) de azeite

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, coloque o bacalhau de molho em água fria, vede com filme-plástico e deixe na geladeira por 48 horas, trocando a água pelo menos quatro vezes.
  • Lave em água corrente e escorra.
  • Retire as espinhas. Reserve.
  • Numa panela grande, junte a batata, cubra com 4 litros de água e cozinhe em fogo alto até começar a ficar macia.
  • Acrescente o bacalhau reservado e cozinhe por dez minutos ou até a batata ficar macia.
  • Escorra e reserve.
  • Limpe os brócolis separando os buquês.
  • Coloque-os numa panela, cubra com duas xícaras de água, tempere com 1/2 colher (sopa) do sal e cozinhe em fogo alto por dez minutos ou até ficarem macios.
  • Escorra.
  • Em outra panela, ponha o repolho, cubra com 2 litros de água, tempere com o sal restante e cozinhe em fogo alto por 15 minutos ou até ficar macio.
  • Escorra e reserve.
  • Numa travessa, arrume as postas de bacalhau, as rodelas de batata, os buquês de brócolis e os ovos em pedaços.
  • Acrescente as azeitonas.
  • Regue com o azeite e sirva bem quente.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Bacalhau na Pressão

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 kg de batata inglesa
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 cebola grande
  • 200 g de azeitonas pretas
  • 2 ovos
  • 1/2 copo de azeite
  • Ervas finas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe de molho o bacalhau por 24 horas, depois cozinhe em torno de 40 minutos.
  • Deixe esfriar e corte em lascas generosas (sem pele).
  • Reserve.
  • Corte os pimentões e as cebolas em rodelas, tempere com azeite, sal, ervas finas e pimenta a gosto.
  • Acrescente as azeitonas.
  • Reserve.
  • Corte as batatas em rodelas de aproximadamente 2 cm de espessura.
  • Reserve.
  • Em uma panela de pressão, arrume primeiro uma camada da salada (pimentões, cebola e azeitona), uma camada das rodelas da batata e finalmente uma camada de bacalhau em lascas, assim sucessivamente, até acabarem todos os ingredientes.
  • Coloque por cima o azeite.
  • Deixe na panela de pressão e, quando iniciar a fervura, espere 30 minutos e desligue, deixando que a pressão saia naturalmente.
  • Abra a panela e despeje tudo em um refratário, acrescentando os ovos em rodelas.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br