Bacalhau à Conde

Publicado em 22/02/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coze-se o bacalhau previamente demolhado.
Retirar as peles e as espinhas e desfaz-se em lascas.
Cozem-se as batatas em água temperada com sal, escorrem-se e reduzem-se a purê.
Picam-se finamente as cebolas e os alhos levando-os ao lume com a margarina.
Deixa-se cozer sem alourar.
Juntar o bacalhau, deixar cozer um pouco.
Reduz-se o bacalhau a purê na picadora.
Adiciona-se o purê de batata e bate-se até ficar homogêneo.
Juntam-se as natas e tempera-se com sal e pimenta.
Deita-se o preparado num tabuleiro untado com margarina, polvilha-se com queijo ralado e leva-se a gratinar em forno bem quente até tostar a superfície.

Fonte: http://www.netmenu.pt – Portugal

Bacalhau à Gomes de Sá 15

Publicado em 21/02/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixe o bacalhau de molho em água fria por 12 horas, no mínimo, trocando a água 3 a 4 vezes.
Cozinhe as batatas com casca, sem amolecer demais.
Descasque, corte em rodelas e reserve.
Escorra o bacalhau, coloque em uma panela, cubra com água.
Leve a ferver e, se a água ainda ficar muito salgada, troque-a outra vez.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.
Escorra, tire a pele e as espinhas, separe em pedaços e reserve.
Aqueça metade do azeite e nele frite as cebolas, sem dourar.
Acrescente o alho e retire do fogo.
Aqueça o forno a 100°C (fraco).
Unte uma travessa refratária e nela coloque camadas alternadas de batata, bacalhau e cebola, repetindo 2 ou 3 vezes.
Despeje por cima o restante do óleo e leve ao forno por 20 minutos.
Regue com o restante do azeite e volte ao forno por mais 20 minutos.
Retire do forno, decore com as azeitonas, as rodelas de ovo cozido e sirva imediatamente.

Publicado em 21/02/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corta-se o bacalhau e demolha-se pelo menos com 48 horas de antecedência, coloca-se em água fria, mudando a mesma três vezes ao dia.
No dia da confecção passam-se as postas por farinha e ovo batido, fritando-se de seguida em bastante óleo.
Frite também as batatas às rodelas e reserve-as.
Em simultâneo, faz-se a cebolada da seguinte forma: mete-se num tacho ao lume com azeite, presunto em tiras finas, cebolas (rodelas) o alho (rodelas), deixa-se ferver e juntar o colorau, sal, pimenta, louro e refresca-se com vinagre.
Coze-se a couve em água e sal e arrefece-se, para depois a saltear em azeite, alho (picado), sal, pimenta e vinagre.
Levam-se à mesa, as postas no meio de uma caçarola baixa de louça tradicional, ficando de um lado as batatas fritas às rodelas e do outro a couve salteada.
Em cima coloca-se a cebolada e polvilha-se com salsa, ovo (picados) e azeitonas.

Fonte: http://www.netmenu.pt – Portugal

Publicado em 20/02/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Passam-se as postas de bacalhau por farinha e fritam-se mal.
Cortam-se as batatas às meias luas, colocam-se numa assadeira com cebola picada, louro, sal, pimenta, tomate, alho picado, bacalhau desfiado só passado por água e espremido, um bocadinho de farinha, muito azeite e envolve-se tudo.
Põem-se no forno bem quente.
Quando estiverem quase assadas colocam-se as postas de bacalhau por cima e volta ao forno para acabar de cozinhar.
Entretanto fazer uma cebolada com cebola, tomate, sal, louro, óleo e pimenta.
Quando estiver pronto juntar o vinagre.
O bacalhau serve-se com a cebolada por cima e arroz de bacalhau.
O arroz de bacalhau é feito com bacalhau só passado por água e escorrido.

Fonte: http://www.netmenu.pt – Portugal

Publicado em 19/02/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozem-se as postas de bacalhau, retirar a pele e as espinhas e desfia-se.
Levam-se ao lume as cebolas às rodelas com um pouco de azeite.
Se junta o bacalhau desfiado e tempera-se com sal e pimenta.
Coloca-se esta cebolada no fundo de um tabuleiro untado, cobre-se com o purê de batata que não deve ser muito sólido e rega-se com o molho branco.
Leva-se ao forno a gratinar.