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Lombo de Capivara

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Ingredientes:

  • 3 kg de lombo desossado de capivara
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 cebola picada
  • 1 talo de salsão
  • 2 folhas de louro
  • Alecrim, tomilho e manjericão
  • 250 ml de azeite
  • 100 ml de vinho do Porto tinto
  • 350 ml de vinho Madeira seco
  • 1 garrafa de vinho branco seco
  • 2 litros de caldo de carne
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Deixe o lombo marinar com todos os ingredientes, em uma assadeira de barro, por 24hs na geladeira.
  • Leve ao forno (250ºC) com a marinada, envolto em papel de alumínio, por 4 horas.
  • Vire e regue-o para obter um assado homogêneo.
  • Sirva acompanhado de quibebe de abóbora, arroz branco e farofa.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Galantine de Língua

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Ingredientes:

  • 1 língua
  • 2 xícaras (chá) de legumes diversos cozidos e cortados em pedacinhos miúdos
  • 6 folhas de gelatina branca
  • 1 copo de caldo de carne
  • ½ copo de vinho do Porto

Modo de Preparar:

  • Preparar e cozinhar uma língua com todos os temperos.
  • Cortar em fatias e reconstituir.
  • À parte dissolver a gelatina no caldo de carne muito bem temperado, colocando o vinho.
  • Dividir em 2 porções.
  • Despejar a primeira em uma forma untada com azeite fino.
  • Levar à geladeira para congelar.
  • Quando começar a endurecer, colocar a metade dos legumes e, sobre estes, a língua cozida reconstituída.
  • Sobre esta, despejar o restante dos legumes, bem como o restante da gelatina.
  • Levar à geladeira para congelar.
  • Depois de pronta, desenformar com muito cuidado, rodear com alface picada e servir acompanhada por um Molho de maionese.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com