Ingredientes Arroz com Mariscos:

Frutos de mar e caldos:

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 xícaras (chá) de vinho branco seco
• 3 xícaras (chá) de água
• 1 ½ kg de vôngole com as conchas
• 1 kg de mexilhões com as conchas
• 500 g de camarão com casca
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 cebola média inteira
• 1 cebola média picada

Arroz:

• 3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
• 1 amarradinho de salsinha, louro e coentro
• 300 g de arroz escolhido e lavado
• ½ cebola média picada
• Sal a gosto
• Os caldos dos frutos do mar preparados anteriormente
• Os frutos do mar preparados anteriormente

Modo de Preparar o Arroz com Mariscos:

Frutos do mar e caldos:

• Limpe bem as conchas dos mariscos, com uma escova de cerdas de metal, em água corrente.
• Coloque os vôngoles em uma panela, com metade do vinho.
• Cozinhe até que as conchas se abram.
• Descarte as que não se abrirem.
• Retire os vôngoles e reserve.
• Reserve também o caldo que ficou na panela.
• Repita essa operação com os mexilhões, reservando também o caldo.
• Cozinhe, durante 3 minutos, os camarões na água, com a cebola inteira, sal e pimenta.
• Tire as cascas dos camarões.
• Retire e reserve os camarões.
• Reserve também as cascas.
• Coe e reserve o caldo do cozimento.
• Esquente o azeite e refogue rapidamente a cebola picada.
• Acrescente as cascas dos camarões e refogue durante 5 minutos, no fogo médio.
• Junte o caldo do cozimento e deixe no fogo baixo, por 30 minutos.
• Coe e reserve esse caldo.
• Misture então, os 3 caldos: o de vôngole, o dos mexilhões e o dos camarões.

Arroz:

• Esquente o azeite em uma panela grande e frite rapidamente a cebola, até começar a dourar.
• Acrescente o arroz e frite bem, como se fosse fazer um arroz normal.
• Salgue, mas lembre de que os caldos já tem um pouco de sal.
• Junte o amarradinho de ervas.
• Acrescente água aos caldos de frutos do mar, até atingir 3 ½ vezes a quantidade de arroz (um pouco mais de 1 litro).
• Acrescente esse líquido ao do arroz e deixe cozinhar em fogo brando, durante 20 minutos.
• Junte os camarões e os mariscos e cozinhe por mais 10 a 15 minutos.
• Verifique se o arroz está cozido.
• O arroz malandro é bem mais úmido que o normal, quase uma papa.
• Retire o amarradinho de ervas e sirva.

Fonte: http://livrodereceitas.com