Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau ao Forno com Palmito

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau ling demolhado

Creme:

  • 1 lata de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de queijo ralado
  • 2 gemas de ovo
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Cobertura:

  • 2 claras de ovo em neve
  • Montagem
  • 2 ovos cozidos em rodelas
  • 1 xícara (chá) de azeitona verde picada

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho, por 12 horas, trocando de água várias vezes.
  • Depois cozinhe e desfie-o.

Creme:

  • Misture todos os ingredientes e reserve.

Montagem:

  • Unte uma fôrma refratária.
  • Coloque parte do creme no fundo, espalhe parte do bacalhau e sobre ele, coloque parte dos tomates, da cebola e do palmito.
  • Repita as camadas, sendo a última de tomate, cebola e palmito.
  • Cubra com as claras em neve e enfeite, com os ovos cozidos cortados em rodelas e as azeitonas.
  • Coloque em forno médio por 30 minutos.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Bacalhau ao Forno com Lentilha

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau (já dessalgado)
  • 100 ml de azeite
  • 5 folhas de louro
  • 5 dentes de alho
  • 10 g de pimenta-calabresa
  • 3 limões sicilianos (cortados em tiras)
  • 50 g de alcaparras
  • 50 g de azeitonas pretas cortadas em tiras
  • 150 ml de azeite extravirgem

Lentilha:

  • 200 g de lentilhas
  • 50 g de cebola (picadinha)
  • 20 g de alho (picadinho)
  • 50 g de panceta
  • 400 ml de suco de cenoura (reduzir para 100 ml)
  • 100 g de ciboulette (picadinha)
  • 100 g de manteiga
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Tempere o bacalhau com azeite, alho, louro e pimenta-calabresa e deixe marinando por 2 horas.
  • Numa tigela, coloque o azeite extravirgem com o limão-siciliano, as alcaparras e as azeitonas pretas.
  • Mexa bem, ajuste o sal e a pimenta. Reserve.
  • Em outra panela, refogue na manteiga a panceta com a cebola e o alho por 3 minutos.
  • Acrescente a lentilha, deixe cozinhar até que fiquem macias, coloque o suco de cenoura e deixe reduzir.
  • Finalize com a manteiga, a ciboulette e tempere com sal e pimenta.
  • Em frigideira preaquecida, sele o bacalhau em azeite e finalize no forno por 10 minutos.
  • Sirva em prato fundo com lentilhas no centro, por cima o bacalhau e regue com azeite e limão.

Fonte: Chef Jefferson Rueda – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Bacalhau ao Forno com Azeite e Ervas

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Ingredientes:

  • 1 kg de lombo de bacalhau limpo, sem pele e dessalgado,
  • 4 dentes de alho inteiros
  • 10 ramos de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 10 ramos de salsinha
  • 2 ramos de alecrim
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
  • Pimenta-do-reino a gosto

Tomates:

  • 1 1/5 kg de tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
  • Sal a gosto e se necessário

Batatas:

  • 16 batatas médias, lavadas e com casca,
  • 32 ramos de ervas frescas variadas (salsinha, manjericão, alecrim)
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Quatro horas antes de servir, coloque o bacalhau na assadeira, tempere com pimenta, junte dentes de alho, ervas, regue azeite, misture e deixe repousar por três horas (na geladeira, se estiver muito quente).
  • Aqueça o forno a 200ºC (quente).
  • Leve o bacalhau ao forno em torno de 40 minutos até que esteja dourado e macio.

Batatas:

  • Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento e reserve.
  • Coloque azeite em uma assadeira grande que abrigue as batatas em uma só camada, polvilhe sal, pimenta, misture e espalhe o azeite por toda a assadeira.
  • Disponha sobre o lado cortado de cada metade de batata um ramo de ervas e imediatamente coloque na assadeira, com o lado cortado para baixo.
  • Leve ao forno em torno de 30 minutos, até que as bordas estejam bem douradas e as batatas estejam macias.
  • Retire do forno e, com cuidado, descole as batatas da assadeira.

Tomates:

  • Aqueça o azeite, doure a cebola, junte alho e, assim que soltar o perfume acrescente tomates, louro e uma pitada de sal.
  • Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos até que o tomate esteja macio e saboroso.
  • Acerte o sal e reserve, aquecendo na hora de servir.
  • Espalhe uma camada de tomates no centro da travessa, sobre ela disponha o bacalhau, coloque as batatas ao redor e sirva a seguir.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bacalhau ao Forno à Moda Mira

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 kg de cebola
  • 1 kg de batata inglesa
  • 6 dentes de alho
  • 1 colher [café] de pimenta-do-reino
  • 1 colher [sobremesa] de sal
  • 2 folhas de louro
  • 1 l de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Escolha um bacalhau de mais ou menos de 2 cm de espessura.
  • Lave bem e deixe de molho de um dia para o outro, trocando a água algumas vezes, até retirar o sal.
  • Deixe apenas o suficiente.
  • Escorra-o bem.
  • Numa bacia, coloque as batatas e cebolas cruas cortadas em rodelas grossas de mais ou menos 2 cm de largura.
  • Tempere com sal (prove antes o bacalhau e coloque o sal suficiente para temperar as batatas e as cebolas).
  • Misture bem.
  • Salpique a pimenta-do-reino e misture.
  • Numa panela, coloque o alho amassado com ½ xícara de azeite e deixe-o dar uma boa refogada e reserve.

Montagem:

  • Num pirex coloque alternadamente o bacalhau, batata, cebola e as folhas de louro.
  • Cubra-os com o alho refogado no azeite.
  • Por fim, regue com o azeite restante.
  • O azeite tem que ocupar mais ou menos metade do pirex.
  • Cubra com a tampa do próprio pirex ou com um papel laminado bem fechado.
  • Leve para assar em fogo médio.
  • Quando a batata estiver macia retire a tampa e deixe corar um pouco.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.mundomulher.com.br – Portugal

Bacalhau Assado à Lisboeta

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau seco, previamente dessalgado, limpo e cortado em pedaços
  • 4 batatas cortadas em rodelas
  • 1 pimentão verde sem sementes, cortado em rodelas
  • 1 cebola cortada em rodela
  • 2 tomates cortados em rodelas
  • Azeite e sal a gosto
  • 2 ovos cozidos cortados em rodelas
  • Pão torrado cortado em rodelas de mais 1 cm
  • 12 azeitonas

Modo de Preparar:

  • Unte uma assadeira de barro com azeite e cubra todo o fundo de pão torrado.
  • Coloque por cima o bacalhau, a batata, o pimentão, a cebola e por fim o tomate.
  • Misture o azeite com uma colher [sopa] de água e regue.
  • Quando estiver pronto, enfeite com as rodelas de ovo cozido e azeitonas.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br