Raiz, cujo bulbo se constitui de vários dentes, de sabor picante e aroma forte.- É um dos condimentos mais utilizados na culinária mundial.
- Pode ser utilizado em grãos, em pó ou flocos.
Alho
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Alfavaca
Erva da família do manjericão.- Pode ser utilizada fresca e seca
UTILIZAÇÃO:
- Suas folhas secas são usadas em peixes, carnes, arroz cozido com caldos e ensopado de lagosta.
- Fresca usa-se no preparo de saladas, pizzas, massas, e carnes.
- Combina com molho de tomate, queijo parmesão, berinjela, abobrinha e tomate fresco.
Alecrim
Erva aromática do Mediterrâneo.- Cultivado principalmente na Itália, Espanha e Grécia.
- Erva aromática de sabor forte ligeiramente canforado.
- Deve ser adicionada inteira ou picada no final do cozimento, para evitar a evaporação de seus óleos aromáticos.
- Apresenta-se desidratada ou em pó.
UTILIZAÇÃO:
- Vai muito bem ao preparo de carnes, ensopados (carneiro fica sensacional), aves, peixes, molhos, sopas (principalmente as ervilhas e de tartaruga), omeletes.
- As folhinhas secas bem maceradas, passadas em carne de porco ou galinha, antes de assar, dão um toque especial.
- Um pouquinho também no nosso bolo de fubá, mas com calma que alecrim é forte.
- Usa-se também no preparo de frutos do mar.
- Berinjela, patês, coquetel de marisco, Minestrone e sopa de tomate, Batatas, couve flor ou tomates, Omeletes, ovos recheados, Cozido de carne, assado de porco, frango, Peixes grelhados e cozidos, marinadas, Molho Branco para legumes, molho a bolonhesa, vinha d’alhos, Suco ou salada de frutas e biscoitos
Fonte: http://www.casaspedro.com.br
Alcaparra
- Uma florzinha de cujo botão se faz o tempero.
- Facilmente encontrada em vidro, conservada em sal e vinagre.
UTILIZAÇÃO:
- Bom em saladas, pratos de carnes diversas, peixes e frutos do mar, molhos e pizzas. Indispensável para o “beef tartar”.
Fonte: http://www.casaspedro.com.br
Aipo
Da mesma família que o salsão, só que mais graúdo, com o talo branco mais rijo e mais grosso.
UTILIZAÇÃO:
- Ótimo nas saladas, canapés, ensopados. muito usadas na Europa e estados Unidos são as sementes, para temperar assados, sopas, picles e saladas.
Fonte: http://www.casaspedro.com.br