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Risoto al Etrusco

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Ingredientes:

  • 1 quilo de arroz italiano tipo “carnaroli” ou outro tipo de arroz italiano
  • 200 gramas de queijo “Grana Padano” cortado em lascas – (tipo parmesão)
  • 200 gramas de presunto cru italiano “San Daniele” cortado em fatias e depois picado – (tipo presunto cru)
  • 200 gramas de manteiga sem sal
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Casca de laranja ralada (amarela)
  • 1 ½ litros de caldo de carne
  • sal

Caldo de carne:

  • 1 pedaço de osso de carne bovina
  • 1 ½ litros de água
  • 1 quilo de músculo
  • 1 cenoura média
  • 1 cebola média
  • 1 ramo de salsão
  • 1 pitada de noz moscada
  • sal

Modo de Preparar:

  • Em uma panela derreter a manteiga, acrescentar o arroz Carnaroli e regar com o vinho branco.  Deixar o vinho branco evaporar por completo.
  • Acrescentar a noz-moscada e o sal.
  • Aos poucos, ir acrescentar o caldo de carne, mexer por aproximadamente 15 minutos (para o arroz “al dente”).
  • Caso preferir mais cozido, deixar por mais 03 minutos, sempre mexendo.
  • Mexer sempre delicadamente para não quebrar o arroz e não deixar pegar no fundo da panela.
  • Desligar o fogo.
  • Colocar as lascas de Grana Padano.
  • Tampe a panela por 05 minutos pois o vapor dissolverá por completo o Grana Padano.
  • Por fim, acrescentar a casca de laranja ralada e o presunto cru San Daniele.
  • Está pronto para servir.

Caldo de Carne:

  • Lavar bem a cenoura, a cebola, a salsinha e o osso de carne bovina.
  • Em uma panela colocar a água e todos os ingredientes.
  • Acrescentar o sal e a noz-moscada e deixar cozinhar de 40 minutos a 1 hora.
  • Está pronto o caldo de carne para ser utilizado no Risotto All Etrusco.
  • Obs: Carnaroli, Grana Padano e San Daniele são tipos e não marcas.

Fonte: http://www.receitagostosa.com

Risoto di Pomodoro, Mozzarella e Basílico

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Ingredientes:

  • 3 colheres de parmesão ralado
  • 1 xicara de cebola picada
  • 4 colheres (sopa) manteiga
  • ½ xicara de vinho branco seco
  • 1 e ½ litro de caldo de legumes (obs.abaixo darei a receita do caldo natural)
  • 200 gramas de tomates picados sem pele e sementes
  • 200 gramas de mussarela de búfala em cubos
  • 380 gramas de arroz carnaroli ou arbóreo
  • 20 folhas de manjericão

Caldo de Legumes:

  • 80 gramas de cenoura em pedaços
  • Salsão em pedaços
  • Alho poró em rodelas
  • 1 maço de ervas aromáticas
  • 3 litros de água
  • Pimenta do reino
  • sal

Modo de Preparar:

  • Dourar a cebola em metade da manteiga.
  • Juntar o arroz e refogar por alguns minutos.
  • Adicionar o vinho branco e deixar evaporar em fogo alto.
  • Acrescentar aos poucos o caldo de legumes.
  • Cozinhar por 15 a 18 minutos, mexendo de vez em quando, colocando caldo quando for secando.
  • Quase no final do cozimento, juntar a mussarela e o tomate. Retirar do fogo.
  • Acrescentar o manjericão, o restante da manteiga e o parmesão ralado.
  • Misturar bem. Servir.

Caldo de Legumes:

  • Numa panela, juntar os ingredientes.
  • Quando ferver, abaixar o fogo, tampar e deixar reduzir o caldo até a metade.
  • Retirar do fogo e peneirar.

Fonte: http://www.receitagostosa.com

 

Bolo Tradicional de Natal

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Ingredientes:

  • 50 g de fermento para pão
  • 5 colheres (sopa) de leite
  • 125 g de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de açúcar

Massa

  • 600 g de farinha de trigo
  • 200 g de manteiga (amolecida)
  • 250 ml de leite
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 cálice de vinho
  • 200 g de açúcar
  • 4 ovos
  • 2 gemas
  • 100 g de nozes (picadas)
  • 100 g de amêndoas (picadas)
  • Uvas passas brancas (a gosto)
  • Uvas passas pretas (a gosto)
  • Açúcar batido com água (para pincelar)
  • 100 g de frutas cristalizadas (picadas)

Modo de Preparar:

  • Dissolva o fermento no leite, junte a farinha de trigo e o açúcar.
  • Mexendo bem até obter liga.
  • Aguarde até dobrar o volume (cerca de 20 minutos).
  • Peneire a farinha de trigo da massa e faça um monte, só com a metade da farinha.
  • Abra uma cova no centro e coloque os sete primeiros ingredientes da massa pela ordem indicada.
  • Trabalhe essa mistura com as pontas dos dedos até misturar tudo muito bem. Junte com a fermentação reservada e sove tudo, com as mãos.
  • Acrescentando a farinha restante (essa massa deve ficar mole e pastosa, sem grudar nos dedos).
  • Junte as frutas cristalizadas, as nozes, as amêndoas e as uvas passas.
  • Faça uma bola e deixe crescer até dobrar de volume, coloque em uma assadeira grande e redonda, abra um buraco no centro da massa, para que ela se mantenha aberta (utilize um objeto de formato redonda ligeiramente maior que a circunferência de uma xícara de chá).
  • Deixe que dobrar de volume nesta segunda fermentação.
  • Coloque sobre o bolo alguns pedaços de fruta formando desenhos e pedaços de açúcar.
  • Leve para assar no forno quente, até tostar e crescer.
  • Pincele açúcar batido com água, enquanto estiver quente e deixe esfriar na própria assadeira.
  • Só deve ser servido depois de completamente frio.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Batido Mourisco

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Ingredientes:

  • 5 ameixas pretas (Elvas)
  • 1 xícara de chá preto
  • 400 ml de vinho tinto
  • 3 colheres (sopa) de conhaque
  • 10 cubos de gelo
  • Hortelã para decorar
  • 1 Lata de Leite Condensado NESTLÉ

Modo de Preparar:

  • Ferva as ameixas no chá até ficarem tenras.
  • Retire o caroço e pique-as.
  • Bata no liquidificador as ameixas com o chá, o leite condensado NESTLÉ, o vinho, o conhaque e o gelo.
  • Sirva enfeitando o copo com um raminho de hortelã. 

Fonte: http://www.nestle.pt – Portugal  

Abóbora ao Vinho

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Ingredientes:

  • ½ kg de abóbora já descascada
  • Sal a gosto
  • 1 colher (chá) de azeite
  • 1 dente de alho pequeno, bem picado
  • 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 raminho de hortelã
  • 1 colher (chá) de suco de limão
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte a abóbora em cubos pequenos e polvilhe com o sal.
  • Deixe descansar por 1 hora.
  • Escorra o líquido que se formar.
  • Aqueça o azeite e junte os cubos de abóbora e o alho.
  • Doure ligeiramente e junte o vinho e a hortelã.
  • Deixe em fogo brando até a abóbora cozinhar, estando ainda firme.
  • Retire a hortelã e junte o suco de limão, o creme de leite, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Mexa devagar em fogo brando por mais 5 minutos.
  • Sirva quente.

Fonte: Isabel Cristina – http://www.culinaria-receitas.com.br