Arquivo da categoria: Bacalhau

Aspic de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau cozido
  • 3 colheres [sopa] de gelatina
  • 70 ml de água fria
  • 800 g de tomates pelados
  • 2 colheres [café] de açúcar
  • Sal
  • Pimenta
  • 1 pimentão verde
  • 2 ovos cozidos
  • 2 pés de aipo

Modo de Preparar:

  • Mergulha-se a gelatina em água fria.
  • Levam-se os tomates ao lume juntamente com o açúcar.
  • Se junta a gelatina e tempera-se de sal e pimenta. Deixa-se arrefecer, juntando então as claras cozidas, o pimentão e o aipo picados e o bacalhau cozido e desfiado.
  • Mistura-se bem e coloca-se numa forma que se leva à geladeira.
  • Antes de servir desenforma-se e polvilha-se com a gema ralada de ovo cozido.

Fonte: Culinária Daqui e Dali – http://pns.blogs.sapo.pt – Portugal

Bacalhau com Broa 05

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Ingredientes:

  • 2 boas postas de bacalhau do lombo demolhado
  • 200 ml de azeite
  • 2 colheres (sopa) de banha
  • 1 colher (sobremesa) de colorau
  • 400 g de miolo de broa
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cebolas médias picadas
  • 1 folha de louro
  • Pimenta a gosto
  • 1 ½ copo de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Coloque as postas de bacalhau demolhado num tabuleiro, regue com meio copo de vinho, junte um pouco de azeite 4 colheres de (sopa), a folha de louro e tempere com pimenta.
  • Leve ao forno quente até alourar.
  • Amasse o miolo de broa com o restante vinho, os alhos picados, a banha, a cebola picada, o restante azeite, e o colorau.
  • Tempere com pimenta e sal caso seja necessário e espalhe sobre o bacalhau, fazendo-o aderir com as costas de uma colher, ou com as mãos.
  • Leve novamente ao forno até alourar bem a crosta regando várias vezes com o molho.
  • Tempo de alourar é de 40 minutos.
  • Sirva quente.
  • Acompanhe com batatas salteadas ou batatas cozidas e salada.

Fonte: http://receitas.mundopt.com – Portugal

Bacalhau de Forno à Portuguesa

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Ingredientes:

  • 1 posta média de bacalhau dessalgada
  • 1 l de água
  • 1 cebola média
  • 3 batatas médias cozidas
  • 2 talos de brócolis cozidos
  • 1 ovo cozido
  • 3 colheres [sopa] de azeite extravirgem
  • 3 dentes de alho laminados
  • Cebolinha para decorar

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas e os brócolis como de costume e reserve.
  • Coloque em uma panela a posta do bacalhau e a água e ferva por 10 minutos em fogo alto.
  • Escorra a água.
  • Coloque o bacalhau, uma colher de azeite, a cebola picada e as batatas cortadas em rodelas em uma fôrma e leve ao forno médio em torno de 15 minutos.
  • Na hora de servir, acrescente os brócolis e o ovo cozido e coloque um pouco de azeite, a cebola e o alho laminado sobre o bacalhau.
  • Decore com cebolinha.

Fonte: Chef Francisco Everaldo da Silva – Restaurante Bacalhoeiro – SP – http://www.borgesalimentos.com.br

Bacalhau à Moda da Tropa

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Ingredientes:

  • 4 boas postas de bacalhau bem demolhado
  • 750 g de batatas
  • 3 cebolas grandes
  • Alho q.b.
  • Azeite (muito)
  • Margarina
  • Folhas de Louro
  • Pão ralado
  • Sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Corta-se a cebola em rodelas grossas e dispõem-se de modo a cobrir totalmente o fundo de uma assadeira.
  • Coloca-se o bacalhau por cima e partem-se as batatas aos cubos, tempera-se com sal e põem-se a preencher os espaços entre as postas de bacalhau.
  • Tempera-se o bacalhau com margarina, alho partido fino, folha de louro e rega-se tudo com azeite.
  • Seguidamente, polvilha-se todo o conjunto com pão ralado e vai ao forno quente, cerca de uma hora.

Fonte: Culinária Daqui e Dali – http://pns.blogs.sapo.pt – Portugal