Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau à Provençal 04

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Bacalhau à Provençal 04Ingredientes:

  • 400 g de lombo de bacalhau demolhado
  • 200 ml de azeite de oliva comum
  • 6 g de alho roxo
  • 2 g de sal refinado
  • 5 g de salsa fresca
  • 500 g de batata baraka
  • 100 g de sal grosso
  • ½ metro de papel-alumínio

Modo de Preparar:

  • Escaldar levemente o bacalhau em água.
  • Em uma frigideira fria, adicionar o alho picado em lâminas e o azeite e deixar cozinhar até o alho ficar levemente dourado.
  • Retirar o alho com parte do azeite e reservar, mantendo a outra parte do azeite na frigideira para saltear o bacalhau.
  • Saltear o bacalhau dos dois lados, acrescentar o alho reservado e a salsa finamente picada e reaquecer juntamente com o bacalhau.
  • Ajustar os temperos com sal.
  • Lavar bem a batata, furar com um garfo e colocar no papel-alumínio, envolvendo no sal grosso.
  • Fechar o papel e assar até estar macia.
  • No momento de servir, aquecer e dar um murro para que a casca se rompa.
  • Abrir o papel-alumínio e temperar a batata com sal.
  • Regar com parte do azeite com alho e salsa utilizados no bacalhau.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Frigideira de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 1 kg de bacalhau porto demolhado
  • 50 g de alho sem casca
  • 500 g de cebola
  • 1 kg de batata
  • 500 ml de azeite
  • 1 repolho médio

Modo de Preparar:

  • Separar o bacalhau em lascas após haver tirado o sal.
  • Cortar as cebolas em rodelas grossas.
  • Descascar e cortar as batatas em rodelas de 1 cm.
  • Lavar e separar as folhas de repolho.
  • Numa panela ou frigideira alta com tampa, colocar: 1 camada de batata em rodelas; 1 camada de cebola e dente de alho inteiros; 1 camada de bacalhau.
  • Repetir as camadas e regar com bastante azeite.
  • Colocar as folhas menores do repolho nos intervalos e cobrir a panela com as folhas maiores.
  • Regar com bastante azeite e tampar.
  • Levar ao fogo baixo até que as batatas estejam macias.
  • Antes de servir, fritar lâminas de alho no azeite e juntar o vinagre.
  • Espalhar sobre o repolho.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.receitagostosa.com

Isca de Bacalhau com Alho Assado

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Ingredientes:

  • 1 xícara (sopa) de ervas finas
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de caldo de legumes
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 2 postas de bacalhau demolhadas e limpas, em lascas grandes
  • 3 cabeças grandes de alho

Modo de Preparar:

  • Aquecer o forno em temperatura média.
  • Cortar a parte superior de cada cabeça de alho, retirando apenas a casca que a reveste.
  • Colocar as cabeças em uma assadeira com a parte cortada para cima.
  • Regue com o caldo de legumes e o vinho.
  • Levar ao forno por 1 hora ou até o alho ficar macio.
  • Regar às vezes com o caldo que se forma na assadeira.
  • Quando estiver cozido, retirar e reservar.
  • À parte aquecer o azeite.
  • Juntar o bacalhau e saltear rapidamente.
  • Transferir para um prato e polvilhar com as ervas finas.
  • Servir com o alho reservado.

Fonte: http://www.receitagostosa.com

Bacalhau à Congregado 02

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Bacalhau à Congregado 02Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 500 g de batatas
  • 300 ml de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 3 Cravinhos
  • Sal
  • Pimenta
  • Salsa

Modo de Preparar:

  • Cortam-se as batatas e as cebolas às rodelas.
  • Pica-se o alho e a salsa.
  • Num tacho de barro coloca-se uma camada de cebola, polvilhando com salsa picada, pimenta e cravinho.
  • Dispõem-se então as batatas e depois o bacalhau cortado em lascas.
  • Verte-se por cima do azeite.
  • Tapa-se e deixa-se ferver em lume brando durante uma hora, mexendo de vez em quando.

Fonte: Culinária Daqui e Dali – Portugal

Bacalhau com Molho de Pepino 01

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Ingredientes:

  • ½ kg de postas de bacalhau dessalgado
  • ½ pepino médio picado
  • ½ colher (sopa) de endro fresco
  • 2 cebolinhas verdes picadas
  • ½ colher (café) de sal light (opcional)
  • ½ xícara de iogurte natural desnatado
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de Preparar:

Molho:

  • Bata no liquidificador o pepino, o endro, a cebolinha, o sal e o iogurte.
  • Reserve.

Peixe:

  • Arranje o bacalhau sobre uma grelha para forno micro-ondas.
  • Respingue o suco de limão.
  • Cubra com papel-manteiga e cozinhe em potência alta por 5 a 7 minutos, rearranjando o bacalhau na metade do cozimento.
  • Cozinhe o molho de pepino no forno micro-ondas, em potência média, por 1 a 3 minutos, ou até aquecer bem.
  • Sirva-o sobre o bacalhau.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br