Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau com Creme

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de bacalhau
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 3 cebolas picadas
  • 5 dentes de alho amassados
  • 4 tomates picados sem sementes
  • 1 maço de coentro picadinho
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
  • ½ kg de batatas picadas e cozidas
  • 1 pimentão picado
  • 2 latas de creme de leite sem soro
  • Pimenta-branca a gosto
  • ½ kg de batata palha

Creme de milho:

  • 1 cebola ralada
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 lata de milho-verde escorrido
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau de um dia para o outro.
  • Escalde retire a pele e as espinhas e desfie.
  • Coloque o azeite numa panela e refogue a cebola, alho, tomate e o coentro.
  • Adicione o bacalhau desfiado e deixe no fogo até secar.
  • Retire do fogo, acrescente as azeitonas, as batatas cozidas, o pimentão, o creme de leite, a pimenta e, por último, a batata palha e misture.
  • Coloque num refratário grande e reserve.

Creme de Milho:

  • Doure a cebola na manteiga.
  • Bata o milho no liquidificador com o leite e junte na cebola, coloque os demais ingredientes e leve ao fogo mexendo até engrossar.
  • Despeje sobre o bacalhau, polvilhe o queijo e leve ao forno para gratinar por 30 minutos.
  • Sirva com salada verde e arroz branco.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bacalhau com Tomate 04

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Foto: Rafael Arbex

Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau salgado
  • 3 batatas grandes
  • 2 cebolas grandes
  • 1 xícara [chá] de azeitonas sem caroço
  • 1 lata de tomate pelado
  • Azeite de oliva
  • Orégano
  • Pimenta-do-reino em pó
  • Alecrim em pó

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau dessalgar em uma travessa grande com bastante água fria por 24horas.
  • Em seguida, desfie o peixe.
  • Corte as batatas já descascadas e as cebolas em fatias bem finas.
  • Faça uma camada com as batatas, em uma travessa grande.
  • Depois, outra camada por cima com as cebolas e, por último, uma camada com o bacalhau.
  • Cubra com azeite, orégano, pimenta-do-reino, alecrim e, por último, metade da lata de tomates pelados amassados.
  • Repita as camadas e, no final cubra, com os tomates amassados e com mais azeite de oliva.
  • Cubra a travessa com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 35 minutos.
  • Sirva com pães diversos ou então com arroz branco ou purê de batatas.

Fonte: Restaurante Maria Escaleira – SP – http://infograficos.estadao.com.br – Noruega (foto: Rafael Arbex)

Bacalhau com Amêndoas

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Foto: Rafael Arbex

Ingredientes:

  • 600 g de filé de bacalhau fresco
  • 50 g de flocos de amêndoas ou de amêndoas raladas
  • 2 ovos
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • Óleo para fritar
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 250 g de espinafre congelado e picado
  • 50 ml de creme de leite fresco
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Seque os filés de bacalhau em papel-toalha e tempere com sal e pimenta, passando depois na farinha de trigo.
  • Misture os ovos inteiros, mergulhe os filés, tire o excesso e passe nas amêndoas.
  • Frite em óleo quente até dourar.
  • Pique a cebola e o alho em cubinhos e frite em uma panela até dourar, em fogo baixo. Adicione o espinafre congelado, mexa até descongelar.
  • Quando estiver quente, desligue o fogo, deixe esfriar e adicione o creme de leite, um pouco de sal e pimenta.
  • Misture bem, ligue o fogo baixo novamente, deixe um pouco até ficar bem homogêneo, mexendo sempre até formar um creme.
  • Sirva com o creme e batatas cozidas ou arroz branco.

Fonte: Restaurante Maria Escaleira – SP – http://infograficos.estadao.com.br – Polônia (foto: Estadão)

Bacalhau com Legumes 05

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Foto: Rafael Arbex

Ingredientes:

  • 400 g de filés de bacalhau fresco
  • 4 cenouras grandes
  • 2 raízes de salsa
  • 1 cebola
  • 4 grãos de pimenta-do-reino
  • 3 colheres de ketchup
  • 5 colheres de extrato de tomate
  • 3 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparar:

  • Rale a cenoura e a salsa não muito finas.
  • Pique a cebola em cubinhos.
  • Frite a cebola com óleo até dourar.
  • Depois, adicione a cenoura e a salsa, mexendo com uma colher de pau.
  • Misture bem.
  • Adicione o ketchup e o extrato de tomate.
  • Mexa e deixe cozinhar em fogo baixo, sem a tampa, por 15 minutos.
  • Ao final, desligue o fogo e adicione os grãos de pimenta e sal a gosto.
  • Mexa.
  • Frite os filés de bacalhau em óleo, adicionando sal, se necessário.
  • Depois de fritos, transfira para uma travessa e cubra com o molho de legumes.
  • Leve à geladeira por 2 horas, coberto com papel-alumínio.
  • Em seguida, mantenha o papel-alumínio e leve ao fogo preaquecido em 180°C por 20 minutos.
  • Sirva com arroz branco, se quiser.

Fonte: Restaurante Maria Escaleira – SP – http://infograficos.estadao.com.br – Polônia (foto: Rafael Arbex)

Bacalhau Assado com Endro

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Ingredientes:

  • 700 g de bacalhau fresco
  • 1 maço de endro (dill)
  • Azeite de oliva a gosto
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 limão-siciliano
  • 3 dentes de alho
  • 20 batatas baby
  • 300 g de vagem
  • 4 colheres [sopa] de manteiga
  • 2 colheres de farinha de pão

Modo de Preparar:

  • Seque o bacalhau em papel-toalha e coloque em uma travessa.
  • Acrescente o sal, a pimenta e o suco de metade do limão-siciliano.
  • Cobra a travessa com papel-alumínio e leve à geladeira por 1h30.
  • Pique o maço de endro em pedacinhos bem pequenos e misture pouco mais da metade com o azeite de oliva até formar uma pasta. Reserve.
  • Corte o bacalhau em tantas peças quanto queira e coloque sobre papel-alumínio.
  • Cubra os pedaços de bacalhau com a pasta de endro e com o alho picado.
  • Feche com o papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 minutos.
  • Cozinhe as batatas baby com casca em água com sal.
  • Depois de cozidas, corte ao meio e frite em uma frigideira com 2 colheres de manteiga derretida e o restante do endro picado. Reserve.
  • Cozinhe a vagem também em água com sal até ficar macia. Reserve.
  • Frite a farinha de pão no restante da manteiga até ficar dourada. Reserve.
  • Retire o bacalhau do forno e distribua os pedaços em pratos ou em uma travessa.
  • Sirva com as batatas e com a vagem coberta pela farinha de pão tostada.

Fonte: Restaurante Maria Escaleira – SP – http://infograficos.estadao.com.br – Polônia (foto: Rafael Arbex)