Ingredientes:

Recheio de gorgonzola:

• 100 g de pedaços de queijo gorgonzola

Recheio de vitela:

• 450 g de vitela moída
• 1 chalota cortada em cubos
• 2 colheres (sopa) manteiga sem sal (30 ml)
• ½ xícara de caldo de vitela (125 ml)
• ¼ xícara de queijo parmesão ralado (60 ml)
• ¼ xícara de salsa fresca picada (60 ml)
• 2 colheres (sopa) de farelo de pão (30 ml)
• 1 ovo batido
• Sal e pimenta

Azeitonas:

• 24 azeitonas verdes grandes sem caroço
• 1 xícara de farelo de pão (250 ml)
• ½ xícara de farinha de trigo (125 ml)
• 2 ovos batidos
• 1 xícara de azeite de oliva para fritura (250 ml)

Modo de Preparar:

Recheio de vitela:

• Coloque as azeitonas em uma vasilha e cubra com água.
• Enquanto prepara o recheio, deixe-as de molho por 30 minutos para retirar o excesso de sal.
• Escorra a água, lave as azeitonas e seque completamente com papel toalha.
• Para o recheio de vitela, derreta a manteiga em uma frigideira em temperatura média e cozinhe as chalotas.
• Adicione a vitela moída, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos.
• Acrescente o caldo de vitela e continue cozinhando em temperatura média por cerca de 10 minutos até evaporar o líquido.
• Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
• Transfira a mistura de vitela para uma vasilha.
• Adicione o queijo parmesão, a salsa, o farelo de pão e o ovo.
• Tempere com sal e pimenta.
• Misture tudo e reserve em uma vasilha.

Azeitonas:

• Começando pela parte inferior sem o furo, retire o caroço da azeitona cortando-a em espiral, como se estivesse descascando uma maçã.
• A azeitona fará uma espiral.
• Coloque a polpa da azeitona em uma vasilha.
• Retire uma pequena porção da mistura de vitela e faça uma bolinha com o dedo polegar e o indicador.
• Enrole a polpa da azeitona em volta do recheio para que a azeitona volte a ter sua forma original.
• Em uma assadeira, cubra as azeitonas com filme plástico e reserve.
• Faça a mesma coisa com o recheio de gorgonzola.
• Recubra as azeitonas com a farinha de trigo, os ovos e o farelo de pão.
• Para evitar que o recheio escorra, repita o processo duas vezes para que o empanado fique mais grosso. Reserve.
• Adicione o azeite em uma frigideira média e aqueça até começar a borbulhar.
• Frite as azeitonas por cerca de 1 1/2 minutos até a crosta ficar bem dourada.
• Retire com uma escumadeira e deixe secar em papel toalha.
• Tempere com sal e pimenta.
• Sirva as azeitonas enquanto quentes.

Dicas:

• Você pode tentar fazer outros recheios com queijo feta ou queijo de cabra misturado a raspas de limão, alho e manjericão.
• Também é possível adicionar pinhões picados à mistura de queijo ou carne.
• Para uma versão vegetariana, experimente purê de grão-de-bico, manjericão, azeite e raspas de limão ou laranja.

Fonte: Programa Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com